1樓：小未來
可以根據自己的口感來選擇要不要勾芡，有些菜品是不需要勾芡的，不過我個人感覺勾芡後的菜品做出來的更好看。
在家做需要勾芡的菜的時候，怎麼做才能使勾的芡晶瑩剔透？
2樓：小目靈
炒肉菜時所勾的芡，要使用「流水芡」。就是在所炒的菜表面，裹上一層薄薄的水澱粉。各種澱粉的使用效果也是不同的，我們炒菜所勾的芡，用的是澱粉為玉公尺澱粉。
我總結了兩個地方用到粉芡，乙個是醃肉上漿，另乙個是烹飪勾芡，為了更好地說明炒肉的時候怎麼使用粉芡，今天我用魚香肉絲這道經典川菜來具體講解，因為在做這道菜時兩次用到了粉芡。
<>澱粉太少，又起不了作用。炒一盤肉片（以3口之家的標準），加一茶匙澱粉的標準就差不多了，但也需要與肉片的多少來相結合，並不是乙個固定的標準，需要個人以實踐來掌握。厚芡：
芡汁是最稠的，用於湯汁較少的菜品，勾芡後大部分甚至全部粘附於菜品原料表面的一種厚芡、做好的菜盛入盤內不散，不流汁，吃完菜以後盤內基本無汁，常用於魚香肉絲等。
鍋中倒入適量的食用油，加熱至九成溫關火，待稍稍降溫，加入醃好的肉絲炒開後**，炒至肉絲變色（不能炒太久），加幾滴料酒出鍋備用。炒肉時特別是炒瘦肉時，想吃滑嫩的肉片，肉絲，在炒之前就要方放粉芡在肉片或肉絲裡拌勻，如下圖時放入粉芡不能太多，調勻即可在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量。
把肉切好後，先來少許鹽、胡椒粉再來點公尺酒將肉抓勻，打乙個雞蛋抓勻，再來少許玉公尺澱粉抓到肉絲或者肉片粘稠絲滑那種程度均勻的沾上蛋液和澱粉糊就可以了。
3樓：勵志小灰灰
在勾芡的時候適當加一點澱粉，澱粉會讓湯變得更加晶瑩錫透，而且我們在煮粥的時候也可以適當加一些，會讓粥更加粘稠。
4樓：房間號
要將澱粉和水進行1:1的比例來調和，這樣勾兌出來的芡才是晶瑩剔透的，而且也不會影響它本身的味道，也會使炒出來的菜顏色更加漂亮。
5樓：李佳楠那男
把澱粉兌上涼水稍微化開。不要太稀。要勾芡的時候拿乙個勺子，從高處往下淋，邊淋邊翻動菜。
做菜為什麼要勾芡？怎樣勾芡？
6樓：匿名使用者
勾芡是為了收湯汁，讓菜吃起來更有口感。
一般是快出鍋的時候到入事先準備好的芡汁(碗中放生粉少許，加適量涼水拌勻)即可。
7樓：匿名使用者
用少量涼水將生粉調勻，注意是涼水，然後倒到你燒的菜裡，菜的汁就不是稀稀的，而是很粘稠。
原理就像我們吃的藕粉。
生粉也可以用其他一些有同樣效果的粉代替。
8樓：匿名使用者
應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦，過遲則易使菜失去脆嫩的口感。
為什麼很多菜都要用上勾芡，這個勾芡正確方法是怎樣的？
9樓：會做飯的飯糰
很多菜勾芡是為了把菜汁掛到菜上，吃的時候可以吃到湯的鮮味，勾芡的正確方法是，準備乙個空碗，倒入少許澱粉加入清水攪拌均勻。菜快熟的時候把澱粉水倒進去。翻炒30秒就可以了。
10樓：子歌
很多人在炒菜的時候都要用上勾芡，是為了使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，讓菜餚的色澤和味道得到改善。 一般在菜餚九成熟時勾芡，如果過早勾芡會使滷汁發焦，太遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
11樓：律政先鋒達人
因為這些菜經過勾芡之後，可以讓湯汁更加濃郁，然後讓菜品更加的美味，勾芡的話是採用水澱粉，用一些水澱粉中加入少量的水，攪拌均勻之後倒入鍋中。
客家菜的招牌菜是那些招牌菜，客家飯店招牌菜
無雨 傳統的客家招牌菜是鹽焗雞 客家釀豆腐 客家盆菜 豬肚雞 釀苦瓜 梅菜扣肉 三杯鴨 三及第湯 醃面 艾粄 蘿蔔粄 碗粄 白斬河田雞 兜湯 汀州泡豬腰 仙人凍 麒麟脫胎 盆菜 四星望月 芋子包 芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重 肥 鹹 熟 在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 飯醉分子去哪了 這裡是客家...
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原海秋 首先，做菜的原料是否新鮮或清洗的乾淨，若不乾淨，則會拉肚子，肉菜或許會帶有寄生蟲和病菌 其次，飯館裡的菜食用油很多，食鹽和其他的調料放得過多，使菜更有味道，但食用油食用過多會導致心腦血管疾病，食用鹽每人每天的標準用量不宜超過5克，當然飯館裡的菜食用鹽都過量，經常食用會引起高血壓等心腦血管疾病...
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