1樓：生活愛知道
酥油和黃油的區別是提純方式，食用方法，營養價值不同。酥油和黃油在提純方式上有明顯區別，酥油是人們把牛奶和羊奶經過加工處理以後，提取出的脂肪類物質，而黃油則是人們把新鮮的牛奶，進行攪拌，稀釋以後，得到了稀奶油，再讓它與裡面的脫乳脂進行分離以後得到的食材。
食用方法，黃油和酥油的食用方法也有一定區別，黃油是所有奶製品中留養價值最高的存在，而且它味道特別香，平時可以用來炸魚，也可以用來煎牛排，更是烤麵包餅乾等食品，是必不可少的一種配料，它能讓做好的食品醇香味美，綿甜可口。而酥油的使用方法則比較單一，是藏族人民製作酥油茶的重要原料。
營養價值，酥油和黃油在營養價值上也有一定區別，雖然它們都含有大量脂肪，但是酥油中，微量元素的含量比黃油要低一些，黃油中礦物質磷鉀，鐵等營養物質的含量都比較高，它能促進人體發育，提高骨骼健康水平，而酥油的熱量比黃油要高一些，它緩解人體疲勞和補充能量的作用比黃油要好很多。
2樓：郝姐愛生活
酥油和黃油的區別是：
1、外形不同。
黃油是從我們所喝的牛奶裡面提取出來的，他一般來說用作調味料的話會很實用，黃油是吧牛奶攪拌之後過濾掉最上面一層水分然後得到的產物。
酥油就和黃油不一樣了，他是藏族人們的美食，是從牛奶或者是羊奶裡面提取出來的脂肪，這樣的話他們兩個的區別就可以很明瞭。
2、營養價值不同。
黃油是牛奶裡面去掉了水分之後的高度濃稠的奶製品，所以說他的營養價值也不會小了，他可以補充多種人體所必須含有的營養物質，而且可以補充蛋白質，還有一些脂肪。
但是酥油的脂肪含量就很高了，有一些人可能會接受不了，但是他也是可以補充人體的蛋白質的，兩種不同的物質，營養價值肯定也是不一樣的。還可以補充人體生命活動的能量，對於機體的生命活動有很大的幫助。
3、吃法不同。
在我們的日常生活裡面，很多人吃黃油都是把他塗抹在麵包或者是饅頭上面進行使用，因為黃油本身較膩，抹在了麵包或者是饅頭上就會去掉他原來的膩膩的味道。
酥油很多人把它作為酥油茶來喝，不會將脂肪讓人體全部進行吸收，還有的就是藏族人的吃法，加在奶茶裡或者是其他的食物裡，也是另外一種風味。會增加食物的美味，所以他們兩個作為調味品口感很好的。
黃油食品簡介。
黃油又叫乳脂，白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻，細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
3樓：哪有小熊
親你好酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油(cream)，稀奶油經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油(butter)。由於製造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為2類：
新鮮奶油用甜性稀奶油(新鮮稀奶油)製成的奶油。⒉發酵奶油用酸性稀奶油(即經乳酸發酵的稀奶油)製成的奶油。根據加鹽與否奶油又可分為：
無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油；根據脂肪含量不問分為一般奶油和無水奶油(即黃油);除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型塗布奶油等。一般奶油的主要成分為脂肪(80%~82%)、水分(蛋白質、鈣和磷(約，以及脂溶性的維生素a、維生素d和維生素e，加鹽奶油另外含有食鹽(約。應呈均勻一致的顏色、稠密而味純。
水分應分散成細滴，從而使奶油外觀乾燥；硬度應均勻，易於塗抹，入口即化。
黃油與酥油區別
4樓：清苔
1、性質不同。
黃油又被稱為乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之後，讓稀奶油成熟並經過攪拌製成的，脂肪含量較高，而酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪。
2、食用方法不同。
黃油一般很少被直接食用，大多數時候都是作為烹飪食物的輔料，而酥油則不同，它有多種吃法，像是藏族特有的酥油茶，就非常受人歡迎，還可以放入糌粑中一起吃。
3、色澤不同。
二者在外觀上也有一定的差別，黃油的色澤主要以黃色為主，而酥油色澤有淡淡的乳白色，這是因為在提取酥油的時候會用到羊奶，而終羊奶中提取出來的酥油就是乳白色的。
5樓：匿名使用者
黃油（butter）是從牛奶中提煉出來的乳脂肪為主的油脂，是天然動物脂肪。酥油（yak butter）是從青藏高原犛牛奶或奶牛奶中提煉出來的乳脂肪為主的油脂，同樣是天然動物脂肪。二者都是生活在牧區的中外人類千百年來為儲存奶製品營養而發展出來的手工作業完成品，可以幫助牧區的人們尤其在寒冷的冬季，當牛羊產奶量減少後還能夠攝入到足夠奶營養的食物，並且隨著千百年來的發展，這種食物又被發展出了更多的食用與烹飪方式，是當地人們不可或缺的重要食物。
上述是二者的共性，至於區別，可以從兩方面來考慮。首先，就是產奶的奶源不同，青藏高原是中國獨有的高海拔地區，在現今工業汙染廣泛的環境下，高原上的牛羊生長在幾乎毫無汙染的環境中，從吃草飲水，到呼吸空氣，一生都是非常天然健康的，並且高原牧草中的藏藥成分也常常被牛羊吃下，客觀上形成了對牛羊身體的滋補；同時，為應對冬季的寒冷，高原牛羊的抵抗力也要強於平原地區的牛羊，所以高原牛羊奶中的營養成分要高於平原地區的，當然熱量也會略大於平原地區的。第二，青藏高原上基本都是自然的放牧方式，牛羊自主走動覓食而不是圈養起來吃飼料；而在不同國家畜牧科技愈加發達的地方，科技帶來的也許都是人工圈養以及各種「高科技」飼料，這是為滿足大量城市人口對奶製品的需求不得已而為之的方式，但健康程度甚至說是否有危害健康的成分，就不好一概而論了，所以產自這些地方的黃油，也就會在各方面與產自青藏高原的酥油，沒有了可比性。
而現今被城市人廣泛稱謂的起酥油，則是製作能夠發起酥皮效果的烘焙點心所用的一種製作新增油料，前述的黃油和酥油本來是可以起到這種效果的，被用來製作酥皮點心也是有歷史的，是正常的，但成本顯然是比較高的；而隨著所謂食品工業科技的發展，出現了一種人工合成的（氫化植物油技術）被稱為起酥油的物質，也就是人造黃油，其成本要比從牛羊奶中提煉的天然的油脂要便宜很多，但裡面的成分已被證實含有反式脂肪酸，是致癌物質。只不過，不同國家的食品法律法規中未必對烘焙食品商品中是使用天然的還是氫化的油脂做出硬性規定，所以就有不良商人用混淆的字眼來把起酥油叫做酥油，須知藏區食用的酥油不是烘焙業所稱的酥油，二者不可混為一談，這需要消費者仔細甄別。（ps：
藏區供燈所用的酥油另有說法。）
6樓：尼多娜科普
黃油、乳酪、酥油的製作方式有什麼不同？今天算長見識了。
起酥油是什麼油？和黃油有著哪些不同嗎？
7樓：水瓶座時尚鑑賞
起酥油是指氫化精製的動植物油，具有可塑性、鬆脆性和乳化性的特點。起酥油不是一種油的名稱。根據功能的不同，起酥油有很多種，也有固體和液體等不同的形式。
有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸雞的，所以炸雞特別脆。可以用來烤蛋糕。顧名思義，它可以酥脆，使烤出來的蛋糕更松、更軟、更脆。
黃油是從牛奶中提取的固體油，可以在家制作。鮮奶充分攪拌後，上層粘稠的物體過濾掉水分，即為黃油，剩餘的牛奶因脫油而成為俗稱的脫脂奶。優質黃油色澤淡黃，質地均勻，切面細膩光滑，不含水，有奶味，入口無顆粒感和粗糙感。
起酥油是指精煉的動植物油、氫化油或上述油的混合物，經淬火和捏合製成固體油，或未經淬火和捏合的固體或動態油產品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性質，一般不適合直接食用，但用於加工糕點、麵包或油炸食品，因此必須具有良好的加工性質。至於黃油，這其實是我們經常吃的奶油。
首先，我們可以發現這種食物比酥油好吃。同時，黃油是從牛奶中提取的，所以總的來說，它也是一種很好的食物選擇。
起酥油是由植物油氫化而成的。起酥油能產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不能被機體分解或代謝，只能留在體內，堆積在細胞或血管壁上，可增加血液粘度和內聚力，促進血栓形成，促進動脈硬化，增加2型糖尿病的發病率，影響嬰幼兒和青少年的正常生長發育，並可能對中樞神經系統的發育產生不良影響，其危害與農藥一樣大。
起酥油是一種工業化生產的複合油，廣泛應用於食品工業中，具有酥脆、保溼保鮮、增加風味等作用。，而且**適中；黃油是從牛奶中分離出來的，味道醇厚，用途廣泛。它也用於鬆脆、保溼和烹飪。
8樓：abc笑言
起酥油是指氫化精煉過的動植物油脂（不是純天然的）。黃油是從牛奶中提取出來的固態油脂。起酥油烘焙出的糕點更疏鬆，口感更鬆軟酥脆。黃油烘焙的更加香甜。起酥油的成本低。
9樓：小一萌
酥油有著很多吃法，最傳統的就是做成酥油茶，也可以加入少量其他配料調和著吃，黃油一般很少可以直接使用，它是我們日常生活中用來烹調食物，或者是其他美食時使用的輔助佐料。
10樓：卷卷
起油酥一般是各種植物油，植物油是液體狀，而黃油是固體狀，用途不一樣，黃油一般是用來做西式糕點的。
11樓：春季的風啊
它是一種精煉的動植物油脂。酥油是藏式的黃油，而黃油是淡黃色的凝固油脂。
12樓：夏見冬
起酥油是藏式的黃油，還要比普通的黃油更濃稠一些，吃起來口感也更濃厚，它們兩個都可以用作烘焙的調料。
13樓：白珍全全全
起酥油是淡黃的油脂。和黃油還是不一樣的，黃油一般都是乳白色的，是做蛋糕冰淇淋使用的。
14樓：笑離的
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。起酥油有可塑性和乳化性等加工效能，不宜直接食用，黃油是可以直接吃的。
酥油和黃油的區別
15樓：我飄啊飄呢
酥油和黃油的區別主要在於原料區別、製作工藝區別、色澤區別、口感區別、營養區別。
酥油是用犛牛牛奶或羊奶為主料製作而成，而黃油是用新鮮牛奶為主料製作而成，二者原料不同。
酥油是將犛牛牛奶或羊奶進行煮沸，同時不停攪拌，之後冷卻表面所剩下的油脂就是酥油，而黃油就是將新鮮牛奶經過不停攪拌所得到表面粘稠物，經過去水後得到的，因此二者不同製作方式不同。
酥油一般呈鮮黃色，色澤較濃，看著很有食慾，類似蜂蜜結晶的顏色，而黃油一般呈淡黃色或乳黃色，看上去比較純淨，但無食慾。
酥油一般口感偏軟，呈流體狀或軟固體狀，入口飽滿香濃，爽滑香甜，回味無窮，而黃油一般口感偏硬，呈固體狀，入口有明顯奶香味但無味道，過後回甜，二者口感差別較大。
酥油營養豐富，含有很高的脂肪與礦物質，含有蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素a、維生素e、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等多重營養元素，而黃油同樣也含有較高的營養成分，但鈣、鉀、鈉、磷元素均低於酥油，且無碳水化合物和維生素e，營養差別較大。
酥油的食療作用：
酥油是牛奶中提取的精華，剝離了奶中的乳蛋白。其特點高鈣、含銅、富有脂肪酸、又屬於濃縮型高能食物。每天衝飲一碗酥油，有助於神經質的釋放，調節人體激素分泌度，平衡人體酸鹼度，併為人體儲備足夠的能量。
酥油不僅是乳糖不耐者理想的乳品替代者，還對氣血兩虧的患者有良好的滋補作用。
藏族的酥油與黃油有什麼區別，酥油與黃油的區別是什麼？
我小時候經常吃酥油，放一塊在奶茶上面，味道飄香四溢，很好喝，黃油一般都是老外抹在麵包片上吃的，不過老外製作黃油的過程和我們製作酥油的過程差不多，所以，我想老外吃的黃油就是我們吃的酥油，只是名稱不一樣，受眾群體不一樣而已。付費內容限時免費檢視 回答酥油和黃油的區別主要在於提純方式不同 食用方法不同 營...
黃油和奶油的區別，奶油與黃油的區別
吃喝在澳洲 牛奶三大產物，黃油起司還有奶油，它們的區別到底在 你不信我怎麼信你 用鼻子聞，奶油有濃郁的奶香，黃油沒有！用眼睛看，奶油一般成濃液體狀，並且顏色白而透明，黃油多為固體並且色黃。好分別吧？奶油與黃油的區別 流浪 奶油是奶油，黃油是牛油，你說黃油是不是有特殊香味的，如果有，那就是牛油啦 奶油...
奶油與黃油的區別，奶油與黃油有什麼區別
流浪 奶油是奶油，黃油是牛油，你說黃油是不是有特殊香味的，如果有，那就是牛油啦 奶油就這樣就可以吃.黃油卻不可以.奶油與黃油有什麼區別 他說你妖言惑眾 黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油 從生牛奶直接製作 超細黃油 只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油 細質黃油 採用部分冷凍過的牛奶 在口味上，...