1樓：魔魅之影
如何燉雞湯好喝?
宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.(c)
2樓：
2個小時是有點長了,但是也要看你是什麼雞,一般來說的話,老雞煲湯比較好,烹調得當的話一般1個半小時就ok了!
燉雞湯需要多長時間才好？
3樓：
水開後一共需要燉150分鐘，燉雞湯方法如下：
準備材料：雞 一隻、黃芪 少許、紅棗 少許、桂圓 少許、香菇 少許、薑片 少許、黃酒 少許、枸杞 少許。
1、首先備好材料，放一旁備用。
2、碗中放入準備好的黃芪，紅棗，桂圓，香菇，放入水，泡120分鐘。
3、120分鐘後全部塞入雞肚裡。
4、塞好後加姜，水和黃酒，拌勻。
5、蓋上蓋子，大火煮沸，換成小火燉90分鐘，加點枸杞和鹽。
6、攪拌均勻，繼續燉30分鐘。
7、再等30分鐘關火，撒上蔥花，完成。
4樓：駱璠賀華榮
你好！！
燉雞湯到底需要多長時間，不能一概而論。雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。
下面就細說一下怎麼正確的燉雞湯。
一：飛水—--很必要的程式：
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
二：下鍋--—水「生」火熱：
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
三：火候—--猜大猜小：
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
四：放鹽的學問：
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
謝謝！！
5樓：冰雪陽光久久
一、雞湯要用文火燉1個小時，才好喝，小火慢燉。這樣可使雞肉裡的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
二、燉雞湯可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
三、雞湯的做法：
1、香菇提前泡開，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放薑片跟蔥，香菇洗淨，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，**燉煮。
5、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。）7、放鹽調味，嘗好鹹淡，加少許料酒。
8、繼續燉煮，再次開鍋半小時，就可以喝了。
6樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到
雞肉、雞湯的口味、特色及營養
素的儲存。 這是因為雞肉含
水分較高，有的高達65%至90%。
而食鹽具有脫水作用，如果在燉
制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹
湯中浸泡，組織中的細胞水分向
外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組
織明顯收縮變緊，影響營養向湯
中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量
，使燉熟後的雞肉變硬、變老，
湯無香味。 因此，燉雞時正
確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫
至80—90度時，再加適量的鹽，
這樣雞湯及肉質口感最好。 我燉
雞湯是大火燒開後小火慢燉4小時以上。
7樓：匿名使用者
你是怎麼燉？高壓鍋還是地鍋？還是液化氣上的普通鍋？高壓鍋半個小時就可以了，其他要兩個小時左右，小火慢燉，有營養的加點黑豆進去
如何燉雞湯？？燉多長時間最好？
8樓：青春離線
燉1個半小時到2個小時即可，具體做法如下：
用料：雞肉適量、椰子一個、紅棗適量、黃芪適量、黨蔘適量、枸杞適量、薑片適量、鹽適量、水適量
1、首先先用刀將椰子開個口，將椰汁倒出來備用。
2、然後將椰子用刀去殼，將耶肉取出來。
3、將取下來的椰子肉削去表面黑皮，洗乾淨切粗條備用。
4、鍋中煮開水，將雞肉洗乾淨，然後倒入鍋中煮一分鐘，去除血水。
5、將煮好的雞肉倒入盆中，再用水沖洗一次。
6、把紅棗、黨蔘、黃芪、枸杞用水沖洗乾淨備用。
7、將雞肉，椰肉、紅棗、黨蔘、黃芪、枸杞和薑片依次倒入煲湯鍋中。
9、煲好的湯，調入適量的鹽，即可享用。
9樓：匿名使用者
這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問：對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？
記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
芪歸燉雞湯
[原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
天麻燉雞湯
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [製法]：將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
10樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 我燉雞湯是大火燒開後小火慢燉4小時以上。
11樓：匿名使用者
雞切塊焯水備用，然後蔥段跟薑片。把這三樣東西放進水裡面**，燒開之後加一些料酒來去腥。一般來說2個小時就好了，太久反而不好
用什麼燉雞湯好喝又營養，什麼燉雞湯好喝又營養
夏天用花椒 大料 姜 蔥 陳皮 鹽熬雞湯。放入材料後，不僅營養豐富，還能增進食慾，幫助消化。也可與多種食材 藥材一起燉煮，如香菇 竹筍 紅棗等山珍海味 可增強雞湯的甜味，增加雞湯的營養。冬瓜 玉米 山藥 胡蘿蔔 板栗等富含澱粉的蔬菜燉湯 可以吸收雞湯中的油脂，使蔬菜口感更好，還可以減少雞湯的油膩感。...
雞湯的做法，燉雞湯的做法大全竅門，燉雞湯放什麼材料的做法
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘 雞湯的做法有很多的，下面介紹一種簡單的做法三黃雞1只 調料 食鹽1小勺 蔥1棵 姜3片料 酒1小勺 胡椒粉1小勺 枸杞子1小把 三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油 蔥切段，薑切片枸杞用水泡發 鍋置火上加入適量水 料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用...
冬蟲夏草燉雞湯怎樣燉，蟲草燉雞湯怎麼做
莫不可明 冬蟲草燉雞湯，是一個已流行千年的藥膳配方，起源於青海，是古代藏醫用於大補元氣，增強免疫力以及 房事不濟等病症的食譜。食材1 那曲冬蟲夏草12條 約10g 公雞1只 約5000g 姜15g，大蔥15g，鹽8g，料酒。製作方法 1 宰殺一隻公雞，將公雞洗淨，去爪及內臟，放入沸水鍋內氽煮片刻，撈...