1樓：景亮銀琴
你好！做紅燒魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找乙個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵。
2樓：寇同書訾妍
做紅燒魚出現掉皮是在煎魚的時候有些小細節的問題沒有注意，才會造成這種情況，只要稍微留意，做個完美的紅燒魚出來也不是難事。
一定要先把剖好洗乾淨的魚擦乾水分，然後放到油鍋裡用小火慢慢煎，記住不要翻面。大概煎6分鐘左右，然後關火，慢慢放至溫熱，家裡有不粘鍋是最好了。整個這個過程不要翻動魚。
把魚放的溫熱後，這時候將魚翻個身，重複的用小火煎6分鐘。期間也不要翻動魚。這樣煎的魚不會沾鍋，也不會破皮。
等到兩面都煎好了，就可以開中火，放入準備好的蒜片。
薑絲。蔥段等，澆上點生抽，再添適量水，開煮，煮5分鐘左右。
煮的過程中，可以用個勺子不斷的將湯汁澆在魚身上，這個過程也不用翻動魚，煮好了，把魚裝盤，剩下的湯汁可以勾點芡也可以不勾，澆在魚身上就可以了。
怎麼做魚才能不掉皮
3樓：信必鑫服務平臺
要從兩方面下手，一是保證鍋體潤滑，這樣能防止食物粘連；二是魚皮下鍋的時候水分少，不要立刻就翻歷雹，具體操作步驟如下：
1、買回來的鮮魚處理好內臟外鱗，衝漏爛亂洗乾淨，用吸水紙或是乾毛巾吸乾表皮水分。
2、鐵鍋加熱一段時間，然後再返檔放入植物油燒熱，這個時候可以轉動一下鍋體，保證鍋內都能沾到油。
3、油熱後從鍋中倒出，關火晾一下鍋體，重新倒入冷油，**。
4、將魚放入鍋內，轉入中火煎4-5分鐘左右，不要動魚，手拿鍋輕輕搖晃，使油煎到魚的各個部位。
5、待一面已經定型結成硬皮後，用工具將魚翻面，用同樣的方法煎至，這樣魚皮不僅完整，而且吃的時候有焦香的口感。
怎樣做紅燒魚，怎麼做紅燒魚
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚的原料 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，切段 老薑一小塊，切片 蒜...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 材料黃魚 大黃花魚 適量 花椒 15粒 八角 2枚 米醋 小半碗 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 蠔油...
紅燒魚要怎麼做，紅燒魚怎麼做？
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，倒入1 ...