1樓：螼溟斁忯呂
1、宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 2、飛水—必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。
這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 3、下鍋—水「生」火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 4、火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
雞油菌燉雞湯好喝嗎，怎麼燉雞湯好喝又營養
雞油菌燉雞湯味道是非常好喝的，而且營養價值也是很高的。你可以根據自己的口味去新增佐料就可以了。雞油菌燉雞湯是非常好喝的，把這些雞在鍋裡炒一下，然後放入水放調料，然後就可以了，非常好。雞油菌燉雞湯味道挺好的呀，口感也很好吃的，味道很鮮美，你可以試試做，挺不錯的。雞油菌燉雞湯好喝嗎雞油菌燉雞湯很好喝。味...
怎麼樣燉雞，怎麼樣燉雞湯呢
暈，還有回答這麼專業的.汗.我的做法比較簡單，我一直認為砂鍋燉出來的東西味道比較濃郁，所以燉雞也一般用砂鍋，用料很一般，是清燉，所有的材料放進砂鍋，加涼水，大火燒開，然後轉小火慢慢燉。如果想要味道重一點，可以多加八角，辣椒之類 其實，也看用不用心了 用心做出來的飯菜，怎麼樣都是好吃的！砂鍋 洗淨去髒...
燉雞湯怎樣燉比較好喝，燉雞湯怎麼燉好吃又好喝？
清燉雞湯。主料三黃雞1000克玉米100克。輔料食鹽10克白胡椒粉3克紅棗1個枸杞10粒姜3克蔥3克。清燉雞湯的做法。1.一隻雞洗淨瀝乾，去內臟，剁小塊備用，玉米解凍取一半使用 2.鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味 3.另起鍋放入薑片 蔥段 玉米 焯好的雞肉塊，放入枸杞和大棗燉煮 4....