烙餅面怎麼和餅才軟，烙餅怎麼和麵餅會軟？

1樓：敏秀雲魯珍

開水和麵！是錯的，燙熟了能做嗎？

要做到軟，和麵時加入雞蛋，攪拌均勻後的狀態是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒（放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎）。鍋（平底鍋最好）加熱，先放油，均勻潤到，然後倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃，烙久了會硬；火大的話勤翻面，一到兩分鐘就可以烙好乙個。

要點：1.製作不同的餅，用溫度不同的水和麵：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水；薄餅、筋餅用沸水。

2.面要和得稀一些，比例大致為500克麵粉+250克水。

3.可以在麵粉里加適量的鹽。

4.面活好後不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。

5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。

家常油餅做法：

原料：麵粉（種類隨意，）

調料：食用油、小香蔥、鹽。

1.麵粉倒入大盆中，往麵粉中加入溫水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之後，用水揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘以上。

2.另取乙個小碗，放入少量的麵粉，倒入食用油，把麵粉、鹽和食用油攪拌成油酥（稍微稀一點）；小香蔥切末備用。

3.把靜置好的麵糰分成兩份（根據麵糰的大小決定），取乙份麵糰擀成長方形的面片。

4.把一半的油酥塗抹在面片上，撒上一層香蔥末。

5.把面片從上往下卷，捲成長條。

把長條的面從一頭捲起來，壓扁，用擀麵杖擀成薄一點的圓餅。

電餅鐺提前預熱好，餅鐺上倒點油，把擀好的圓餅放入電餅鐺內，餅面上也抹點油，兩面烙至金黃色即可。

2樓：局奕聲餘環

1，可以用溫水和麵，也可以燙一半面，用稍涼的溫水和一半面，合在一起。

這兩種辦法都可以，前一種簡單，但是沒有後一種好吃。

2，普通麵粉燙麵軟活兒，不能燙熟了。

烙餅怎麼和麵餅會軟？

3樓：乾萊資訊諮詢

要想烙餅不會軟，其和麵餅方法如下：

1、燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉。用涼水再和，餅軟沒筋道。

2、面和的稀，一斤面，6兩－7兩水（60度左右），餅軟有筋道。

3、注意烙的時間，時間過長容易硬。

烙餅是漢族傳統麵食之一，主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。

烙餅的營養素損失較少。