1樓：匿名使用者
1.和麵 面的多少要看自家人口，和麵的時候往面裡放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
和麵很簡單，注意面不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和麵的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
做好的麵糰。
面在揉一二十分鐘後可以分成一團一團來揉，然後搓成長條形狀備用。揉麵時間也可以自己掌握，不想揉那麼長時間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。
1.揉成長條的面用擀杖擀成片備用。
2.擀好的燴麵片每片上塗上食用油，碼在盤或盆裡備用。
3、全部碼完後，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面幹，拉制的時候面不容易拉，斷掉。
4.燴麵的好孬在於湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。
5.煮羊脊骨的時候，有乙個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不髒，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮。
6.燴麵的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖哩粉。
2樓：守峰哥哥
生面還是熟面，要什麼口味的，你有什麼材料。
燴麵與燴飯
3樓：雙麗劍
許多人歷慎知都吃過燴麵 ，寬長條形麵皮用手一拉孝洞，就成為麵條，加入高湯煮熟，一把蔥花，或蒜花，香菜，湯頭一般用羊肉或牛肉吊湯，這就是傳說中燴麵，但以洛陽羊肉燴麵和山東西紅柿雞蛋燴麵比較收歡迎。
而燴飯同樣也有乙個繪字但使用食材不一樣啦，且面以寬湯為主，燴飯是要將湯汁融入到無味公尺飯中，使無味公尺飯變得更好吃。
另乙個不同之處就是燴飯原材料比燴麵更加豐富，雞鴨魚肉，生猛海鮮，各種瓜果野菌類都可以做出不同特色燴飯來。
在燴飯裡同樣以海鮮菌菇類的原料做出來燴飯更加好吃，因為它有獨特香鮮味和q彈口感而被食客們喜愛。
營養豐富，色彩搭配使人有食慾感，這就是燴飯一大特點，而在宴席裡也吃飽肚子吧。
在燴飯也又是素食主義美食之一，用蘑菇湯會出來公尺飯，配以炸香蔥段和時蔬，唇齒之間留下菌菇醇香，蔥香，和素菜清香，三香合一味道只有評肢消嘗後才知道什麼是素食美味吧。
需要口味重一點可以嚐嚐咖哩味，在味蕾充滿情趣咖哩海鮮味道，會為你帶來滿滿食慾，豐富維生素，高蛋白質蟹黃含量，一碗盡在不言中。
以上主要講的就是燴飯，因為在一般人很少會品嚐，除了在澳龍三吃有個拿澳龍邊角做的粥，燴飯還是在日常生活比較少見，而燴麵經常在大街小巷麵館中有賣的。
所以在家裡也可以買一些自己喜歡食材，利用食材特點，打汁，煲湯，留住精華東西，把煮好公尺飯（泡好生公尺也可以，但燒繪時間長些）加在一起繪至受幹湯汁，使原料香味融入到公尺飯中。這裡要注意是公尺飯不能太爛了，做出來沒有顆粒感會影響口感。另乙個要注意在中國餐飲烹調藝術中長時間（1小時以上）烹飪有「燉，燜，滷，煨，焐」等，中短時間（半小時到一小時）烹飪有「燒，繪，煮」等，短時間烹飪「炒，汆，煎，烙」等，所以這裡講繪，千萬不要過了時間。
燴麵由來
4樓：窶雎閂鬈
鄭州號稱「燴麵之城」，據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，圓辯趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。
久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜，該菜品以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一。燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所喊襪以又有人叫白湯。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海橘滲缺參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
燴麵的燴是什麼意思
5樓：小貝貝聊教育
「燴麵」的「燴」意思是把飯塵罩菜等混合在一起，加水煮熟或煮熱。
燴，指將原料油炸蘆兄改或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。燴麵中的「燴」還可以引申出相容幷蓄之意。河南是中華民族和中華文明的發祥地之一。
由於地處中原腹地，無論是文化，或者是交通，河南自古以來都有融會東西、貫通南北的傳統，而這在小小的一碗燴麵中更是可見一斑。
拼音：huì。
基本釋義：1、烹飪方法，炒菜後加少量的水和芡粉：燴蝦仁、燴豆腐。
2、烹飪方法，把公尺飯等和葷菜、素菜混在一起加水煮：燴飯、燴餅、大雜燴。
燴字相關組詞1、大雜燴[dà zá huì]
指人們的日常行為要遵從統一的。
2、雜燴[zá huì]
各種菜合在一起燴成的菜素雜燴。
3、一勺燴[yī sháo huì]
一鍋煮。比喻不分青紅皂白，對一切事或一切人都同樣處理。
4、市燴[shì kuài]
市燴是乙個漢語詞彙，意思是指唯利是圖的人。
5、雜陪判燴菜[zá huì cài]
由幾種剩菜攙和而成的菜。
7、油炸燴[yóu zhá huì]
即油炸果。8、該燴[gāi huì]
粵語詞彙，可憐；慘；糟糕的意思。
河南燴麵為什麼叫燴麵
6樓：乾萊資訊諮詢
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。燴麵是以河南燴麵。
優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。燴麵的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一基此起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
在永福路一間新鄉人開的河南傳統燴麵館。店主王先生說，河南燴麵是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃麵，就把它演變成了燴麵。現在燴麵中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，其中下入七八味中藥，煮出來的湯濃。
燴麵用的面叫做扯麵，其特點就是滑爽、勁道。在河南本地，鄭州以「合記燴麵」最出名；新鄉以「原陽燴麵」最出名，而廣州「燴麵大王」的燴麵在原陽燴麵的基礎上，糅和了合記燴麵的做法，味道更「正」。
羊肉燴麵以清湯(又叫白湯)為主，近幾年又出現了滷湯，新鄉「小北街」的羊肉滷，告卜像廣州燉牛腩一樣。羊肉燴麵的羊肉湯裡有羊肉、羊骨若干(在燴麵大王店裡，每天都要用幾十斤的羊骨頭、羊肉來煲湯。)，輔以粉絲、海帶絲、枸杞、香菜等。
燴麵厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。羊肉燴麵便佐羊肉湯，海鮮燴麵便佐海鮮湯，以此類推。
誰會做燴麵片
7樓：晴天l雨雪
先將肉片、豆腐片、新鮮蔬菜，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、薑末、胡椒粉等入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。
燴麵的介紹
8樓：網友
燴麵，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
湯好麵筋，營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。1燴麵的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。燴麵是河南三大小吃之一。
燴麵製作方法，燴麵的製作過程
我們第一步驟就是製作燴麵胚，因為燴麵需要醒發的時間比較長，準備一個乾淨的面盆，放入麵粉，食鹽和少量的鹼面，再加入溫水，我們一邊在加溫水的時候一邊用筷子均勻的攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後揉成光滑的麵糰，我們把麵糰醒發20分鐘，之後再次揉麵，把面揉成粗長條狀，然後把面揪成大小均等的小面劑子，把面劑子再次...
鄭州哪的燴麵好吃 河南哪家的燴麵更好吃？
說到河南肯定會有人想起河南的燴麵。河南燴麵是中國的十大面條之一，同樣也是河南三大小吃之一，因為其湯好 面好 有營養而遍及全國。其實在河南燴麵真的是太多了像合記 蕭記 劉記等這些大品牌還有一些小店的味道還是很不錯的。但是有一些地方呢本地人不去吃只有外地人才回去的燴麵館，這些地方當然是不推薦的啦。燴麵看...
燴麵湯的調料配方，燴麵調料怎麼做
配方一 大料20克 花椒18克 小茴香8克 陳皮6克 乾薑5克 桂皮43克。配方二 砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克。配方三 大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 乾薑17克。您好，很高興為您解答問題。1 主料 羊骨頭 羊脊骨腿骨為上等 羊腿肉 粉條...