1樓：我是尹大力
雜糧饅頭的做法，詳細講解制作過程，饅頭蓬鬆暄軟好吃。
2樓：左宛白
雜糧面蒸饅頭也要放發酵粉 ，不管什麼面都要放發酵粉使面 蓬鬆發酵 ，放牛奶放白糖 放泡打粉都可以使面發酵 ，所以放。這些東西也可以。
3樓：絲瓜香椿
雜糧面兒蒸饅頭又放發酵粉 如果不放發酵粉 太硬了。
4樓：瀟灑走一回
雜糧面蒸饅頭可以放發酵粉。
5樓：頓遊融語風
雜糧面饅頭，是雜糧和麵粉混合在一起蒸，如果不放發酵粉，就是死麵，不會蓬鬆，口感不好，而且，雜糧面饅啟橋頭還是以麵粉攜旁亮為辯寬主，口感才好。
6樓：專注科技解讀
雜糧饅頭蒸出來香甜鬆軟，方法簡單易學營養豐富，越吃越健康。
7樓：四分熱度飽和
兩個辦法嘛，一是老面，不過這個實在是太慢咯。。。他的發酵原理跟用酵母是一樣的，但是因為發酵時間長，容易發酸，所以要加鹼。
另乙個就是用泡打粉了，不過泡打粉這個東西，吃多了對身體不好，自已家裡偶爾吃一次沒什麼問題，如果經常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發5斤面的酵母才1塊錢。
8樓：大家天天快樂
雜糧面饅頭，是雜糧和麵粉混合在一起蒸，如果不放發酵粉，就是死麵，不會蓬鬆，口感不好，而且，雜糧面饅頭還是以麵粉為主，口感才好。
做饅頭一定要發酵粉嗎
9樓：
不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
10樓：紫貝浩
最好是用。以前都是用面引子就是一小塊發酸了的面，然後和在面裡，還要用鹼，麻煩而且不是很好吃。用發酵粉使面發酵，饅頭蒸出來會軟而且不酸，很好吃。
11樓：網友
不一定，可以要乙個發好的麵糰，或者吃死麵饅頭。
12樓：黑色的地獄蝶
是的。發酵粉裡面是酵母菌，發麵用的。發完面的饅頭裡才會有小氣室，口感鬆軟。如果不用酵母粉，是死麵。口感類似疊加起來的熟餃子皮。
13樓：萬川東匯
對！必須要！沒有發酵粉饅頭無法發酵，蒸的時候不會膨脹！
14樓：網友
不一定，發酵粉是促進發酵，不使用也可以發酵。
15樓：向陽處的我丶
使用發酵粉可以讓麵粉不死，蒸出來之後吃起來口感也好，現在做饅頭都基本要放一下發酵粉。
16樓：漫步電影時光
發酵是複雜的有機物在微生物作用下分解。而發酵粉只是加快這個分解而已。
17樓：___嘿哥們
肯定要用發酵粉，就像做菜一樣，你做菜不放調料嗎？
18樓：網友
不用，可以用紅薯粉直接發酵。
19樓：葉子201299天平
是的，不用發酵粉，饅頭就不好吃，死麵疙瘩。。。
20樓：遒勁還明淨的焰火
看是做發麵饅頭還是死麵饅頭了。
發酵後的饅頭鬆軟可口；死麵就是不發酵的面做出來的饅頭，口感也不多了！
21樓：人教語文課件
是的，這樣做出來的鬆軟可口，不然硬了不好消化。
22樓：暖澤澤
可以不用。但是現在越來越多的家庭會使用。
23樓：網友
可以不需要 不發酵的面做出來的味道不一樣。
24樓：阿狸守護你的心
不一定 也可以用饅頭改良劑。
25樓：網友
酵母現在五斤大概就一塊錢的酵母！酵母五克的，一塊錢三包！用酵母，首選大連興和酵母！
26樓：網友
前幾天看過是真的麼！！介紹過在和麵的時候加一瓶蓋的糖出來的面的效果就和麵包的效果相似！！非常好！！！
27樓：川南小豬場
是的 沒有那個做出來不怎麼好吃。
雜糧面可以蒸饅頭嗎？
28樓：開穎慧
雜糧面可以蒸饅頭嗎？可以啊！雜糧面蒸饅頭是最好的了。
咱倆呢，蒸了饅頭是最好的營養豐富的。營養。吃了又健康又營養。
蒸出來的饅頭也很好吃啊！又香又甜。愛奇藝。
你吃過嗎？我可是最愛吃的。
29樓：源樂松
雜糧面是可以蒸饅頭的。雜糧面蒸饅頭不但營養，而且對身體健康是非常有好處的。營養價值也是很高的。營養特別豐富。
30樓：南風知我意
玉公尺粉、黑公尺粉、高粱、穀子、黍子、小麥粉、蕎麥、燕麥、大麥及豆類等都可以。
6、蒸鍋內放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘後關火，再等5分鐘後開啟鍋蓋取出即可。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
31樓：網友
工具/原料。
用料：麵粉300克，玉公尺粉50克，黃豆粉50克，酵母4克，白糖適量；
步驟/方法。
將麵粉、玉公尺粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；
將發酵好的麵糰放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣，再揉搓成條；
再分成約100克重的劑子；
將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯；
做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布);
蒸鍋內放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘後關火，再等5分鐘後開啟鍋蓋取出。
注意事項。1.和麵時水的溫度以35攝氏度左右為宜，水要一點點地分次加入，以便更好地掌握用水量；
2.判斷面團是否發酵好的方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷，說明發酵得剛好。
如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度，可以再放入泡打粉揉勻來挽救；
3.將麵糰分成小劑子後須用一塊略為溼潤的紗布蓋起來，以免發乾；在饅頭做好後進行第二次發酵的時候也要用溼潤的紗布蓋好，防止發乾；
4.將饅頭生坯放入蒸鍋時饅頭之間要留出一些空隙，以免蒸好後饅頭膨脹粘在一起；
5.蒸饅頭時適宜冷水上鍋，開水上鍋容易造成饅頭夾生的現象；可在蒸鍋的鍋蓋上壓上重物，鍋邊用毛。
巾圍好，以免漏氣；
6.饅頭蒸好後不要立即開啟鍋蓋，要等5分鐘後再開啟鍋蓋取出，以免一關火就開啟鍋蓋使饅頭塌陷；
32樓：黃葉舞秋風
雜糧面可以做很多種吃食，蒸饅頭也可以而且雜糧饅頭營養比一般饅頭更好，味道也不錯。
33樓：頹廢信念
這個是可以的，過去的粗糧細作就是這個意思！
34樓：美食導師吳校長
蒸雜糧饅頭，要燙麵嗎？看了您就知道；200克玉公尺粉，500克麵粉，做雜糧饅頭，味道好極了，您也試試吧！
做饅頭和麵不放發酵粉，面可以發酵嗎？
35樓：銳秀榮丹汝
面不可以發酵的，你可以用上一次蒸饅頭的引子來和麵。
這樣也可以起到酵母的效果。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
36樓：金彩榮費綾
在外界溫度高的情況下，面是可以自行發酵的。
普通麵粉不加酵母可以蒸出饅頭嗎？
37樓：蘋果旺旺小饅頭
bai的，下面是具體做法：
用料：du麵粉兩碗（這裡用的是zhi黑公尺麵粉）dao，溫水300ml
1、將麵粉倒進盆裡，接著倒入溫水300ml。
2、把水和麵粉用手攪拌均勻後，使勁的和麵。
3、和成麵糰後，在盆上蓋上保鮮膜，發酵乙個小時。
4、麵糰發好後，再次揉然後撒些麵粉，揉成粗條條，分割成小段，再揉成小塊的麵糰，然後蓋保鮮膜再次發酵20分鐘。
5、蒸鍋放小半鍋水，大火燒開，把團團轉移到蒸屜上，蓋上鍋蓋轉中火蒸25分鐘後關火，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘。
6、這樣經過自然發酵的饅頭就做好了。
38樓：扈蘆娃
可以。不過饅頭很硬，好像實心的，酵母主要起到蓬鬆的作用，不加酵母見過涼皮吧。
39樓：萬宗洋
普通麵粉不加酵母也可以蒸出饅頭，只是饅頭是跟外面的不一樣。
40樓：網友
酵母是一種可以促進麵粉蓬鬆的東西，可以使蒸出來的饅頭暄軟，如果家裡沒有酵母了，那麼，選擇自然發小的那種，也可以是蒸出來的饅頭，鬆軟好吃，而且有麥香味。
41樓：乾坤入袖
可以蒸饅頭，俗稱死麵饅頭 。小時候在沒有酵母的情況下用預留的或者鄰居家要一小塊發過的面（引頭）和死麵和好放在被子里加快發酵。
42樓：網友
用白醋和少量的麵粉，等它發酵了以後，當老面酵子，再發的面就可以做饅頭。
43樓：迷糊愛奶茶
不可以，酵母是要用來發酵的。饅頭必須要發酵才能蒸啊。
44樓：網友
可以蒸，但是蒸出來的饅頭特別硬，不好吃。
45樓：天涯海天雪
可以抄 老面又稱麵肥，是比襲較傳統的發酵方法，缺點是發酵時間較長，500克麵粉加入80克老面，3-5克食用鹼為宜。蜂蜜發麵，蜂蜜能夠代替酵母發酵麵糰，配比是，500克麵粉加250克溫水40克蜂蜜，大約需要醒發4小時左右。啤酒發酵，和麵的時候用啤酒代替清水和麵，蒸好的饅頭會鬆軟香甜。
豬油和白糖，發麵的最佳溫度是30度左右，和麵的時候加入豬油和白糖能大大縮短髮酵時間，蒸好的饅頭更白更香。
46樓：網友
現和麵粉是不能的，今天晚上和麵，明天中午吃，放盆裡醒面就可以了。
47樓：網友
可以蒸出饅頭，但是不好吃，硬的，沒有口感。
48樓：殤逝籬莂
可以，麵粉醒的時間會長一些，口感沒有加了酵母的鬆軟。
49樓：熱心網友
可以蒸出饅頭，就是沒有放酵母蒸出的饅頭啟發，好吃。
50樓：tina楚霏
可以吧，我們家那些老人連酵母是啥都不知道吧，還不是做包子饅頭等等。
51樓：星星螢光
你要是不想加酵母你可以試試用其它東西來代替酵母，比如啤酒你可以把啤酒當作清水來和麵；或者你可以用老面試試，不過發酵時間較長。
52樓：網友
發一晚上，將面放在保溫的地方，溫度大約25左右比較好，或放些泡打粉跟酵母也一樣。
53樓：情歌暖心窩
可以的。 主要看你麵粉發沒發。酵母只是增加發得速度。
54樓：丿灬黯淡丶
不加來酵母不能蒸出饅頭，溼潤自的麵粉團蒸後，外表扁bai平且沒有彈du性。
1. 發酵原理：zhi
做饅頭時，要用到dao酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．
2. 饅頭的發酵有兩種方法：
1）農村多采用老面，利用上一次發酵剩下的麵糰，來對新麵糰進行發酵。
2）還有種就是加普通的酵母---即食酵母粉。
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