1樓：匿名使用者
材料 1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
做法1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵糰光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵糰純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心乙份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐公尺的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
2樓：仙人掌
1.製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡乙個晚上，清洗乾淨。
2.加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3.做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4.然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5.將油皮面和好，鬆弛半小時。
6.油酥也和好，鬆弛半個小時。
7.鬆弛好的油皮和油酥。
8.將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的麵糰鬆弛15分鐘。
9.將油皮面壓扁，包入油酥。
10.包好的油餅。
11.收口朝下，鬆弛15分鐘。
12.鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀。
13.然後從上至下捲起。
14.都卷好的麵糰鬆弛15分鐘。
15.取乙個麵糰，按扁。
16.用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至上捲起。
17.卷好的麵糰，鬆弛15分鐘。
18.將鬆弛好的小麵糰擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19.包好的綠豆餅。
20.收口朝下。
21.用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22.依次碼放到烤盤內。
23.烤箱預熱190度，上下火中層20分鐘，之後翻面10分鐘。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24.烤好的綠豆餅。
3樓：匿名使用者
先做餡再做皮，然後再烤記得烤的時候要上火。
4樓：美不過虛偽
綠豆餅的做法，詳細的步驟講解，新手也能學會。
5樓：小白兔奶糖
1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入水，燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。搓去豆殼流出細豆沙。將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分；
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入適量白糖，焙乾盛入盆中成餡心；
3、取過篩的麵粉適量放在案板上，開窩，將少許白糖溶入適量清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入適量熟豬油攪勻，搓至麵糰光滑起筋，尺薯成水油皮；
4、取過篩麵粉適量放案板上，開窩，放入適量熟豬油搓勻，公升旁搓至麵糰純滑起筋，成酥心；
5、將水油皮搓成條，每塊水油皮包入酥心乙份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙適量，做成直徑為6釐公尺的扁圓形生坯；
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身陵笑者，再入爐，稍燒至底部上色即可。
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