1樓：戰火l紛飛
家中有烤箱的越來越多，閒著沒事時，給孩子做曲奇餅乾、甜點、泡芙、蛋糕、麵包之類的，非常方便，從衛生角度考慮，比外賣要強多了，就拿曲奇餅乾舉例，不但口感清脆，還有一股濃郁的香味，這裡面少不了黃油的功勞，經常搞烹飪的小夥伴，對黃油肯定不陌生，做餅乾、麵包、桃酥和蛋糕時，放入適量的黃油，可以增香提味，塑形蓬鬆，口感格外的好吃。
先來說下黃油的原理是什麼，在製作點心時，麵粉沒有粘合力，口感很差，而混合進黃油之後，它能與麵粉快速結合，使得麵粉顆粒被油脂包圍，牢牢粘在一起，形成一種油脂膜，讓麵粉與空氣分割開，讓麵糰具有疏鬆的效果，也就是所謂的“酥”，結構變得緊密，當然了，用其他油也可以代替，比如玉米油、橄欖油、花生油、小蘇打等等，但都沒有黃油的效果好。
其實黃油分為兩種，植物黃油和動物黃油，不同的黃油，**不同，營養也不同，很多人認為黃油只有在西餐中存在，其實在糕點、點心、甜點這一塊，幾乎都新增黃油來起“酥”，讓麵粉不沉澱，既能塑形還能提高口感，很多地方把黃油，還稱之為奶油，可以改善產的品質。
動物黃油
動物黃油，是從（牛奶）中提取的，這個損耗率較大，每60斤牛奶，能出2斤黃油，它是天然的提取物，濃縮了牛奶的精華，貨真價實，含量的80%都是脂肪，剩下有少量水、奶成分，聞著就有一股奶香味，營養價值高，易利於人體吸收。
動物黃油，買回來是硬的，它的熔點在34攝氏度，平常應注意儲存，密封嚴實，放在冷藏狀態下，切開比較堅硬，在使用之前，需要進行“打發”，第一步先要將它融化，可以自然軟化，手指能按下就行，也可以加溫煮化，第二步放進打蛋器中，加適量白糖，讓黃油與空氣充分接觸，迅速膨脹起來，等呈現羽毛狀時，就可以停了。
植物黃油
這個稍微遜色一點，是人工香精合成的，但味道與黃油一致，在很多場合下，都能代替黃油使用，也叫人造黃油，主要含量是植物油，不飽和脂肪酸，如果是行家，第一口就能吃出來，口感要差點，讓人很不舒服的感覺，一些便宜的點心、糕點，大部分使用人工黃油，可能只有一一些高階餐廳，或者老字號，為了傳承口味，才會堅持使用動物黃油。
動物性黃油和植物性黃油的區別
2樓：soft_小萱萱
求採納植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這麼多名字如果覺得有點兒“暈”了，那麼，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了。
植物黃油顧名思意，並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。
如果你問：既然如此，那植物黃油是不是可以用植物黃油代替動物黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現實的差距。
植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬：
人工香料又怎麼能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸：
早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
植物的，不一定是健康的:歐洲已經禁止西點店**用植物黃油製作的點心了，原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那麼進入人體後也不是那麼容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來的糕點雖然不怕高溫、嚴寒、運輸、儲存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可可脂巧克力）。
單比較植物奶油和動物奶油（黃油）做出來的烘焙西點，無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，蛋糕先生寧願多花一倍的**，購買天然動物性黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等。
3樓：匿名使用者
不像黃油和植物性黃油的主要區別就是一個裡面含有脂肪。一個裡邊沒有
4樓：匿名使用者
植物性黃油對心血管不好
5樓：我是常傑請銘記
一般來說，我們所說的黃油都是指動物黃油。而植物黃油和動物黃油的區別就在於，植物黃油不是從牛奶中提取的，而是人造的，人造的，人造的！
6樓：圓夢
動物性黃油，油脂性很強，有潤澤感。
動物黃油和植物黃油區別？
7樓：85骨科醫院
植物黃油bai是將植物油du部分氫化以後zhi
，加入人工香料模dao
仿黃油的味道製成的黃油內代替容品，動物黃油使用牛奶做的。健康的話當然是動物黃油健康。
黃油和植物黃油的區分：
一、看包裝
黃油全部採用紙包裝，開啟包裝時經常會粘在手上，而植物黃油均採用塑料盒包裝；（2023年德國皇帝威廉二世就已規定了這兩種不同的包裝方式，以便區別。）
二、看融點
黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。一般即使冷藏也保持軟化狀態；
三、口味
黃油奶香濃郁，植物黃油口味清淡。
四、看包裝上的英文名稱
黃油：butter，植物黃油：margarine
五、看成分
黃油由新鮮奶油製成（有鹽黃油加少許鹽，無鹽黃油不加鹽），植物黃油是用油脂（如椰子油）、水、鹽、防腐劑、色素及其他新增劑製成。
由於植物黃油有一個致命的缺點，即植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用的好。
植物的，不一定是健康的！
8樓：北京新東方烹飪學校
動物黃油屬於天然黃油，口感好，**較高，奶香味濃郁，可以直接食用或者製作點心使用，天然黃油熔點較低。那植物黃油屬於人造黃油，**較低，口感不如天然黃油好，其熔點較高，保質期時間較長！
9樓：呼和浩特歐米奇
動物黃油含奶量較高，植物奶油香精重
10樓：水果莢心糖
最大的區別就是動物黃油是從牛奶中提取的天然黃油，而植物黃油是化學合成的人造黃油。
11樓：匿名使用者
動物黃油天然健康的，植物黃油一般都是人工合成的，不適宜較多食用
12樓：小檸檬全球
黃油復分為動物黃油和植物制黃油兩大類。前者是從牛奶中提取而來，又
稱“牛油”，營養豐富，價位要高些。後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油。動物黃油除了提供豐富的氨基酸和維生素a外，更健康，所以國外很多地方都對植物黃油的使用有明確的限制。
另外，動物黃油的烹飪口感更好一點。最近在天貓買了個牌子叫樂荷的，就是天然動物黃油，而且是荷蘭有機進口的，烘焙挺香的。
動物黃油和植物黃油吃起來有什麼區別？
13樓：週六必須換床單
兩者有本質的區別。
動物黃油是從牛奶中提煉的，無論是香味，口感，對人體的健康都有好處，是比較高檔的食用油。
植物黃油則是對植物油進行氫化反應制造的一種人工黃油，主要是作為一種動物黃油的廉價替代品，但是對人體健康並不友好，老年人食用會有機率誘發心腦血管疾病。
在餅乾當中是可以作為的新增劑，用來改善餅乾的口感，另外在咖啡，奶茶，廉價低端巧克力當中都有大量使用。
14樓：匿名使用者
動物黃油吃起來膩膩的，有一種想吐的感覺，植物黃油吃起來的話，口感是非常好的，有一種香甜的感覺肯定是植物奶油好了
15樓：理想的未來
兩者的油是來自不同物種身上的油，其食用特點也會是不一樣的，動物黃油會比較有腥味，也比較不好吃，植物黃油是清香味，而且沒有腥味，比較好吃，也較適合人們的口感，動物黃油較植物黃油難消化，也比較不適合人體消化系統食用，植物黃油相對人體來說就比較適合食用與消化，對人體健康來說也是益處多多，可以補充人體營養元素，是一種天然植物油。
16樓：匿名使用者
動物的吃起來像冰淇淋口感，滑細膩。植物的吃起來像泡沫，沒有什麼口感
17樓：電線alex東
動物油更香更好吃不過吃多了容易膩人
超市裡買的黃油和牛油有什麼區別，牛油和黃油有什麼區別？
超市裡買的黃油和牛油區別為 不同 氣味不同 用途不同。一 不同 1 黃油 黃油是從牛奶中的脂肪裡提煉出來的。2 牛油 牛油是從牛身上的脂肪直接提煉出來的。二 氣味不同 1 黃油 優質的黃油氣味芬芳。2 牛油 牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊 脫臭後才能使用。三 用途不同 1 黃油 黃油多於為佐餐烹飪良...
淡奶油和黃油有什麼區別，淡奶油和黃油的區別是什麼？
黃油英文叫butter，奶油英文叫cream，都是牛奶中的脂肪，但黃油是純的，奶油中含水量較高，黃油用於煎，和麵做點心，塗抹麵包片之類，奶油做蛋糕的裱花，冰激凌等 曖昧貓貓 黃油是一種從牛奶中提煉出來的東西，因為是牛奶中提煉的，在歐美，大家都喜歡叫奶油，傳到中國，大家也跟著叫奶油了。因為，黃油是奶油...
奶油與黃油的區別，奶油與黃油有什麼區別
流浪 奶油是奶油，黃油是牛油，你說黃油是不是有特殊香味的，如果有，那就是牛油啦 奶油就這樣就可以吃.黃油卻不可以.奶油與黃油有什麼區別 他說你妖言惑眾 黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油 從生牛奶直接製作 超細黃油 只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油 細質黃油 採用部分冷凍過的牛奶 在口味上，...