1樓：華狐文化傳媒
教你燉雞湯，做法簡單又詳細，學會了做出來百分之百好喝。
如何燉雞好喝？
2樓：網友
燉雞湯。食材：土雞、蔥姜、砂鍋。
調味：食慧空鹽。
1、準備乙隻土雞，清洗乾淨，腳指甲切掉，大塊雞油洗淨，部分內臟也可以一起燉，接著再來一些生薑切片，香蔥切段。
2、起鍋燒水，將雞肉用沸水燙一下，撇去前模瞎浮沫，然後沖洗乾淨，放進砂鍋中，加入蔥姜，大火煮開，如碼枝果還有浮沫記得撇乾淨，轉小火燉90-100分鐘左右。
3、最後嘗一嘗味道，加鹽調味，為了保持原汁原味，除了蔥姜，沒放其他的輔料，就連料酒也沒放，多放點薑片，一樣可以去腥。
燉雞怎麼才能好吃
3樓：仁芷文
主料：牛蒡根300克，雞550克。
調料：大蔥10克，姜5克，鹽5克，雞精3克，胡椒粉5克，料酒10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]5克，陳皮5克，花椒3克。
製作方法。1. 將牛蒡去皮洗淨，切成厚片；
2. 蔥、姜洗淨，蔥切段、薑切片；
3. 將雞宰殺洗淨，用開水焯一下撈出待用；
牛蒡根500克，雞乙隻。 大蔥 10克 姜 5克 鹽 5克 雞精 3克 胡椒粉 5克 料酒 10克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽]
5克 陳皮 5克 花椒 3克 各適量。
1. 將牛蒡去皮洗淨，切成厚片；
2. 蔥、姜洗淨，蔥切段、薑切片；
3. 將雞宰殺洗淨，去毛、內臟、腳爪洗淨，入沸水鍋焊一下，撈出洗去血汙；
4. 坐湯鍋加適量水再放入雞，開鍋後加入料酒、鹽、雞精、大茴香、陳皮、桂皮、花椒水、蔥段、薑片燉至肉熟，出鍋前撒入胡椒粉即可。
雞1只、牛蒡9只（約斤）、甘杞1匙、調味料少許。
調味料：醬油、鹽為素各適量。
做法1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙後取出。
2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛小時，食用前加酒及調味料。
1. 黑豆淘淨，以清水浸泡30分鐘。
2. 牛蒡削皮，洗淨，切塊。
3. 雞肉剁塊，氽湯撈起，備用。
4. 黑豆、牛蒡先下鍋，加6碗水煮沸轉小火燉15分鐘，再下雞肉續燉90分鐘。
5. 待肉熟爛、加鹽調味即成。
雞腿肉200克，切塊，牛蒡200克，去皮，切滾刀塊，新鮮白果100克，新鮮蓮子200克，巴西蘑菇（姬松茸）100克（5朵），泡軟去蒂，枸杞5克（約1湯匙），鹽11/2茶匙，酒1茶匙，高湯1440毫公升。
做法1.取一大鍋，放水煮沸。雞塊氽燙後撈出。
2.燉鍋內下全部高湯，入雞腿肉、牛蒡、白果、蓮子、巴西蘑菇、枸杞、鹽、酒，燉煮約40分鐘即可。
4樓：木紋佳
回答您好，1、選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞），再就是老母雞，必須是活的，現宰殺的雞，這樣的雞燉出來鮮、嫩，味美。2、去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：
雞的紅色內臟，比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋雞湯；去掉雞鼻，位於雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。我是雞頭和雞爪都去掉（可選）3、 淘公尺水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘公尺水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
可選用）4、燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。5、燉雞時涼水下沙煲或者砂鍋裡，一次性加足夠的水，不可中途添水，否則湯就不醇香了。如果真的水加少了，中途一定得加開水先加蓋大火燒開，開啟撇去血沫，一定得撇乾淨，這樣雞湯清澈。
撇完血沫加料酒加薑片或者桂圓(桂圓可選）加蓋再轉小火，此時就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯容易損失原汁原味6、燉得雞肉7分熟左右，如果是燉滋補類的營養雞湯，喜歡吃香菇（乾的香菇和雞塊一起燉，新鮮的香菇，7分熟在加）、紅棗和枸杞等等，這時候就加入，雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。反之是燉高湯，就是做菜用的，就不必加這些食材了，直接燉熟透即可。
7、 放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽後轉燉幾分鐘關火，這樣鹽味入雞肉裡面去了，一鍋香濃的雞湯就燉好了。
5樓：帶檔滑行
當歸竹蓀土雞湯。
材料：土雞（母雞1只）、當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)
製作步驟：1、準備好的主要原料，買來的雞切塊洗淨，雞肉焯一遍水。
2、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋裡。
3、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
4、加水沒過雞肉，除竹蓀外，其他材料一同加入。
5、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
小竅門：我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉，可以調乙個沾料就ok了。
宮廷雞湯。材料：老母雞（油雞）（1只）、薑片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量（也可不加））
製作步驟：1、老母雞乙隻，最好選用上好的北京油雞。
2、備好材料。清洗並處理雞，剪掉雞爪的指甲。
3、清洗後的雞。（因油雞本身新鮮，不用浸泡）整隻放入深鍋裡。
4、薑切片，備紅棗和枸杞（枸杞、紅棗不加也可以）；香蔥切末。
5、鍋裡填入水，水量大概沒過雞身，放入薑片，大火煮沸，然後撇到浮沫。（浮沫很少，幾乎沒有）
6、加入紅棗、枸杞。蓋上蓋，小火慢燉小時。
7、煮好的雞湯，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。
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