1樓：永恆的幸福快樂
韭菜肉餡餃子調配方法很簡單。首先韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。其次炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，最後再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻即可。
煮餃子要注意以下幾點細節！
第一，不能冷水下鍋。
若是冷水下鍋，餃子會沉到水底，粘住鍋底，把餃子泡軟泡爛，麵湯也會渾濁。
煮餃子是應該等水沸騰後，把餃子下鍋，輕輕翻攪幾下，防止粘連。但切記不要用力的胡亂攪拌，會把餃子攪爛。
第二，不能餃子一下鍋就蓋上鍋蓋。
如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內壓力過大，很容易把餃子皮煮爛，一旦皮破了，餃子餡鍋裡都是。所以，下餃子後，要等水再次沸騰了，稍等幾分鐘，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之後再蓋鍋蓋。
第三，不能不蓋鍋蓋煮餃子。
當餃子皮熟了，就應該蓋上鍋蓋煮餃子餡了。為什麼呢？蓋上鍋蓋後，鍋內壓力變大，而且鍋內熱量散發的也少了，就可以較快把餃子餡煮熟。
特別是煮肉餡的餃子，不蓋鍋蓋煮出來的餃子，很慢而且可能會夾生。而且這時餃子皮已經熟了，也不用擔心會煮破。
第四，煮沸後要加2~3次涼水。
有句老話，三滾餃子兩滾面。在煮餃子的時候添涼水是為了防止沸水溢鍋已經沸水太急把餃子皮煮破。一般煮餃子添2~3次水就可以了。
略蒸一會，會讓餃子皮變的硬一些，更有嚼勁，當然這要看個人喜好了。
2樓：網友
主材：韭菜、肉、面。
輔材：植物油、鹽、香醋、香油、辣椒油、生抽、薑末。
1、先把韭菜洗乾淨控幹外表的水份。
2、把面揉好放在一邊待用。
3、把肉剁細碎些備用。
4、把瀝乾水份的韭菜切碎。
5、把韭菜和肉放在盆裡，放入適量的植物油，和適量的鹽，然後順時針攪拌餡，攪動幾十圈後，你會發現韭菜呈現油亮的即可，如果達不到油亮的感覺，再少量加點油繼續攪拌均勻直至呈現油亮為止。
鮮肉薺菜餃子餡的做法
3樓：匿名使用者
用料薺菜 500g肉餡 300g生薑 1小塊大蔥 1棵十三香 8g鹽 12g雞精 3g醬油 8g香油 8g蠔油 8g土雞蛋 1個餃子皮 600g食用油 適量。
做法步驟。>1、薺菜摘好洗乾淨。
2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
5、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。
6、和肉餡放在一起。
7、攪拌均勻。
8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入乙個土雞蛋攪拌均勻。
9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
10、準備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。
11、鍋內放水燒開下入餃子，我一般是點三次水煮三開，再開蓋煮2-3分鐘。
12、胖乎乎的餃子出鍋了。
13、餃子撈出來放在盆裡，如果吃不完擔心粘在一起，就放一點香油上下晃一下。
14、上餃子嘍！
15、鮮美無比，太好吃了。
16、一盤不夠。
17、再來一盤。
18、蘸了汁更好吃。
小貼士薺菜因為是野生的，泥土比較多，所以一定要清洗乾淨。
4樓：東郭名
鮮肉薺菜餃子餡的做法，先把鮮肉垛碎放在小菜盆裡，放上調味品，黃酒蔥姜鹽味精，用筷子拌好肉餡。把薺菜黃葉根弄掉，用籃子把薺菜洗乾淨，再在墩子上垛碎薺菜放到拌好肉餡的盆裡，用筷子認真拌勻，鹹味調好後，再放二個雞蛋進去拌均勻，這樣薺菜鮮肉餡就弄好了，用皮子包餃子。
韭菜肉餃子餡的做法及配料
5樓：惲海冬
用料主料：豬肉300克、韭菜400克、餃子面300克輔料：生抽5克、蔥段3克、薑末3克、胡椒粉3克、涼水200毫公升1、將豬肉剁碎。
2、在碗中放入切碎的韭菜，再放入蔥段、薑末以及調味料生抽5克、胡椒粉3克之後，攪拌均勻。
3、餃子面先搓成長條，然後捏成乙個個的劑子4、將乙個個劑子搓圓後壓扁，擀成餃子皮。
5、放入韭菜豬肉餡，包成餃子。
6、將餃子下鍋，先加蓋大火煮沸之後，再開蓋加入200毫公升涼水，然後加蓋小火煮熟。
6樓：美麗的彩虹糖
1.用適量韭菜，洗過，放置一會，直到沒有水滴或水滴減少時，把韭菜切碎。放入大菜盆或乾鍋裡。
2.把肉洗淨，切碎，放入之前的韭菜裡面。
3.放入適量油鹽，也可以放其它自己喜歡的作料。進行攪拌。就好了。很簡單的。
7樓：平安山雀
韭菜摘好洗淨、晾乾、切碎，然後把肉餡放進去，加餃子佐料、十三香、加老抽、生抽、香油、味精、雞精等，加適當的鹽，順乙個方向攪拌均勻，就可以了。
8樓：法厹雅
將韭菜洗淨後切碎，生薑、蔥以及把豬肉也都要切碎，豬肉可以買現成的肉糜。肉糜中打入雞蛋，撒上生薑和香蔥末，倒入切碎的韭菜攪拌均勻。繼續加入生抽、老抽、料酒、鹽、色拉油和十三香攪拌均勻，韭菜肉餃子餡就調好了。
9樓：雷子家的美食
老孃教我40年的韭菜餃子餡方法，沒有太多調料，做法超簡單。
韮菜和豬肉餃子餡的做法
10樓：無雅詩
九菜和豬肉餃子餡的做法步驟：
主料：九菜適量、瘦肉300克。
配料：姜5克。
調料：醬油30克、老抽3克、胡椒粉克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克、植物油50克。
麵皮：麵粉500克、清水250-270克、鹽2克、蛋清1個。
製作過程。1、選用精肉300克，切成釐公尺大小的肉丁，放入一較大碗內。切入極細的薑末5克，調入醬油30克、老抽3克、胡椒粉克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克。
反覆翻拌均勻，醃漬1-2小時，去腥提鮮、醃漬入味。
2、根據自家麵粉的筋道，和麵盆內倒入清水250-270克，調入鹽2克、蛋清1個，攪打成均勻的蛋水液。稱入麵粉500克，和成均勻細膩的麵糰。先不著急使用，和麵盆表面蓋嚴保鮮膜，室溫醒面30分鐘。
3、九菜500克，擇淨後清洗乾淨，晾乾表面水分，切成細九菜末，放入拌餡盆內。調入植物油50克，翻拌均勻。這樣就在九菜末表面形成了一層保護層，最大程度防止九菜滲水。
4、等麵糰差不多醒發好了，這時再把醃漬好的肉丁調入九菜末內，翻拌均勻。
5、把麵糰再次揉麵至細膩狀態，擀出薄彈透明的水餃皮，包入適量九菜肉丁餡料，把所有水餃包好。
6、鍋內倒入適量清水，燒沸後把水餃煮三次開鍋，鼓起水餃肚，漂浮起來，水餃就煮好了。
烹飪小貼士。
1、肉丁切好之後，要提前調入各種調料，進行醃漬入味，讓肉丁把各種味道吸收進肉丁內部才行。切好的九菜末，用植物油拌勻，這樣可以最大程度防止九菜滲水，又稱為「油拌餡」。
2、九菜特別容易出水，除了預先要「油拌餡」，醃漬好的肉丁一定要包水餃前才與九菜餡混合，也是防止九菜出水最重要的一步。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
11樓：匿名使用者
用料 豬肉 300克。
韭菜 250克。
鹽 3-4克。
植物油 大勺（大湯勺）
耗油 1勺（吃飯用勺）
味極鮮 2-3勺。
香油 1勺。
蔥 一小段。
姜 一 小塊。
韭菜豬肉餃子 餡的做法。
頸背肉（比較嫩）切3-4mm 見方的丁，加入味極鮮，耗油先醃製一下。
蔥姜切沫放入肉餡，調勻。
請點選輸入**描述。
韭菜切 小段，先加一半 油調勻，放入肉餡。
放入鹽，油，香油，順時針攪 拌均勻，香噴噴的豬肉韭 菜餡就調好了。
12樓：帳號已登出
韭菜和豬肉餡奶的做法來說的話就是把他們剁在一起的話，加1些高湯在裡面包在餃子餡裡面就可以的。
13樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
首先把韭菜洗乾淨，以後放那備用，先把豬肉餃戲放上五香面油，豬肉腳好放在那裡，然後再把韭菜切好，以後和豬肉拌起來，這樣韭菜和肉攪拌在一起，這樣包出來的餃子又香又好吃。
14樓：網友
韮菜洗淨，晾乾水分，豬肉垛碎，把韮菜切細，放入豬肉中扮均勻，放點姜沫，鹽，雞精，蠔油，生抽調味即可，加點食用油鎖住水份。
15樓：有彩靜
先把豬肉剁好肉餡，然後再把韭菜切碎，放好調料一起攪拌，就可以直接用來包餃子了。
16樓：網友
根據自己的口味，可以先把豬肉餡兒和湯調料，13香醬油味素等等。可以少放點香油然後挖酒根據自己的口味，可以先把豬肉餡兒和湯調料，13香醬油味素等等，可以少放點香油，然後把韭菜切韶也切好，以後再辦在一起，少放一些鹽，根據口味兒重的，可以多放一點，然後包上就很好吃。
17樓：愚易綠
韭菜和豬肉餃子餡的做法呢，當然就是把韭菜以後豬肉呢，豬肉呢做成醬，然後呢，韭菜呢切的比較細，然後拌勻了就做成了好吃的豬韭菜豬肉餃子餡。
18樓：不會哭的摘希
這個非常好，做豬肉餡別切的太碎太歲，放在韭菜裡，吃起來就感覺不好，最好是切成小顆粒嗯，然後放在韭菜裡，放上點蠔油嗯，放上點兒生鮮嗯，再放上點香油，香油一定要少量的，放放量點兒味精味素嗯，嚴就可以了，這樣爆出來的韭菜豬肉餃子，非常的好吃。
19樓：琦天逸
韭菜和肉餡兒餃子的做法，韭菜切末，肉餡兒炒一下，再調餡，這樣煮餃子時好煮，餡料也好吃。
20樓：龍捲風
韭菜和豬肉餃子餡兒的做法。挑選上好的五花肉攪碎。將洗乾淨的韭菜切碎，先把韭菜拌好食用油。
這樣才不至於韭菜下湯。在豬肉當中加入蔥姜，料酒，生抽，雞精，鹽，胡椒粉。再加入韭菜攪拌均勻，好吃的韭菜，豬肉，餃子餡就做好了。
菜餡餃子餡的做法 17種餃子餡的做法
21樓：生活軌跡
1、豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
2、素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。 製作方法：
1）大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2）炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
韭菜餃子肉餡的做法
22樓：乾萊資訊諮詢
韭菜餃子肉餡的做法：1、韭菜洗淨瀝乾水切碎備用前陸爛。
2、前腿肉剁成肉碎加入韭菜中，放入鹽，雞精，花生油，八角粉。
3、將餡料攪拌均勻備用。
4、買的現成的餃子皮。
5、悉巧取一張餃子皮，舀入一勺餡料，邊上用手沾上一點點水，比較好包。
6、將餃子折捏包緊。
7、包好的餃子逐個擺好，吃不完的可以放冷凍室。
8、蒸屜刷上薄薄一層油，將餃子擺放好冷水上鍋蒸。
9、新鮮出爐的餃子。
10、鍋中慧漏少許油將餃子一面煎至金黃。
11、.翻過另一面煎至金黃。
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