1樓：小秒的**分享
蝦營養豐富，味道新鮮，不管是成年人還是孩子，喜歡吃的人很多，蝦更有味道。我想在家自己做蝦做得好吃，下次作業一定要提前準備好。不僅清淡爽口，而且乙個乙個的飽滿清新，味道不比五星級酒店差。
炒蝦時注意這五點，不僅清淡爽口，而且每乙個都飽滿嫩上漿是使蝦新鮮嫩的有效方法，上漿蝦的表面會形成保護膜，間接受熱，使蝦不直接接觸熱油，最大限度地保持蝦的水分，烹飪後使蝦飽滿嫩。
蝦使用調味料的適當時間。
給蝦喂草的時候，酒精會使蛋白質掉進水裡，使蝦失去彈性，所以不需要給蝦調味。在蝦上吃草後，酒精很難牢牢地包在紙漿中發揮出來，散發出煮過的蝦的味道，調味料本身含有水分，容易使蝦疝氣，<>
準確掌握的是蝦蛋新鮮嫩的必要條件。油溫度低的話，蝦容易脫草，會變得半熟。油溫度高，蝦顏色不正，粘在一起，形狀乾癟，質地久了，蝦就會失去嫩特性。
吃草的蝦輕輕散開油鍋，用筷子朝乙個方向輕而重，先慢而有節奏地劃。不能用勺子用力攪拌。防止蝦被打碎，影響成品的形狀。
滑油時最好用豬油，沙拉油也可以。要求油清澈透明，不要發臭。否則會影響料理的顏色和味道。
海鮮料理，如蝦菜，經常使用洋蔥、生薑、大蒜、花椒、大材、精鹽、調味料、調味料、醋、糖、辣椒、各種調味品等，但少放調料會突出調味料的味道，抑制蝦的原汁，例如，要吃蝦的原味，就要用蔥、姜、大蒜等調料否則蝦的新鮮味道會被掩蓋，也不需要放香油、香菜。因為這兩種調料香氣太濃，能抑制蝦的原味，不嫩，影響質地。
2樓：lingpao王
1、蝦仁本身肉質就極為鮮嫩，如果是直接將其放入開水中焯水的話，肉質很容易就會緊縮，味道自然就不好吃了！
2、為了保持蝦仁鮮嫩，整個翻炒過程最好不要超過10分鐘。
3樓：可可
準確掌握是蝦卵鮮嫩的必要條件。油溫低，蝦容易脫草，變成半熟。如果油溫高，蝦粘在一起，形狀乾燥，就會失去嫩滑的特性。
4樓：青楓侃
當然是要選擇最新鮮的蝦仁了，而且火候一定要掌握的非常好，要不然這樣做出來的爆炒蝦仁特別的難吃。
蝦仁炒什麼
5樓：心的痕淚
蝦仁可以用來炒西藍花、甘藍、芹菜、黃瓜、雞蛋等。
蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**。
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分。
蝦仁炒蛋可謂是人人都愛，想要炒好要注意哪些烹飪技巧？
6樓：長乘說汽車
蝦仁也有鹽焗的，燉湯的，爆炒的，涮煮的，等很多種不同的烹調方法。那麼問題來了，當蝦仁和雞蛋相遇的時候會產生如何的反應呢？也就是今天這個問題中所問到的，雞蛋炒蝦仁怎麼吃起來爽滑鮮美，既能補充鈣質又能提高免疫力，可用來蒸炒煮，也可炒菜煲湯，味道一樣鮮美。
蝦仁可以分為冰凍蝦仁和新鮮蝦仁，如果有條件，還是選取新鮮蝦仁更好。
<>蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，而且脂肪含量也少。而冰箱常備的雞蛋，富含dha和現在很多人買到蝦仁，喜歡用來炒雞蛋。可是每次雞蛋炒出來不夠嫩不夠鮮味不夠好吃。
其實，要想把雞蛋炒的鮮嫩又好吃，你只需要往雞蛋液裡面加上一點點的它，就能炒出鮮香、細去除蝦線後擠出蝦仁的水分，蝦仁醃製一下，放少許糖、幾滴料酒，把蝦仁攪拌均勻，攪至上勁粘手，再加入少許生粉鎖住調料，攪拌均勻，最後在封上少許油明物，放入冰箱冷藏入味20分燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。
聽老婆這麼一說，還真是，雖難雞蛋炒蝦仁，味道鮮美、蝦肉爽滑，營養豐富，但口味非常清淡，每次做青椒炒雞蛋，爸媽都不怎麼愛吃，何況是雞蛋炒蝦仁；其實說白了就是控制火候。開始激鬧液的時候，油要熱火彎雹要小，到後來油冷了火就要加大，這樣才能煎出來合格的雞蛋。其實這道雞蛋本身就可以單獨成菜，稱之為黃埔千層蛋。
7樓：賽笑縫魅
其實說白雹滲了就是控制火候。開始的時候汪肆橡，油要熱火要小，到後來油冷了火就要加大，這樣才能煎出來合格的雞蛋。其實這道雞蛋本身就可困旁以單獨成菜，稱之為黃埔千層蛋。
8樓：柒晚灣
我覺得不要炒太老了。可以先把蝦仁焯水煮熟，然後煎蛋攪碎，加入蝦仁翻炒一下就可以出鍋了。
9樓：李敏江尋覓楓月
蝦仁先用手抓，抓到表面發粘，這樣炒出來會鮮嫩。然後用料酒和少許胡椒粉還有鹽醃製5分鐘，然後把雞蛋打碎倒入碗裡，先把蝦仁放入鍋賣肢裡翻炒炒熟，然後倒入雞蛋，稍微凝固翻中瞎世炒加入神段鹽和蔥花，最後出鍋。
爆炒蝦仁怎麼做才好吃和營養功效
10樓：生活軌跡
爆炒蝦仁的口味清淡微辣，老少皆宜，製作簡單快捷，易上手。好吃的爆炒蝦仁應該要怎麼做呢？現在，我來告訴你爆炒蝦仁的做法和營養功效。
爆炒蝦仁食材準備。
蝦適量，青紅椒適量，蔥姜少許，鹽，雞精，料酒，醬油適量。
方法步驟。1、將蝦仁剝出來洗淨，青紅椒洗淨切圈待用；
2、油燒熱後放入蔥姜爆香，然後放入青紅椒翻炒；
3、接著放入適量的鹽，料酒和醬油調味；
4、蝦仁變紅後再炒1分鐘，然後放入雞精調味即可出鍋。
爆炒蝦仁食材準備。
蝦仁300克，蔥姜各10克，胡蘿蔔20克，黃瓜少許，味精，白糖，料酒，澱粉，胡椒粉和蛋清各少許，鹽適量。
方法步驟。1、黃瓜從中切開，去瓤後切片，胡蘿蔔去芯後切片，蔥姜待用；
2、蝦仁放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉抓勻至粘稠上勁，然後放入蛋清和澱粉抓勻；
3、將胡蘿蔔，黃瓜和蝦仁焯水，炒鍋燒熱油放入蔥姜煸香；
4、然後放入蝦仁，黃瓜，胡蘿蔔翻炒，加入適量鹽，味精，白糖和料酒；
5、炒勻後用水澱粉勾芡出鍋即可。
爆炒蝦仁食材準備。
油750克，蝦仁600克，青豆150克，芝麻油10克，辣椒粉5克，辣椒醬10克，雞湯10ml，料酒10克，鹽6克，糖5克，蛋清1個，胡椒粉1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克。
方法步驟。1、將蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出控幹，放入瓷盆中，加入蛋清，料酒5克，鹽2克；
2、再加入胡椒粉克，辣椒粉5克，味精克，澱粉10克，油25克拌勻醃20分鐘；
3、大蔥去皮洗淨剁碎，姜去皮洗淨後切片待用，小碗中放入雞湯，5克料酒，4克鹽，糖，胡椒粉，克味精和5克澱粉拌勻成芡汁待用；
4、鍋中倒入油，燒至5成熱時放入蝦仁炸熟，然後撈出控油待用；
5、炒鍋底部餘25克油，燒熱後放入 蔥末，薑末，青豆，辣椒醬炒勻；
6、然後放入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下後淋入芝麻油出鍋即可。
蝦仁怎麼炒才入味快 蝦仁炒得飽滿滑嫩又入味的方法
11樓：生活軌跡
1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把裡面的蝦線取出來，這樣會更乾淨，也更加入味。然後用清水清洗乾淨後把水分擠幹。
2、接下來我們就要把處理好的蝦仁進行醃製，加入精鹽1克，加入1/3個蛋清，接著把蝦仁、精鹽和蛋清抓勻，蛋清能增加蝦仁的口感滑嫩度。一直把蝦仁抓到表面發黏，然後下入3克生粉抓拌均勻，生粉可以起到的作用是能鎖住蝦仁的水分不流失，能讓蝦仁的口感更加的爽滑有彈性。最後加入10克的植物油拌勻後放一邊醃製10分鐘。
3、在醃製蝦仁的時候我們可以準備一些配料，今天我們要用黃瓜來做輔料，準備一根清洗乾淨的黃瓜，用刮皮刀颳去外皮，然後切掉頭和尾不要，把黃瓜從中間一切兩半。再把2片黃瓜從中間一分為二，接著去除黃瓜的囊和籽，再把黃瓜頂刀切成小菱形塊。這樣的黃瓜吃起來才更加的清脆爽口。
還要準備2根小蔥，只取小蔥的蔥白切小段，生薑小半塊切片，紅椒半個切成菱形片即可。
4、熱鍋加入少許的食物油，先把鍋用油滑一遍，滑鍋能有效地防止原材料滑油時出現粘鍋底鍋的現象，滑好鍋後把油倒出，再重新加入300克食用油，大火把油溫公升到2成熱時改小火，把醃製好的蝦仁倒入鍋內，蝦仁在滑油的時候全程小火，並保持低油溫慢慢把蝦仁滑熟，大概兩分鐘蝦仁就可以達到8成熟左右，這時我們就可以把切好的黃瓜和紅椒一起倒入鍋內，最多有五秒鐘就要和蝦仁一起倒出控油。
5、鍋內留少許的底油，下入小香蔥白和生薑片炒出香味，再把剛才過油的蝦仁、黃瓜和紅椒一起倒進鍋內，翻炒幾下後就可以開始調味，加入2克精鹽，1克白糖，1克胡椒粉，然後淋入少量的水澱粉，水澱粉的濃淡要適中，勾芡後蝦仁的表皮看起來要更加的滋潤，最後淋入少許的明油，使菜更加的明亮，大火炒出鍋氣即可出鍋裝盤。
蝦仁怎麼炒才好吃又簡單
12樓：地球之宋
鮮蝦營養成分爽口，是一種老少咸宜的食物。常常吃鮮蝦，不僅能夠 提高本身的免疫能力，也有防衰老的功效。鮮蝦主要是以活蝦做為初始原材料，將機殼及其頭除掉，隨後冷凍起來。
到應用的情況下，化掉就可以，儘管鮮蝦美味可口，可是如何把這類美味可口完全的顯現出來呢？這就需要大夥兒掌握蝦仁怎麼炒美味又簡單的基本常識了。
蝦仁怎麼炒美味又簡單。
一切簡單的食材歷經不一樣方法的烹飪方式，當然反映出去的味兒是不一樣的，大夥兒能夠 買回來鮮蝦與生雞蛋一起製做，歷經適度的烹製，還是非常好的挑選。
食物：鮮蝦1碗、生雞蛋1個、大蔥1根、木薯澱粉1湯匙、植物油適當、鹽適量、五香粉少量、生抽醬油1勺。
蝦仁怎麼炒好吃又簡單。
蝦仁雞蛋實際的做法：
1. 鮮蝦除掉蝦線後清洗預留，切完蔥末。
2. 鮮蝦新增乙個雞蛋、木薯澱粉、蔥段、鹽、五香粉，用手抓勻。
3. 醃漬15分鐘，醃漬的時間長一些，會更為進味哦！
4. 熱鍋倒進適當植物油，油燒後，新增醃漬好的鮮蝦。
蝦仁怎麼炒好吃又簡單。
5. 煸炒至九分熟，新增生抽醬油，再次煸炒勻稱，想變香一點能夠 天賦加點味精或是雞精，假如家中的小孩較為小，能夠 沒放。
小提示：鮮蝦較為非常容易熟，因此 不必炒的時間過長，以防影響口味，炒的時間太長，鮮蝦會變硬哦！鮮蝦和生雞蛋一起炒，重要也要加少量木薯澱粉，那樣炒出去的鮮蝦又嫩又香，吃起來很享有，滑滑的覺得，非常舒適，也很舒服。
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爆炒魚肚的做法，香辣爆炒魚肚怎麼做
新鮮魚肚一斤 青 紅椒各半兩 嫩姜一小根 芹菜二兩 淨梗 香蔥半兩 泡辣椒 三 四個 泡姜一小塊 豆瓣醬一大匙 白糖一咖啡匙 醬油三大匙 澱粉一匙 鹽適量。1 魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。2 撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。3 青紅椒 嫩姜均切絲 芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上 香...