1樓：24hous汽車
紅燒肉是一道深受大眾喜愛的美食，做法也不是很複雜。要問到為什麼會深受喜愛，原因無非就兩點，一，色香味俱全，二由於紅燒肉做的時候已經燉到接近軟爛五花肉400克菠蘿半個 生薑 黃酒 紅燒醬油 冰糖 菠蘿紅燒肉的做法五花肉洗淨切成大小均勻的塊；炒鍋燒熱放入1勺油，倒入肉塊慢慢煸炒至表面微黃、吐油首先選用下五花肉，改成骰子塊大小，準備花椒八角桂皮香葉，大塊蔥姜，熱鍋冷油，下入白糖熬個糖色，在下入五花肉，下入蔥薑蒜，花椒八角桂皮香葉爆香，料酒，然後鍋留底油，下幹辣椒，八角，桂皮香葉，炒香。下入五花肉，小火煸炒。
炒到肉表面微黃，加入老抽，生抽，鹽，冰糖。翻炒均勻，上色均勻。
<>鍋中燒油，將五花肉放入鍋中煸炒至表面焦黃後，放入糖色，等調料，香料。大火燒開，小火燜西60分鐘即可。半勺老抽，一小勺十三香放入五花肉中攪拌均勻，先給五花肉上色將切好的五花肉倒入鍋中，加入水，煮兩三分鐘後撈起洗淨，然後裝入菜藍裡稍微晾乾點水備用紅燒肉刀功多為方塊丁形、三角塊形、厚片條子形等形狀，製作工藝基本相同。
首先第一步就是將五花肉燒皮，顏色直至燒至金黃色，為什麼呢？可以更好更快的去除豬毛，解除我們去豬毛的煩惱，然後將燒皮好的五花肉用鋼絲球（乾淨的）擦洗乾淨，非常好用的乙個方法首先把五花肉切成3cm左右的四方塊，鍋裡面倒油，把肉給他煸一下，把豬油都煸出來這樣做起來的紅燒肉肥而不膩。紅燒肉一般都是五花肉來搞，先過水，開水煮把那個血水煮掉，上醬油，油炸，蒜頭姜香料起鍋，調色，調味放砂鍋大火煮十分鐘，然後小火煮至想吃的軟度，同時收汁至有點粘稠就好。
2樓：依一敲可愛
五花肉切塊，用加入料酒的水泡半小時，去除肉腥味。泡好的五花肉放入高壓鍋，加水，花椒，蔥姜（高壓鍋做五花肉，和傳統的方法不一樣，可以把肥油先煮出去一些，吃起來不會太膩）十分鐘即可 。加入料酒，醬油，糖給五花肉上色。
加入菠蘿，翻炒，加少許鹽就可以出鍋啦 。沒有難點，認真一點就可以。
3樓：借古明今之史實評說
紅燒肉炒糖色和炒菠蘿時不要粘鍋。
紅燒肉炒糖色時，既不能將糖炒焦了，又要保證炒出來的糖，顏色好看。
加入菠蘿翻炒時要快速翻炒及控制火候，避免菠蘿粘鍋。
4樓：zmy瑩
先準備好五花肉、菠蘿、八角桂皮香葉、冰糖醬油老抽、蔥姜、料酒等材料，肉用水洗淨，廚房紙吸乾，切塊。蔥切段，薑切片鍋裡倒一點油入蔥姜八角大料香葉炒香炒到薑片泛黃，入6粒冰糖炒化，倒入切好的肉塊翻炒上色，入醬油，老抽料酒再翻炒，使肉均勻上色，倒入一定量開水，沒過肉塊，大火燒開，小火慢燉，燉八分熟時入鹽，挑出蔥姜和香料，再燉一會。燉到水快乾時開大火收汁，再放入菠蘿翻炒，這時勤翻動，避免糊鍋。
等湯汁收干時裝盤開吃。在製作時一定要掌握好火候避免肉被燒焦，同時避免肉燉得不夠爛。
5樓：海螺媽媽的快樂
首先切好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，冷水入鍋，放入料酒，香葉，焯完水後出鍋備用，再把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，加水沒過肉塊，加醬油少許、鹽、醋、八角，花椒。起鍋前加入菠蘿塊。
水收幹後起鍋。
6樓：你到底敢不敢
在做的時候一定要將五花肉放入高壓鍋當中煮一下，這樣吃起來不會太膩，然後將肉撈出起鍋燒油，放入肉，放料酒醬油糖給五花肉上色，再加入菠蘿翻炒加少許鹽就可以了。
7樓：小努力哇
在製作菠蘿紅燒肉的時候，首先我們要炒糖之後把肉放在炒好的糖裡之後加水，然後放入菠蘿一起放到裡邊。這個時候就要收汁了，收汁的時候一定要多翻炒，不然容易長臉。
8樓：你還好嗎
首先就是在製作的時候有可能會把醬油倒多，這樣的話可能會讓肉的顏色發生一些改變，所以在製作的時候，一定要注意在這方面進行乙個簡單的控制，這樣才能製作出好的紅燒肉。
菠蘿古老肉在做之前，都需要準備哪些食材？
9樓：塔羅還得是我
引言：中國作為乙個幅員遼闊大國，文化也是多姿多彩。五十六個民族有五十六種不同文化，而中國飲食也是多姿多彩，北方地區是具有北方特色食物，而南方地區則是具有南方特色食物。
做菜口味及習慣也是大有不同。菠蘿古老肉是一道典型南方菜，下面，就讓帶你們瞭解一下這個道菜做法。<>
一、食材。菠蘿古老菜在南方地區廣為流傳，從前面兩個字菠蘿就可知道，這道菜最少不了的就是這種水果，那麼我們就先準備菠蘿，肉，還有一些其他配菜，調料在這道菜裡也是必不可少，在準備菠蘿和肉時，菠蘿和肉比例要1:2，這樣做出來菠蘿古老肉才是口感最佳。
在這道菜中用調料就像是普通就行，不需要太多不常見調料。<>
二、做法。準備好食材和配調料後，我們下一步就應該對這些食材進行加工，從而做出菠蘿古老肉。我們先把肉和菠蘿切一下，再切好之後要把肉去去腥味，同時，菠蘿也應該在鹽水中浸泡一下去除澀酸澀味。
在這些做完之後，要把肉放進油鍋中炸制一下，這樣做出來的菜口感更佳，肉炸制好之後，就可以下鍋進行烹炒，烹炒時要用調料進行調味，調味進行之後，最後加入菠蘿，菠蘿加入之後就可裝盤盛出。<>
三、影響。從上面所得知，製作菠蘿古老肉也是不太複雜的，這樣就可以讓北方人感受到南方菜做法，同時也能體會到南方烹飪文化，增加了南北方文化交流，也讓更多北方人瞭解到南方文化，瞭解南方美食，促進南北方文化繁榮發展。也傳播了南方文化，吸引更多人上南方進行旅遊，更好促進南方經濟發展，為國家經濟貢獻力量。
10樓：嘉玉玉寶貝
需要準備的食材就是五花肉，青椒，紅椒，雞蛋，洋蔥，白酒，澱粉，鹽，白砂糖，白醋，番茄沙司，橙汁。
11樓：撒的謊
五花肉，菠蘿，洋蔥，雞蛋，青紅辣椒，蔥，姜，白酒，番茄沙司，白糖，白醋，橙汁以及澱粉鹽。
12樓：房間號
做菠蘿古老肉削的食材有菠蘿，雞肉，番茄醬，豆瓣醬，白砂糖，醬油，老抽，鹽，蔥花，香油，香菜。
菠蘿古老肉的做法，都需要準備什麼食材？
13樓：水瓶雙魚的時尚女
食材：五花肉、菠蘿、洋蔥、青紅椒、雞蛋、蔥姜、白酒、鹽、澱粉、番茄沙司、白糖、白醋、橙汁。菠蘿古老肉是廣東一道傳統的美食，當下主流的叫法為「咕嚕肉」，也有的稱它為「咕咾肉」！
至於為什麼這麼叫呢，至今沒有統一的答案，更多是人為編造的故事。從側面看說明了這道菜的影響力，以及受歡迎程度，所以才有人不枉苦心杜撰傳說，為它安上正名。
肉洗淨切片放入容器中加鹽、生抽、少許糖、胡椒粉、磕入雞蛋、玉公尺澱粉抓勻醃製片刻，菠蘿去皮切塊放入在鹽水裡浸泡，青椒去籽也切塊，取一碗放入番茄醬、白糖、白醋和適量的水調成料汁，將醃製好的肉裹上一層乾麵粉，鍋中倒油燒至成熱時候下鍋炸至金黃色撈出。製作古老肉先要選肉，然後把肉改到成大小均勻的塊，經過醃製裹粉，再放入油中炸酥，最後調製糖醋汁，放入肉和菠蘿翻炒，讓其均勻裹緊糖醋汁就好了，聞起來有一股酸甜清香的味道，讓人情不自禁「咕嚕咕嚕」咽口水，因此有一種叫法因此而來。
糖醋汁和裹粉的不一樣，就是每個大廚做這道菜的特色，兩者都是大廚們密不外傳的秘方。廣式糖醋汁，和南方的糖醋汁不一樣，色澤淡紅，口感清洗。是具有廣東風味特點的糖醋汁，他是菠蘿咕咾肉的靈魂。
這道菠蘿咕咾肉，以新鮮的菠蘿肉，五花肉，再配以番茄醬和白糖等調味料做醬汁，顏色鮮亮，口味酸甜爽口，鮮嫩多汁，油而不膩。白糖中和了菠蘿的酸味，使其酸中帶甜，脆爽入味，排骨嫩滑汁濃，非常入味。
咕咾肉即酸甜豬肉，因為加了菠蘿，所以就叫做菠蘿咕咾肉。你加別的鮮果也可，就是鮮果咕咾肉。酸甜味道的菠蘿，是咕咾肉酸甜滋味的補充，又為咕咾肉增添了菠蘿特有的清香，也有一定的解膩的作用。
14樓：雙魚愛仕達
需要準備的食材有菠蘿，雞胸肉，彩椒，各種調味品，這樣就可以準備做了。
15樓：樂樂在此呢
準備好豬裡脊，胡蘿蔔，菠蘿，青椒，雞蛋，還有一些少量的調味品，最後根據學會的方法進行製作即可。
16樓：行樂樂樂行
首先就是要準備菠蘿，然後也需要準備裡脊肉，還有就是胡蘿蔔，豆油，青椒，然後也需要準備雞蛋，生抽，料酒，白糖。
菠蘿古老肉的製做方法，都一定要準備什麼食材才可以做？
17樓：曉慶汽車說
鍋中放少量油，蘸上番茄醬、2湯匙橙汁、適量鹽、糖、白醋，再加入洋蔥辣子、青椒，攪拌片刻，放入菠蘿片，最後放入炒豬肉，把醬汁均勻地掛起來，就可以吃了，之前有受訪者說咕嚕肉其實是一種糖醋肉。我個人不同意這種觀點。正確地說，咕嚕肉的味轎汪模道是「甜味和苦味」+「茄子味」的混合物。
不僅酸甜苦辣，而且鹹、鮮、香！酸甜粵菜不同於南方的酸甜。色澤紅潤，味道清爽，是一種糖醋汁。
它是菠蘿糖和酸肉的靈魂。
肉的選擇：古代的肉可以是腐臭的或瘦肉。酸敗豬肉的味道順滑、肥美，但不油膩。
瘦肉有點幹。最好把肉切在一英吋見方的範圍內。尺寸均勻，速度快，而且太大了，閉緩不能煮。
將雞蛋倒入碗中，攪拌均勻（注意：不要加水，以雞蛋最粗大為好），蘆筍罐頭用一層蛋液包好，然後用澱粉包好。按照這種方法，剩下的蘆筍是輪流煮的。
又叫咕嚕肉。用糖醋汁和豬肉烹調而成的廣東名菜，色澤金黃，色香味俱佳，微苦微甜，是一道非常美味的菜。
把醃好的裡脊煎一下放好。鍋中加入少許油，加入番茄醬炒熟。加些水。
加入均勻的菠蘿和裡脊肉。加入青椒和紅椒炒熟。把火關掉，把油放進鍋裡。
香腸把蔥、蒜香、紅青椒調香。再加入鮮青椒、紅椒、菠蘿炒熟，加入炒豬肉炒熟，將瘦肉切成小塊，加些料酒去腥味，再加入食用油醃製。這一步就是要讓肉越來越順滑，因為它是酸菜甜味，不含鹽。
操作步驟：一。青椒、紅椒切成菱形。
將豬切成陵判約厚的小塊，然後切成方形。用公尺飯和鹽酒醃製的豬片。這樣就做好了，快給家裡人試試吧。
18樓：李佳楠那男
要準備菠蘿，要準備裡脊肉，要準備糖，要準備青椒，要準備紅椒，要準備鹽。
19樓：愛情來了擋不住
首先要準備一些雞胸肉，準備乙個菠蘿，把菠蘿肉挖出來以後放在旁邊備用，把雞胸肉下油鍋裡炸，炸熟了以後起鍋燒油，放入幹辣褲判野椒乾花椒把炸好的雞胸肉翻炒均勻，然後倒入糖醋汁，衝運然後再把準備好胡喊的菠蘿放進去翻炒，然後放在菠蘿的殼裡就可以。
20樓：小豆子子梓
做菠蘿古老肉的時候，一定要準備的食材有菠蘿，五花肉，公尺飯，雞蛋，火腿，胡蘿蔔。
21樓：浩海永寧
一定要準備很多的菠蘿，五花肉，還有油，大蒜，蔥，各種配料，還有一點西蘭花才可以做出來。
22樓：愛吃西瓜的熊
需要菠蘿，肉，彩椒，洋蔥，白酒，澱粉，白砂糖，白醋，番茄醬，橙汁。
菠蘿古老肉一道傳統名菜，菠蘿古老肉的製作方法是什麼？
23樓：傲骨韓梅
大家也知道菠蘿咕嚕肉是粵菜當中的一道最經典的菜式之一。該道菜式不但賣相極佳，而且酸甜適度，特別適合於下飯開胃的菜式，主要廣泛存在於一些宴席當中，在兩廣地區頗受歡迎，今天我們就跟大家主要介紹一下菠蘿咕嚕肉的一些基本操作手法。
材料首先我們準備好製作菠蘿咕嚕的一些基本材料，1/4塊菠蘿，裡脊肉200克，青紅椒各乙個，大紅浙醋，番茄醬，生粉，食鹽，雞蛋。
改刀，醃味我們將裡脊肉改刀成指甲大小的小塊狀，用少許的鹽雞精，胡椒粉進行簡單醃製入味備用，青紅椒去籽洗乾淨改刀成塊，菠蘿也改造成小塊狀備用。
裹粉往裡脊肉裡面倒入小半個雞蛋，放入少量的生粉，抓拌均勻。然後再準備乙個乾淨的盤子，盤子裡面放入足夠份量的生粉，然後將裡脊肉塊裹上生粉，最後擺在乙個菜碟子裡面備用。
炸肉熱鍋燒油，待油門上至五六成熱的時候再往油鍋裡面逐個逐個放入裹上澱粉的裡脊肉塊進行中小火炸制。在炸制肉塊的時候，要注意用筷子進行攪拌，讓裡脊肉均勻受熱，炸制上色金黃即可，然後復炸一次瀝乾油分備用。
將提前準備好的菠蘿進行簡單的焯水，然後再起鍋燒油倒入番茄醬，大紅浙醋，少量的食鹽白糖將糖醋汁炒至濃稠，最後再倒入青紅椒塊菠蘿進行小炒，最後再倒入炸好的裡脊肉進行翻炒均勻，讓裡脊肉都裹上糖醋汁，最後出鍋裝盤即可。
一盤香氣逼人酸甜適度的菠蘿咕嚕肉就這樣製作完成了，在此需要注意的是我們在做菠蘿咕嚕肉的時候，可以提前在乙個碗中調好糖醋汁，這樣製作起來才不會顯得手忙腳亂，喜歡的朋友可以來製作一下。
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