1樓：北海數碼站
對於那些大病初癒者亦或者是正在長身體的青少年來說吃雞肉、喝雞湯是非常好的一種選擇，其可以有效的補充人體的能量，含有豐富的氨基酸能夠提高人體免疫力。而在燉雞的時候想要讓其既好吃湯又好喝就是需要有一定的技術以及竅門的，那麼怎樣燉雞好吃湯又好喝呢？下面就來介紹一下。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，
2樓：你身旁一米的地方一定有我
回答燉雞湯應放老薑、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料只需食鹽即可。具體理由如下：
1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，並非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜尋查閱二者，搭配雞湯作用甚好
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口
4、調料只需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的燉煮。
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3樓：爵爺的網路
元棗雞的做法
原料：烏骨雞半隻，當歸三片，紅棗、黑棗各50克，黃精一片，熟地、枸杞、甘草各15克。
調料：紹酒200克。
做法：1、將當歸、紅棗、黑棗、枸杞、紹酒、黃精、熟地、甘草放入碗中，雞洗淨切塊放在上面。
2、再放入爐內，高火20分鐘即可。
烏雞白鳳湯的做法
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯的做法
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：天麻 調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「祕方」。天麻，可**頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
做法：烏雞洗淨瀝乾水，放入沸水中汆燙去血水；姜切成片。砂鍋內注入5碗清水，放入烏雞、天麻和薑片，加蓋大火煮沸，改小火燉煮1小時，加鹽調味即可。
五彩烏雞絲的做法
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。
做法：1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
五味烏雞補血湯的做法
原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：1、烏雞洗淨，五味藥財洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
烏雞湯的做法
【原料】烏骨雞1只，黃酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉各適量。
【製作】
（1）將烏骨雞宰殺，去毛和內臟及腳爪，放沸水中焯去血水，撈出洗淨斬成塊。
（2）鍋中放入黃酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、烏骨雞塊，放入適量清水，煮至雞塊爛熟，揀出蔥段、姜徵，撒上味精，裝湯盆內即可。
【功效】養陰退熱，補肝腎，益氣血。
烏雞綠豆湯的做法（此湯特別適宜女性哦）
材料：烏雞一隻（約1000克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗乾淨，起泥沙；姜拍鬆。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火衝開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火衝10分鐘後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
4樓：匿名使用者
雞湯分兩種，一種是食物，能夠給我們身體帶來營養補充。另一種是文字，就是雞湯語錄，它對我們的心理健康起到了一定的作用。當然雞湯做起來也相當的簡單，而且不用花費太多的錢。
下面我們就來介紹下雞湯的做法和作用。
1.雞湯的做法
(1)首先準備好材料
土雞1只、幹香菇6個(新鮮的)、生薑1個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、小蔥3根、枸杞1湯匙、板栗肉1把、鹽適量
(2)步驟
先把土雞、小蔥洗淨切好備用，幹香菇泡水，生薑切片，大蒜剝好，板栗煮熟去殼，然後放適量水到鍋裡，水開後就把雞放進去2分鐘飛水，然後撈起來。
再往熱鍋內放1勺油，燒熱後放入生薑和大蒜炒香，再放入雞塊、料酒炒5分鐘。
把炒過的食材倒入湯鍋中，加入適量水(最好用純淨水)、香菇、板栗和小蔥，煮沸後轉小火，煲90—180分鐘。
最後15分鐘轉大火放入枸杞和適量的鹽，這樣鮮甜而美味的雞湯就出鍋咯。
2.雞湯的作用
(1)香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，雞湯裡放入香菇，香菇中的有效成分溶解在湯裡，具有提高人體吸收率、呼吸系統免疫力的功能。
(2)雞肉中含有大量的蛋白質，特別對幼兒園以及生長發育期的人群，具有促進發育、提高免疫力的作用。
(3)雞湯中含有豐富的營養成分，具有補血益氣的作用，是一種比較滋補的食品。
雞湯對我們的身體健康有一定的營養補充。雞湯怎麼燉好喝？看了上述的雞湯做法，大家學會了嗎？
快去嘗試做一下吧，希望對大家有所幫助。同時雞湯語錄對心理健康也有一定的幫助。當人處於茫然等狀態的時候，雞湯語錄就起到了一定的作用。
就好比如：成功的路上沒有人會叫你起床，也沒有人為你買單，你需要自我管理，自我約束，自我突破等等。雞湯語錄能夠使人的心情變得更加勵志，更加有動力為夢想奮鬥。
5樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
6樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
7樓：香蕉食堂
雞湯這樣進燉，好喝又有營養
8樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
9樓：2020瑩彬
雞肉含有大量的蛋白質、脂肪含量低、熱量少，具有極高的營養價值；
從中醫角度看，雞肉有滋陰補虛，活氣活血的功效。並對緩解感冒症狀，提高人體免疫力有一定的作用！
雞湯營養價值這麼高，但也不是隨便燉就可以燉得好，雞湯要想燉得營養又好喝，也是有很多講究的！
今天泡泡就來跟大家聊一聊，燉雞湯的一些祕訣和禁忌！
先冷凍一下
在大多數人的觀念裡，雞越新鮮越好，買了活雞回來處理後就覺得應該馬上烹飪。
實際上這是不對的，鮮雞處理完後，應先放冰箱冷凍 3~4 個小時再取出解凍燉湯。
因為剛處理完的活雞，體內會自然釋放多種毒素，而且細菌也會迅速繁殖。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯會很香嫩。
溫水下鍋飛水
任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下。當然，飛水也是有講究的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。
最宜溫水下鍋，煮約 7~8 分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5 分鐘即可。
冷水燉湯
燉湯則宜冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
湯鍋最好用砂鍋或瓦罐
大多數人在家做雞湯，燉湯的工具往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以。
但一般性的湯鍋，比如鋁製的、搪瓷等，這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香；
建議選用窄口高身的瓦罐最好。如果沒有，砂鍋也是不錯的選擇！
用什麼燉雞湯好喝又營養，什麼燉雞湯好喝又營養
夏天用花椒 大料 姜 蔥 陳皮 鹽熬雞湯。放入材料後，不僅營養豐富，還能增進食慾，幫助消化。也可與多種食材 藥材一起燉煮，如香菇 竹筍 紅棗等山珍海味 可增強雞湯的甜味，增加雞湯的營養。冬瓜 玉米 山藥 胡蘿蔔 板栗等富含澱粉的蔬菜燉湯 可以吸收雞湯中的油脂，使蔬菜口感更好，還可以減少雞湯的油膩感。...
雞油菌燉雞湯好喝嗎，怎麼燉雞湯好喝又營養
雞油菌燉雞湯味道是非常好喝的，而且營養價值也是很高的。你可以根據自己的口味去新增佐料就可以了。雞油菌燉雞湯是非常好喝的，把這些雞在鍋裡炒一下，然後放入水放調料，然後就可以了，非常好。雞油菌燉雞湯味道挺好的呀，口感也很好吃的，味道很鮮美，你可以試試做，挺不錯的。雞油菌燉雞湯好喝嗎雞油菌燉雞湯很好喝。味...
燉雞湯怎樣燉比較好喝，燉雞湯怎麼燉好吃又好喝？
清燉雞湯。主料三黃雞1000克玉米100克。輔料食鹽10克白胡椒粉3克紅棗1個枸杞10粒姜3克蔥3克。清燉雞湯的做法。1.一隻雞洗淨瀝乾，去內臟，剁小塊備用，玉米解凍取一半使用 2.鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味 3.另起鍋放入薑片 蔥段 玉米 焯好的雞肉塊，放入枸杞和大棗燉煮 4....