1樓：匿名使用者
如果酵母或蘇打粉等按比例放的情況下，主要是時間和溫度兩個因素影響發酵情況。
面不發的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發。
3、 和麵水太燙了。
4、面時間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
如果排除第點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放乙個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的。
為什麼蒸饅頭不起發呢？
2樓：網友
原因可能是：
1、酵母放的太少，應該是溫水化開酵母粉揉進麵粉裡。
2、發酵時間太短，因天氣的變化隨時觀察發酵的麵糰。
3、鍋裡不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。
製作方法：1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭面不發如何補救
3樓：小丁生活問答
蒸饅頭面不發的補救辦法是：放入酵母或者小蘇打、鹼面等繼續發酵。
饅頭本身是不會進行發酵的，在製作饅頭的過程中，需要人工新增酵母進行發酵，蒸饅頭的面沒有發起來，很有可能是在發酵過程中酵母放少了，可以在麵糰裡面繼續加入一些酵母進行發酵。
想要口感更好一些的話，還可以適當的放入一些小蘇打，放入小蘇打後，會讓製作出來的饅頭口感更為鬆軟、可口。
發麵方法
1、加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
蒸饅頭面沒發好如何補救
4樓：乾萊資訊諮詢
可以再次將麵糰揉開，放入發酵粉進行發酵，下面介紹做法：
準備材料：全麥麵粉250克、高筋麵粉125克、酵母粉5克、溫水適量。
製作步驟：1、將沒有發酵成功的麵糰再次揉開，放入化開的酵母水。
2、在案板上用力反覆揉壓，揉成乙個稍具光滑的麵糰。
3、將麵糰放入容器，室溫重新發酵1小時。
4、將麵糰取出，繼續揉成光滑麵糰。
5、發酵20分鐘野鋒首。
6、取出麵糰，揉成長條。
7、分割成小麵糰。
8、將小麵糰滾圓，放入蒸屜。
9、將蒸屜放入電蒸爐的中層。
10、選擇「蒸公尺飯」基搭功能，調整頌數時間為20分鐘，溫度達到100度，開始工作。
11、時間到了即可取出食用。
面發的很好為什麼饅頭蒸不起來
5樓：乾萊資訊諮詢
用熱水蒸饅頭，饅頭就蒸不起來。
1、麵粉加入清水和酵母粉揉成光滑的麵糰。
2、發酵到兩倍大之後分成小劑子。
3、先把小劑子揉成長條。
4、然後用筷子在當中壓搭御謹一下或者兩下。
5、拆搭把麵糰s形狀彎起來。
6、用筷子往中間夾一下。
7、在拐彎的地方塞上棗子，當然可以彎成s的時候就塞好棗知基子。
8、冷水入鍋，大火上汽20分鐘之後即可。
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