如何保持滷品不氧化？

1樓：瘦瘦的胖妞

滷水燒開，撇去浮沫。過慮渣子，燒開後油水要分離。可加入適當的糖色或者麥芽糖，一般滷水分為四層，第一層，油，二層浮沫三層滷水，底層渣子。

滷水油不可太多，二層浮沫撇乾淨，底層渣子要過濾，保養要恰當，香料包不能一直泡裡面。

2樓：劉素改

刷滷油隔絕空氣：滷品撈出後放在托盤內，將滷水上層浮油撇出，用刷子在滷品表面塗抹一層滷油。在隔絕空氣的同時，也為滷品增加亮度，使其看起來更有食慾。

封保鮮膜既保溼又隔絕空氣：滷品表面抹滷油後，可用保鮮膜將托盤和滷品一起包起。

3樓：大咖的小時尚

1、滷油封層。

把剛剛出鍋的滷肉自然放涼，用滷油輕輕的刷一層，給滷肉形成薄薄的保護層，這樣滷肉不會那麼快氧化變黑。

2、低溫保鮮。

用保鮮袋或者保鮮碗將滷好的肉封裝好，放進低溫環境儲存。

3、真空儲存。

如果家裡條件允許的話，可以使用真空包裝的方式進行儲存。

滷水怎樣才不變質

4樓：網友

放置的時候最好用保鮮膜包起來，不要放生水進去；每天早晚各燒開一次；滷過原料後，用沙布過濾一下，以防有原料在裡面引起變質；每次用過後要打一下面上的油！

具體步驟：1、夏天不僅僅是滷水不好保管，不管什麼東西都容易變味滷水就更容易變酸。冬天相對較好，天氣涼；但是夏天沒有燒開的話，幾個小時就會變酸。所以在使用後，一定要養成習慣，記得把滷水再次燒開。

燒開了後就不要再動了，還要避免陽光直射。

2、在這裡要提醒下，我們在滷製後都會有沉渣，雜質等，應該及時過濾。隨時保持滷水清冊，滷製後的滷水表面有一層滷油，少的時候不用管它多的時候一定要把這層滷油給打掉；

3、也不要打的一點不剩，滷水上面有適量的滷油有保護滷水的作用，所以要保持滷水上面有一層滷油。

4、我們知道滷水是越老越好，所以一般不提倡大家經常換滷水。平時就要特別注意保護好滷水。有時候會遇到滷水便渾濁，這樣滷製出來的菜顏色會變的難看沒有光澤，口味也會有影響。

5、遇到這樣的情況。一般的處理方法是用小火把滷水燒開，把然後加一整隻雞的鮮血。在加雞血的時候還有講究，我們用勺子在滷水鍋裡順乙個方向把滷水攪拌轉起來，這個時候在慢慢的把雞血沿著滷水鍋邊沿一條線的方式倒進鍋裡，最後過濾下就ok了。

6、還有個方法就是把豬的精廋肉剁成肉末，操作同雞血的方法一樣。起一鍋好的滷水不容易，所以大家平時在使用的時候千萬要記得好好的儲存。別等到變質了再重新起新滷水造成浪費。

5樓：匿名使用者

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質�脂肪氧化變質所致。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

6樓：匿名使用者

用完要燒開！表面的油要厚點！

「滷水」怎樣才不變質？

7樓：易家川菜

滷完各種食材後滷水怎麼儲存才能不變味不變質？按這樣操作才正確。