1樓：乾萊資訊諮詢
1、**不同，黃油是從牛奶裡面加工出來的固態油脂，具有濃郁的奶香味，且富有營養，而牛油指的是從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。
2、氣味不同，一般市面上販賣的優質黃油，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味，令人胃口大開。而牛油製作完成之後會有一種特殊的難聞氣味，需要再次經過熔鍊、脫臭後才能食用。
2樓：村姑小阿香
隨著人們生活水平的提高，不僅僅是在食材上的豐富，而且油脂上也是出現了很多以前不常用的油脂，其中就有牛油，不知道是從什麼時候開始，身邊的很多人都在用牛油做東西吃，吃過拿牛油炸的一些土豆，其實口感上也和平常拿植物油炸的沒多大區別。不過味道很不錯。不過生活中大家還會遇到乙個問題，就是牛油和黃油的區別。
其實牛油在一定程度上還是有著很多人不知道的兩種稱呼方式，第一種就是從牛的脂肪組織中經過提煉而所得出的一種油脂，而第二種就是像黃油這樣的牛乳製品。那黃油是什麼呢？黃油其實就是一種乳製品，黃油是從牛乳中提煉出的脂肪，其本質上說的是乳製品。
牛油和黃油雖然都是來自牛這種動物，但是本質上來時有著很大的區別，牛油是通過牛脂肪中提煉出來的，而黃油是通過牛乳中的脂肪提煉出來的。所以牛油不是黃油，但是黃油可以說成是牛油。
牛油中包含的營養成分可以說是很豐富的。其中就有多種人體所需的維生素，以維生素a居多，維生素a是一種脂溶性的維生素存在與牛油中，而維生素a可以增加人體的免疫力同時維持人的視覺功能，並且很容易就可以被機體吸收。牛油中不止有維生素a，還有維生素d和維生素e，當然還包括有礦物質，這是非常重要的抗氧化物。
但是牛油還含有的脂肪酸和膽固醇也是很高，需要在食用的時候注意食用的量。
在日常中大家都可以感覺到牛油是和豬油差不多的一種固態的油脂，牛油和黃油本身的熔點比較高，大概在40-46攝氏度，這個溫度遠遠高於正常人體的體溫，所以不能夠直接食用，但在製作蛋糕、曲奇餅乾和一些甜點的時候經常被用來當作起酥劑，這樣可以豐富糕點中的狀態和口味。
3樓：生活小達人
牛油有兩種含義，第一種含義是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。第二種含義牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不能過分食用。
4樓：燈火闌珊處
黃油又叫乳脂。他是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後攪拌而成的。牛油是牛，乳製品是從牛的脂肪裡提煉出來的油脂。
5樓：網友
黃油就是凝固後的牛油，兩者並沒有太大區別，如果你買的是經過加工的黃油，那可能就會另外新增一些調料在裡面。
6樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的忌廉 ，牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗；通常採取熬製的方法來提取牛油 區別在於：忌廉、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
黃油是不是牛油？
7樓：17歲灬男孩
黃油不是牛油，但是在港澳地區，喜歡稱呼黃油為牛油。黃油是一種牛奶製品，這種食物是以全脂鮮奶為主要原料的，可以用來製作點心。牛油則是從牛的脂肪中提煉出來的。
忌廉還有黃油都來自牛奶中的脂肪，牛油則是和來自於牛身上的脂肪，這種食物的製作方式和豬油。
一樣，不過相對於豬油，忌廉和黃油的脂肪顆粒。
很小，熔點也十分低，消化率比較高，沒有人體所必須的脂肪酸還有豐富的維生素a。
牛油是維生素a的豐富**，很容易被吸收。牛油含有其他脂溶性維生素。
比如維生素e、維生素d。牛油富含豐富的微量元素。
尤其是硒元素，這種元素是很強的抗氧化物。
牛油中有一種脂肪酸，這種脂肪酸對人來說十分好，具有一定的補益作用。
牛油可以用來拌公尺飯，這種食物是在熱騰騰的白公尺飯上，放入一小塊牛油，用公尺飯的熱氣將其蒸化，然後加入少許的醬油，這樣製作除了的公尺飯香甜可口。
8樓：小杰
牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。
兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。「忌廉」是行業的規範術語，牛油是忌廉的通俗名稱。港澳地區多把忌廉稱作牛油。
類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
9樓：北京新東方烹飪學校
黃油是牛油的一種。牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。
10樓：新東方何先生
黃油不是牛油。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。黃油，是從忌廉產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
黃油主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。
牛油和黃油有什麼區別？
11樓：一葉小船
牛油其實是指牛身上的油，而黃油則是忌廉的一種，這應該是很多人知道的牛油和黃油的區別之處吧。牛油和黃油的定義是不一樣的，所以它們的味道也是不同的。
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的忌廉。將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25公升奶。
黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有的飽和脂肪酸，的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。
現在我們喝的脫脂牛奶就是最開始製作牛油和忌廉(cream)後剩餘的奶汁，因此味道很淡。
黃油富含維生素a(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的**，並且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足乙個孩子對於維生素a日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素d的源泉(，而維生素d有助於骨骼中鈣元素的吸收。
但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。
每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗；通常採取熬製的方法來提取牛油。 牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。
12樓：安徽新東方烹飪學校
牛油和黃油都是來自牛身上的。牛油是牛身上的脂肪，有可以食用的。黃油是牛奶裡面提取出來的脂肪，也可以食用，所以黃油又叫忌廉。
13樓：他說y餘生安好
黃油和牛油的**不同。黃油是從牛奶中提煉出來的食物。牛油是從牛身上提煉出來的。黃油有牛奶的香氣，牛油則有比較難聞的氣味，需要經過熔鍊、脫臭後才可以使用。
黃油是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，稀忌廉攪拌而成的，這種食物在製作工藝上，可以分為生黃油、超細黃油，在口味上還可以分為原味、半鹽、加鹽的黃油。
14樓：匿名使用者
牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱忌廉，英文butter fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，beef fat，但在西點製作上，牛油多指忌廉而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。
一般超市裡的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。黃油，就是精製的牛奶中提取的牛油，英文butter 。
黃油和牛油的區別
15樓：生活寶典
<>製作方法：黃油是將新鮮牛奶攪拌後，取出上層濃稠物體並濾去適量水分所得，而牛油以牛脂肪組織為原料，經加熱處理，提煉而成。
用途：黃油一般用作調味品，而牛油衫緩一般用作起酥劑。
一、**不同1、黃油是一種固態油脂，由牛奶加工而成。
2、牛油具有兩種含義，一種是黃油，另外一種則是指從牛脂肪組織中提煉出來的油脂。
二、製作方法不同1、黃油是將新鮮牛奶攪拌後，取出上層濃稠狀物體並濾去部分水分所得。
2、牛油是以牛的脂肪組織為原料，經過加熱處理後，提煉而成，需要經過熔鍊、脫臭等處理方能食用。而在工業化生產中，牛油主要以牛的脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序製成。
三、用途不同1、黃油由於脂肪含量較高，因此主要用作調味品，很少直接食用。
2、牛油不宜直接食用，但是能夠讓糕點起酥，因此一般用作起酥劑。
四、氣味不同黃銀餘油帶鋒塌滾有牛奶的香味，而牛油帶有特殊的難聞氣味。
酥油和黃油的區別是什麼？黃油與酥油區別
酥油和黃油的區別是提純方式，食用方法，營養價值不同。酥油和黃油在提純方式上有明顯區別，酥油是人們把牛奶和羊奶經過加工處理以後，提取出的脂肪類物質，而黃油則是人們把新鮮的牛奶，進行攪拌，稀釋以後，得到了稀奶油，再讓它與裡面的脫乳脂進行分離以後得到的食材。食用方法，黃油和酥油的食用方法也有一定區別，黃油...
超市裡買的黃油和牛油有什麼區別，牛油和黃油有什麼區別？
超市裡買的黃油和牛油區別為 不同 氣味不同 用途不同。一 不同 1 黃油 黃油是從牛奶中的脂肪裡提煉出來的。2 牛油 牛油是從牛身上的脂肪直接提煉出來的。二 氣味不同 1 黃油 優質的黃油氣味芬芳。2 牛油 牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊 脫臭後才能使用。三 用途不同 1 黃油 黃油多於為佐餐烹飪良...
動物黃油和植物黃油有什麼區別，動物性黃油和植物性黃油的區別
戰火l紛飛 家中有烤箱的越來越多，閒著沒事時，給孩子做曲奇餅乾 甜點 泡芙 蛋糕 麵包之類的，非常方便，從衛生角度考慮，比外賣要強多了，就拿曲奇餅乾舉例，不但口感清脆，還有一股濃郁的香味，這裡面少不了黃油的功勞，經常搞烹飪的小夥伴，對黃油肯定不陌生，做餅乾 麵包 桃酥和蛋糕時，放入適量的黃油，可以增...