1樓：**扒皮小能手
引言：幹炒牛河是粵菜中的一種，既能夠說它是經典小吃，又是主食，幾乎是每家飯店以及大排檔都有的菜品。不過一般人炒幹炒牛河不一定能夠炒出正宗的口感，首先要想炒出來的河粉，不油膩，也是需要講究方式方法的。
今天想分享的話題就是幹炒牛河的做法是什麼？<>
一、幹炒牛河的做法是什麼？
首先準備好原材料，牛肉，河粉，綠豆芽，韭黃，香菜。之所以會加綠豆芽，是為了讓河粉吃起來，更加的爽口，加韭黃，蔥段，讓香氣更加的濃郁。準備好的牛肉切片，用水抓勻，再加適量的生抽，白糖攪拌均勻，加入適量的花生油，醃製半小時。
河粉買回來以後，也要適當的處理一下，用手將粘連的部分，掰開將綠豆芽，韭菜將綠豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥洗淨。然後將韭黃，香蔥，洋蔥切成段狀。鍋中加油，等油燒成5成熱時，放入牛肉，等牛肉炒至變色後，就立馬撈出空幹。
再將鍋中的油倒進。小火燒開，將綠豆芽和河粉洋蔥一起放入鍋中翻炒，等綠豆芽炒至微微變軟。他將鍋離火，加入牛肉，韭黃，蔥段鹽生抽，老抽。
翻炒均勻以後，再根據自己的口味加一些調料來中和口感。這樣一道美味的幹炒牛河就出鍋了。<>
二、結語。要注意的是用牛肉炒幹炒牛河的時候，牛肉一定要醃製，並且用水沖洗，加糖生抽調味，花生油攪拌，這樣炒出來的牛肉才會更加的滑嫩，並且醃製牛肉的調味料順序一定不能夠放錯，加糖能夠讓牛肉變起來，更看起來更加的鮮嫩，不能加鹽。否則會讓牛肉中的水分全部滲出，那麼炒起來的牛肉就會變起來，就看就會吃起來特別的柴，而且牛肉在過油的時候不能過太長時間，只需要變色就能夠撈出。
2樓：羪愧
首先將牛肉切片後加入調料和澱粉醃製，爾後將蒜片爆香後將牛肉加入爆炒分鐘，再將牛河加入爆炒分鐘後起鍋。
3樓：網友
先將牛肉切絲後爆炒至半熟狀態，然後加入河粉，蔥，姜，蒜以及調料一起炒至全熟後出鍋就做好了。
4樓：我的一家
先炒蔥薑蒜，豆芽，然後炒河粉，放入熟了的牛肉就可以。
幹炒牛河的做法
5樓：匿名使用者
色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的幹炒牛河。
食材。主料牛肉100g、河粉100g、韭黃少許、洋蔥少許、油鹽適量、生抽適量、小蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量。
步驟。1.準備好原材料；
2.牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻；
3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水後醃製一下，最後加入一勺油，拌均勻；
4.燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色後撈出來；
5.留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒；
6.洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒；
7.炒軟後加入河粉；
8.加入適量的鹽進去翻炒；
9.翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒；
10.翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片；
11.最後加入小蔥進去翻炒；
12.再加入胡椒粉調味；13.盛入盤中。
小貼士。1. 河粉炒之前要一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁；
2.牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃製一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；
3.炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多。油少了，河粉會粘鍋；而油多了，吃起來又覺得油膩；
4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。
6樓：鈔成勢瑞
前言。幹炒牛河。
材料。主料：牛河500g、牛肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、豆芽適量。幹炒牛河。
準備的材料，材料洗乾淨後切好備用。
河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷。
過好熱水的河粉加一茶匙的油。
牛肉切片加入糖、生抽、油醃製。
鍋裡燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用。
重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿蔔絲、韭黃、綠豆芽。
炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻。
再加入河粉快速翻炒。
加入適量的生抽炒均勻。
加入適量的生抽炒均勻。
再加入兩湯匙老抽。
炒均勻。最後加入。
牛肉。和蔥段。
炒。均勻即可。
小貼士。小貼士。
1、在外面買回來的河粉怕不太乾淨，所以過一過熱水，過熱水的時間不要超過10秒，否則會容易斷。
2、過熱水後的河粉用筷子輕輕散開散掉熱氣加入一茶匙油拌均勻，這樣炒的河粉不容易粘在一起也不容易斷裂，還可以減少炒河粉時的用油量。
3、由於買的成品河粉已經很油，所以加的油要少一點，如果是買的幹河粉自己煮的話，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均勻。
4、加入河粉炒下調料要快速炒勻。
幹炒牛河的經典做法？
7樓：梳碧湖砍菜人
1.首先我們將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用，原本還要有韭黃的，但因時令已過，較難買到，所以我們在這裡直接選擇不放。
2.**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4.均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。
在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
8樓：推上豬肉去趕集
材料
牛柳，綠豆芽，洋蔥，大蔥，河粉，蔥蒜末，黃油，蛋青，黃酒，澱粉(糰粉)，蠔油，老抽，鹽(鹽)，白砂糖，味精。
做法
1.牛肉的處理我這次是用rolling的方法處理的，想見的就見菜遠牛肉那個貼，很嫩，蘇打粉味道還吃不出來，還能吃出肉的香味。以前都是用蘇打粉，然後用大量水沖洗，也沒這麼嫩。
謝謝rolling了。
2.河粉在沸水裡煮開下，取出來過冷水，瀝乾水分。我買的是硬河粉，第一次做牛河，沒那個實力，怕炒碎，高手可以用微波爐打一下就可以了。
3.鍋裡燒油，大火劃開牛柳取出，鍋內留底油，用蔥蒜末香鍋，隨後加洋蔥絲，蔥絲炒軟後加豆芽過油，隨後加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，鹽，糖，味精依次放入依次翻炒均勻，隨後加瀝乾水分的河粉，拌炒即可。我覺得炒牛河應該快速，還有我用的是快樂，用勺子怕碎。
9樓：現在
步驟一牛肉切厚片，加入一勺油，3克小蘇打粉，充分抓揉至起膠，醃製2小時或以上。之後單獨沖洗，洗淨小蘇打後加入老抽和少許油醃製20分鐘。
步驟二綠豆芽摘淨備用。
步驟三河粉清洗一下控水。
步驟四韭黃洗淨切段備用。
步驟五熱鍋冷油下醃製好的牛肉，翻炒成熟。
步驟六盛出牛肉備用。
步驟七鍋裡放油，加入韭黃和豆芽翻炒。
步驟八再加入河粉。
步驟九放生抽 老抽 繼續翻炒入味。
步驟十倒入牛肉。
步驟十一。加雞精，少許糖翻炒均勻出鍋。
10樓：搖一搖
幹炒牛河是廣東大拍檔裡最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道「幹炒牛河」了，因為炒的時侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕鬆做出好吃的「幹炒牛河了」
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克。
醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉公尺澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙。
調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙。
粵式幹炒牛河的做法。
步驟step
牛肉逆紋切成薄片。
步驟step
將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉公尺澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
步驟step
韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
步驟step
取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
步驟step
炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
步驟step
炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
步驟step
炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
步驟step
再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
步驟step
如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
11樓：開從筠
牛肉切片，洋蔥切絲，小蔥切末。
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牛肉加生抽、老抽、糖鹽、生粉和少許食用油拌勻。
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將生抽、老抽、白砂糖、鹽調成醬汁。
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熱鍋，醬牛肉炒至八成熟，盛出備用；放入河粉，用筷子翻炒至微微發硬，再倒入豆芽和洋蔥翻炒均勻。
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再加入醬汁和牛肉繼續翻炒，撒上蔥花出鍋裝盤，最後撒上白芝麻。
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幹炒牛河是怎麼做的？
12樓：搖一搖
幹炒牛河是廣東的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大公尺洗淨後磨成粉，再加水調製，上鍋蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黃脆嫩，口感非常豐富，十分的美味！
幹炒牛河的做法。
工藝炒口味家常味。
時間10分鐘。
難度初級入門。
主料main
河粉200克 牛肉80克1人份。
輔料others
洋蔥半個 紅椒半個 蒜1根 豆芽50克 韭黃50克 鹽1茶匙 生抽1茶匙 蠔油1湯匙 雞精1/2茶匙 料酒1茶匙 植物油3湯匙 生粉1茶匙 蛋清1個。
步驟step
準備好食材，豆芽去掉根部，洋蔥、紅椒切絲，韭黃、蒜切段。
步驟step
牛肉洗淨切片，加入適量料酒，鹽，生抽、生粉，蛋清，植物油醃製半小時。
步驟step
煎烤機燒熱，加入適量植物油，油熱後下入牛肉。
步驟step
快速滑炒至牛肉變色，盛出備用。
步驟step
下入洋蔥，紅椒絲，炒軟。
步驟step
下入韭黃，快速滑炒變軟。
步驟step
下入河粉，用筷子滑散，加入適量鹽，生抽，蠔油翻炒均勻。
步驟step
下入豆芽，蒜段，翻炒幾下至。
步驟step
最後加入牛肉，雞精翻炒均勻即可出鍋。
幹炒牛河怎麼做？
13樓：匿名使用者
備料主料：河粉一斤、牛肉兩百克。
輔料：豆芽五十克、老抽三兩滴、生抽十克、雞蛋乙個、鹽兩克、小蔥一根。
幹炒牛河之步驟。
步驟。一、首先準備牛肉切成均勻的薄片，切牛肉一定要順絲切，這樣入口不會粘牙（這樣切才能把筋切斷，如果不是順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴，咀嚼不爛），然後放入水中浸泡半個小時。
步驟。二、接著開始醃製牛肉，先把牛肉控幹水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清、澱粉，順著乙個方向不斷的攪拌至上勁（牛肉非常黏稠就代表上勁）
步驟。三、然後另外準備乙個容器，加入生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻（提前把調料備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂），蔥洗淨切段，蔥白蔥葉分別放。
步驟。四、綠豆芽掐去頭尾，掰成10公分左右的小段，然後熱鍋涼油，放多點油把牛肉勻速放入鍋中滑熟（這一步約需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出來。
步驟。五、這時候鍋內不要刷洗（鍋內會有少許底油足夠河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的時候用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出。
步驟。六、最後大火燒熱鍋，放入豆芽、蔥白段煸炒，待鼻子聞到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前調好的料汁，大火炒出鍋氣，最後放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，非常的美味可口。
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