1樓：農村王姐的生活
乳酪是「有生命的」食品。乳酪中含有很多對人體有益的細菌，乳酪不斷成熟，味道也不斷進化。生油一到攝影棚，第一步就是進行低溫殺菌，將生油加熱到63 ~ 65之間，維持15 ~ 30分鐘，完成殺菌後開始降溫。
達到一定溫度後，依次新增菌種和凝固酶。
乳酪之所以是發酵食品，是因為發酵過程在新增菌種後開始彎曲，長過程越是4個小時，越是依靠細菌工作，所以著急也不能遲到。1000克鮮奶、1g檸檬酸、5g淨水、1g凝固酶、5g純淨水需要1g檸檬酸。5g純淨水。
兩者都均勻開啟。在牛奶鍋里加入1000克生牛奶，再加入檸檬酸溶液。用刮刀攪拌5分鐘，使檸檬酸完全融合。
然後加入凝乳酶溶液。
用刮刀貼在牛奶鍋牆上，順時針攪拌2圈，逆時針混合1圈就可以了。不能從中間橫向彎曲或過度彎曲。因為凝固酶的作用速度很快，如果過度彎曲，反而會破壞凝固。
蓋上蓋子保持45分鐘。精純的牛奶凝成豆腐花形狀，用小刀做1釐公尺的格仔。開啟小火加熱的同時，用刮刀輕輕對著邊緣混合。
溫度達到43 時，將牛奶鍋從火中取出。用網體過濾，分離凝血和乳清。用刮刀擠出多餘的乳清。
你認為到了這個地步，馬蘇裡拉乳酪就會完成嗎？不，不，繼續，把乳清倒進奶鍋裡，把凝血切成塊。把乳清再用小火加熱到80，然後離**。
把凝血放回乳清中加熱20秒。再次撈出凝血，擠出多餘的乳清。
切碎凝固劑加熱乳清，再加熱凝固劑20秒後撈出來。通過持續的加熱和壓迫，凝乳的體積越來越小，我們輕輕揉搓，看起來光滑柔軟。請拉一下。
可以拉很長意思是馬蘇裡拉乳酪做好了。當然，馬蘇裡拉乳酪還很嫩。我們把它放在冰純淨的水裡，降低溫度。
如果不立即使用，可以用保鮮膜包裝冷凍，儲存3個月。騾馬出來滑，我們試試馬蘇裡拉的效果，先把乳酪切成塊。試試手就不復雜了。
用冷凍披薩皮解凍，提前切成8塊，塗上一層番茄醬，撒上自制的馬蘇裡拉乳酪。凝固酶可以為凝結**排出乳清提供條件。在酸性環境下，凝固酶活力最強，**酸度的任何細微變化都會影響凝固酶的活力。
所以要想製作馬蘇裡拉乳酪，凝固酶和檸檬酸是必不可少的。檸檬酸不能用檸檬汁或醋代替。
2樓：奔放露骨
它是將牛奶放在鍋裡熬煮蒸發水分後的沉澱物，冷凍後味道加入白糖味道鮮美無比，首先需要新鮮的牛奶，其次熬製大鍋要清潔乾淨，這樣不會產生口感差異，更重要是熬製的火候要掌握均勻，這樣形狀才會更穩定。
3樓：你到底敢不敢
就是對一些牛奶不停的進行煮，讓牛奶形成一種粘稠狀態，最後再進行過濾，弄得更細膩一些，要求就是一定要新鮮。
4樓：你真的好嘛
首先用牛奶和芝士進行煮開，然後放入瓊脂讓它凝固，冷藏在冰箱。拿出來之後，上面澆上酸奶就可以了。原料也比較簡單，超市都可以買到。
5樓：網友
1.加熱牛奶。把牛奶倒進煮鍋裡，然後將煮鍋放在爐子上。用中火慢慢加熱牛奶直到蒸汽開始形成。
2.在酸中攪拌。在熱牛奶里加入酸性原料如檸檬汁、橙汁或酸，攪拌使其混合均勻。
3.靜置。從爐子上取下煮鍋，不要蓋蓋子，在室溫下靜置5到10分鐘。在此期間不要攪拌牛奶。
4.需要的話，要過濾。如果你需要固體凝乳來製作乳酪或者其他東西，將煮鍋內的東西倒入粗紗布裡。包緊紗布，將液體過濾到水槽或大的攪拌碗裡。
取決於凝乳中水分的多少，你可能需要過濾幾個小時甚至一天來將固體凝乳和液體徹底分開。
6樓：邂逅浪漫
在製作的時候，主要是以乳酸菌和酵素使牛奶凝固。在經過切割攪拌以及去除乳鋅和水分之後，裝入模具當中進行調料之後等待熟成，原材料的要求有新鮮牛乳白砂糖，保加利亞乳桿菌。這個是利用乳酸菌在適當的條件下發酵產生乳酸，從而使乳中的蛋白質凝結。
乳酪的製作步驟 用原料乳…………
7樓：幸福公開嗷嗷
生乳酪的做法。
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取忌廉後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就制譽旅做成功了。
大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
熟乳酪的做法。
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取忌廉後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木慶悉凳盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
陸燃乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
鮮乳、煉乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用。
8樓：匿名使用者
親愛的：
簡單的說的話。
鮮乳就是經過熟加工後的乳製品，比如純牛奶、馬奶、羊奶。
煉乳就是經過加工使其水分大量流失至總量的40-60%的濃縮乳製品，一般超市很少有售。
乳粉：顧名思義就是粉類的乳製品，比如奶粉！
乳酪：就是乳汁經過發酵使其蛋白質變形得到的固體，比如乳酪！也可以自己製做簡單的乳酪。
在純牛奶中加入少量的檸檬酸，靜止一段時間後就會有沉積無生成，過濾掉淡黃色的液體，把剩下的白色固體壓實定型！就是乳酪了！
常溫下鮮乳是液體。煉乳是半流體。乳粉是粉壯物。乳酪是固體，成塊裝。
怎麼樣通用？乳粉、煉乳、鮮乳可以通用。按比例用水化開！
我覺得你應該是個烘培新手，或者你根本不懂。
有時間可以**一下！
乳酪是用什麼等的奶汁做成的半凝固食品
9樓：向陽
乳酪是指用牛、羊等的奶汁做成的半凝固食品。乳酪是通過發酵過程來製作的，含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
乳酪是指用牛、羊等的奶汁做成的半凝固食品。乳酪是通空巖過發酵過程來製作的，手虧察含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品畢茄都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
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