1樓：匿名使用者
蟹分海蟹、河蟹。因性別和季節的不同，蟹的挑選方法有差別。
1）海蟹：學名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海蟲，產於渤海及沿海一帶。這種蟹三四月份最肥，此時是購海蟹的最佳季節。
蟹又因雌蟹黃多，雄蟹黃少，所以人們多喜歡選購雌蟹。雌雄蟹的識別是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圓形並有硬毛，是用來附著卵粒的。雄蟹頭胸甲的背面為藍綠色，雌蟹的頭胸甲背面為深紫色。
***的海蟹背殼為清褐或微帶紫色。紋理清晰，有光澤。臍上無胃印。
蟹足內部潔白、完整；蟹殼兩端的殼尖（針尖）無損傷。提起有重實感，手指按胸甲兩側感到殼肉堅實。提起蟹體時，前足不鬆弛下垂，腿關節有彈性，前足和殼連線緊密。
如果提蟹時感到輕飄，腿、鉗與體連線鬆懈易掉為次質蟹。
2）河蟹：也稱中華絨螫蟹、河蟲、螃蟹、江蟹、糊蟹等。其中，天津市勝芳鎮趙北口和江蘇省的陽澄湖的清水大閘蟹最為有名。
購買河蟹最佳時間是在立秋前後。雄蟹為減臍，雌蟹為團臍。選購河蟹的方法與海蟹相似，以爬行快，蟹螫夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼為青綠色、有光澤，嘴中不斷吐泡的為佳。
選購蟹時應注意死河蟹不能購買食用。
2樓：匿名使用者
個大的就是胖的啊，吃螃蟹一般是挑公的和母的。
怎麼選螃蟹，如何知道其胖瘦？大家來說說啊
3樓：匿名使用者
選蟹要「五看」：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。
凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆。
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。
4樓：網友
掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找乙隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是乙隻「健壯」的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！
注意：要買到新鮮的螃蟹，選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。
蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
蟹，又叫螃蟹。它有兩隻前爪，八隻腳，都極為鋒利，它的外殼堅硬，上有十二星點。雄蟹臍長，雌蟹臍圓。
腹中的蟹黃隨季節而增減。它的性很躁。生長在流水中的，色黃而帶腥味；生長在死水中的，色黑紅而有香氣。
霜前的蟹有毒，食用害人，霜後即將冬蟄的味美。
蟹，是十足目短尾次目的甲殼動物，尤指短尾族的種類，亦包括其他一些型別，如歪尾族的種類約有4700種。其分佈見於所有海洋、河流及陸地。蟹的尾部與其他十足目（如蝦、龍蝦、螯蝦）不同，捲曲於胸部下方，背甲通常寬闊。
第一對胸足特化為螯足。通常以步行或爬行的方式移動。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
5樓：匿名使用者
硬的就是好螃蟹，軟的不要。
如何挑選肥美的螃蟹？
6樓：網友
小夥教你們如何挑選肥的螃蟹，怎麼挑選。
7樓：匿名使用者
蟹的等級：
我國各地出產的蟹分為６等：一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
蟹的挑選： 吃蟹前，最好挑選個大、肢全、活動力強的蟹最佳。
蟹的吃法： 吃蟹有許多方法：姜味毛蟹、醉蟹、醃蟹、酒嗆蟹、清蒸蟹、金盤玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等諸種。還可剔肉炒菜、煉油，其味鮮美。
海螃蟹怎麼挑選肥的
8樓：公尺哆哆小妙招
秋天吃螃蟹最好的季節，教你如何挑選又肥又美的螃蟹，簡單實用。
9樓：舟山小漁民呀
海邊生活的人告訴你如何挑選肥美的螃蟹，以及蒸螃蟹的小技巧。
10樓：網友
海里的螃蟹就要看技術了，梭子蟹要肥不肥看後面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過來看肚子那面，透過光線可以看到裡面的黃！看得到就很肥，再乙個就是重量了。基本上用手掂量一下就可以知道，還有不要圖便宜，如果**差了很多就不要去買便宜的，再教你去買菜的時候時間也比較重要，下午3-4點的時候去這時候會看到有的商家剛剛進貨回來，比如螃蟹剛剛從框裡往水盆裡去撿，你就去框裡挑螃蟹基本上都是肥的呵呵。
因為螃蟹從海里出來基本上都是肥的，都是讓菜場裡的人給養瘦的，希望能幫助你！
螃蟹怎麼挑選肥瘦
11樓：惠企百科
用手稱一下。一般是比較重的，也就是說比較胖比較密，比較輕的肉比較少。
如何辨別螃蟹是肥是瘦。
判斷梭子蟹是否肥胖，可以觀察梭子蟹兩端尖角處的反面和肚臍。通常情況下，如果梭子蟹的肚子肚臍是紅色的，最好是梭子蟹肉是忌廉狀的，脂肪多。
如何辨別螃蟹是肥是瘦。
觀察螃蟹肚臍周圍的紋理是否較深，紋路是否較粗。一般肚臍質地越深越厚的螃蟹越肥。同時可以用手指按壓肚臍。越硬越胖。
如何辨別螃蟹是肥是瘦。
其次，判斷梭子蟹胖不胖，還可以觀察蟹腳。肥蟹腳肉質硬，所以梭子蟹比較肥。如果梭子蟹被捏薄，殼被捏下，不容易復原，所以不要選壞蟹。
如何辨別螃蟹是肥是瘦。
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