1樓：一日三餐廚房
教你在家如何快速發麵，面發酸，饅頭髮硬都能解決，方法簡單實用。
2樓：江江問問從
一般來說，蒸饅頭髮面時，500克麵粉加水量為210克左右，即麵粉的食水率不得超過42%，如果面發不好，可能因為比例問題，可以試試這個方法。
3樓：開心的味道
自己在家蒸饅頭，要掌握好以下技巧：1、發酵粉的用量要適宜。2、和麵用的溫水溫度在28-30度之間最好 。
3、麵粉、水量的比例一定要適當，這點很重要，水量太少會揉不動，水量太多了會沾手，麵糰要揉光滑 。4、發酵的最佳溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。5、進行二次發酵，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很大的作用 。
4樓：惠華小知識
自己在發麵蒸饅頭的時候，自己可以往面裡面多放一些酵母菌。這樣蒸出來的饅頭比較好吃，有彈性。
5樓：天才人物我無敵
一斤面5克鹽，三克的白糖，加入溫水活成麵糰，放入溫度較高的地方醒發至兩倍大，按照這個方法發的面特別鬆軟。
用自發麵粉和好面，過20分鐘也不發，蒸饅頭不起，怎麼回事？需要再加啥？
6樓：**大講堂
用自發麵粉和好面之後，如果發酵不起來的話，可以選擇再加入一些普通麵粉，很多人為了省事都會選擇直接使用自發麵粉，在製作的過程中也會更加方便一些，但是如果全部都用自發麵粉的話，製作出來的饅頭在口感上也是會受到影響的，如果想要製作饅頭，最好是選擇加一半的自發麵粉和一半的普通麵粉，兩種麵粉混合在一起是不需要加發酵粉的，而且製作的饅頭口感會更加好吃一些。再把兩種麵粉混合在一起之後，加入少量的白砂糖。
和清水，揉成乙個光滑的麵糰放在一旁自然發酵，這樣製作出來的麵條才能夠輕鬆的發酵成功。<>
饅頭是比較常見的一種食物，蓬鬆可口的饅頭是很多人都非常喜歡的，但是如果想要製作，卻有一定的難度。酵母粉。
在生活當中也是運用最廣泛的。在和麵的過程中加入適量的酵母粉也能夠發酵成麵糰，但是酵母粉和麵粉的比例是需要掌握的。<>
如果酵母粉放的太少，麵糰就起不到蓬鬆的效果，如果給的太多面食就會有酸味，因為很多人都掌握不好這個比例，所以就會選擇去購買自發麵粉來製作饅頭。但是如果全部都用自發麵粉的話，製作出來的饅頭口感也會稍差一些。在使用自發麵粉的時候一定要用溫水和麵，揉成光滑的麵糰之後，一定要用保鮮膜。
包裹放在一旁，靜置10分鐘左右。<>
10分鐘過後繼續揉搓，直到表面光滑，沒有任何的顆粒狀，揉搓好之後擀成乙個長條，用刀切成自己想要的形狀。饅頭胚就製作完成了，饅頭胚放在蒸鍋上靜置半個小時會更合適一些，這樣蒸出來的饅頭口感才會更加鬆軟，而且也非常的有彈性。
7樓：情感神仙諮詢師
總是不發麵的話，那就是發酵粉不夠，並且溫度不夠，只要放在陽光下就可以啦。
8樓：雲貓君
有可能是發酵粉加的量不夠，所以蒸饅頭蒸了很久也發酵不了。
在家沒事幹準備做饅頭，蒸饅頭用發麵嗎？該怎麼判斷是否已發酵好？
9樓：不是所有的認真都對
蒸饅頭需要發麵。當面團發酵到兩倍大時，就說明面已經發酵好了。
麵食可以有很多種做法，可以發麵，可以燙麵。
還可以是死麵的。蒸饅頭需要發麵，蒸出來的饅頭又白又鬆軟，需要麵糰發酵。麵糰經過發酵就會增大，變成之前的兩倍大，就說明麵糰已經發酵成了。
碼逗發麵饅頭，看起來很軟，容易消化，老少皆宜。如舉模鋒果面發不起來，饅頭就會發硬，會影響口感，也會影響消化。蒸饅頭需要先發面，注意醒發，還要注意蒸饅頭的時間。
判斷面團是否發酵好了，可以從發麵的時間上判斷。如果室內溫度高，1到2個小時就可以成功發酵好了。如果室內溫度低，發酵時間就需要長一些。
具體的時間需要根據溫度來定，如果室內溫度不夠，可以用一些輔助的公升溫工具，比如鍋裡放上水，然後把和好的麵糰放到籠屜上面，這樣也會很快發酵起來。也可以把面盆放在電褥子上面，這樣也會快速公升溫，迅速發酵。
麵糰真正發酵好了，就會變成原來的兩倍大，這時候就可以去揉麵蒸饅頭了。麵糰的體積發生了變化，就證明麵糰開始發酵了，不能發酵得過大，也不能發酵得過小。發酵後的麵糰要適中，蒸出來的饅頭口感才會好。
發酵好的麵糰，可以用手指去摁一下，如果麵糰迅速彈起來，就說明麵糰已經發酵好了。如果麵糰沒彈起來，就說明麵糰沒有發酵好，還需要繼續發酵。如果正晌麵糰有塌陷，就說明麵糰發酵的時間過長。
麵糰發酵的時間過長或過短，都會影響饅頭的口感。如果麵糰發酵好了，揉麵時麵糰裡面的氣泡大小均勻。
10樓：情感導師素顏
當然是需要發麵的。發酵好的面通常都有寬首很多的小氣孔，說明這個攜巧猛面已經發好了辯橋，然後我們要進行揉麵，把這些氣都給排出來。
自己在家發饅頭總是發不起來，發麵有哪些小技巧嗎？
11樓：肖大發美食
發麵就是將麵粉和適量的水，在適宜的溫度和一定量的發酵物的酵母菌作用下，繁殖產氣，促使麵糰膨脹而會出現很多小孔。
因為面發起吃鹼度拿不準，有一句說法，頂鹼師傅缺鹼的徒弟，老面發酵跟季節有關，春三夏七秋五冬一，老師傅都懂得接面的要點。，先看一下酵母的生產日期，乾酵母的比例是根據室內溫度來調整，一般在500克麵粉，3~5克的酵母，不要在水中化開，因為水的溫度很多，新手朋友掌握不好直接倒到麵粉裡，給它攪拌均用250克溫水和成和光滑的麵糰，如果是冬天要放在溫暖的地方醒發至兩倍大，發酵需要的時間要根據溫度的高低而定，室內溫度低時間就長一些，溫度高就醒發的快一些，大概就是2—4個小時。，尤其是在發酵麵粉時，不是把麵粉發酵過度，就是麵粉發酵不成功，其實這就是不經常操作的緣故，對於麵粉發酵的步驟與發麵方法掌握不好，用這樣發酵不成功的麵糰，<>
奶粉20克，溫水510克。把麵粉，酵母，白糖，奶粉放入一起。放在容器裡面給他攪拌均勻。
一點點的把溫水加進去。用手和成光滑的麵糰，上面蓋上保鮮膜。自然醒發乙個小時。
另準備乙個小碗倒入五克酵母粉，先倒入適量的溫水，將酵母給化開，然後再倒入麵粉裡面攪拌均勻，如果是在寒冷的冬季，我們用溫水和麵，夏季比較炎熱，用冷水就可以了。
買的時候看一下生產日期，酵母用不燙手的溫水化開混合到麵粉中，這個水溫一定不能過高，不然酵母就會被燙死。通常我們發麵會發兩次，第一次是和麵後，第二次是做成成品後。①麵粉若干，加入少量白糖，酵母和泡打粉。
與麵粉比在100：1至100：3之間。
不過說真的，在沒有酵母的情況下雖然會有一點點硬但是整體口感不比加了酵母的手法差（但是至今我也沒有學會）.
12樓：正直小蛇聊生活
首先往麵糰里加酵母或者是泡發粉時，應該先把酵母或者是泡發粉用溫水化開。在發麵的時候要給麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵兩個小時以上時長一定要夠久。
13樓：了7湊人魚公主
在和麵的時候水和麵粉的比例一定要把握好，酵母粉也要適量。有些饅頭總是發不起來就有可能是沒放酵母粉，或者酵母粉放太少。所以一定要把握好酵母粉的量。
14樓：懶懶是個萌妹子
最主要就是溫度，如果說那一天溫度很低的話，那麼發麵就不太好發起來了，還有就是如果你實在不知道怎麼發麵，你可以在網上找那種免發酵的麵粉，這樣的話就不用老是擔心這個面發不起來的問題啦！
要蒸饅頭面遲遲不發怎麼辦
如果酵母或蘇打粉等按比例放的情況下，主要是時間和溫度兩個因素影響發酵情況。面不發的原因 因子不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。 氣溫低，水冷氣溫低影響發。 和麵水太燙了。 面時間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。如果...
想自己在家裡蒸饅頭吃，不知道怎麼做
鬆君烴 我用的是在超市買的instant yeast,我從來不用鹼。步驟如下。1.和麵 按比例 一般yeast包裝上有，可以多放，不會發酸的，但千萬不可少 將yeast和麵粉攪勻，然後揉成麵糰。揉成的麵糰要偏硬，不要軟。因為發起來後面團會變稀變軟，剛開始麵糰太軟，到後來就沒法 揉，做的饅頭也會往下塌...
家裡自己蒸饅頭怎樣才能鬆軟
舞璇瀅 準備材料 麵粉400克，水150克，酵母3克 1 將準備好的300g麵粉倒入容器中備用。2 3g酵母用130 140g溫水化開備用。3 第1步加第2步，揉表面光滑後，蓋保鮮膜及溼布室溫發酵2 3小時或冰箱內過夜。4 發酵好後的麵糰再加80 100g的乾麵粉及10g左右的溫水，繼續揉成光滑的麵...