1樓：村姑小阿香
我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡製作，但也有喜歡探索和追求美食的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓美食，相傳餃子的歷史有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。
提起餃子，中國有很多有名或者好吃的餃子店，比如老邊餃子、鴻毛餃子、大清花餃子、東方餃子王、大娘水餃。還有我們醫院旁邊新開的滿姐餃子也不錯，其中老邊餃子就是炒餡做的餃子。
炒餡，準確來說叫做煸餡。老邊餃子以薄皮大餡兒汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鮮香。解放後，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻了出來，老邊餃子館也在國家領導人和社會名流的支援和宣傳下開始了它新的輝煌。
老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過才會香，你如果用生雞蛋直接打到青菜裡面不僅沒有香味，還會出湯。
這主要是因為，食物在加熱超過120℃的時候才會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋為什麼熬煮的魚湯是鮮美的，而幹炸帶魚或小黃魚是酥香的。
用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裡面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。
薄皮大餡是餃子的美食標準，但不是營養標準，因為碳水化合物的餃子皮比例太少了，而肉過多，你如果習慣把土豆燒牛肉、螞蟻上樹都當成一道菜，那憑什麼就把薄皮大餡的餃子看成主食？別忘了土豆和粉絲中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因為「餃子」這倆字就界定它是營養學意義上的主食了吧？！
由此想起小時候過年家裡吃的餃子，那時候奶奶會在擀餃子皮的時候多準備一點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的麵皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子一起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做「串元寶」，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！
2樓：x一切安好
普通的餃子，不管家裡包的，還是外面賣的，肉餡都沒有炒過，也不需要炒，做餃子餡直接把新鮮的肉剁成末，然後再加蔥末，薑末等配料，加鹽，味精，生抽，蠔油等調料，接著加入少量水，順著同乙個方向攪拌之後就可以包餃子了。
3樓：zoey的語錄
包餃子的肉可以提前炒一下，鍋中放熱油，把肉切成小碎碎，然後下鍋炒一下，這樣煮的時候就叫就比較好熟，比較好吃。
4樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
如果是用肉餡包餃子，肉餡中加入青菜的情況下，餃子中的肉餡都是生的，是不需要炒制的。
餃子餡要炒熟再包嗎
5樓：ccc菜辣椒
對 於大多數人來說都吃過餃子，但是也有些人從來都沒有包過餃子，那在包餃子的時候餃子餡要不要先炒熟呢？
餃子。1 餃子餡要不要炒熟。
一般不用。在日常生活中用來包餃子的餡一般都是生的，這樣才能保證餃子餡在後續的烹飪過程中慢慢被煮熟，從而維持餃子的鮮美；如果是將餡炒熟之後再包餃子的話，那麼在煮餃子的時候餃子餡又要經過一次加熱，這樣就會使餃子餡變老，吃起來口感不如之前的好。
當然也有一些餡料需要炒熟之後才能包餃子，比如韭菜雞蛋。
餡的餃子，其中的雞蛋就需要先炒熟之後再與韭菜進行拌制用來包餃子。
2 餃子餡炒熟會不會更香。
視情況而定。
如果是肉餡，那麼先將其經過「油煸」至7-8成熟之後，可以將肉沫的香氣煸炒出來，然後再將其與蔬菜等一起混合作餡包進餃子裡面，這樣煮出來的餃子口感跟生餡包的餃子的口感有一些差別。
雖然吃起來口感不如之前的鮮嫩，但是會讓人感覺會更香一些，建議每個人可以根據自己的口味愛好來選擇到底炒還是不炒。
3 胡蘿蔔做餡到底炒不炒。
可以炒也可以不炒。
如果是胡蘿蔔雞蛋餡的餃子，那麼一般需要將其與雞蛋都事先炒熟，之後再混合用來包餃子，這樣吃起來會更香一些，而且經過炒制之後的胡蘿蔔素。
也更容易釋放出來，如果是將胡蘿蔔與肉類搭配的話，那麼一般是不需要炒的，可以直接將其剁碎混合在肉餡裡面，但因為胡蘿蔔的質地比較硬，而煮餃子的時間比較短，所以建議將胡蘿蔔剁碎一點，以免出現不熟的情況。
4 剩的餃子餡能炒著吃嗎。
可以。如果餃子餡包不完的話是可以將其用來炒著吃的，但是因為在製作餃子餡的過程中已經加入了油、鹽、雞精。
生抽、老抽等調味料，所以在炒的時候是不需要再加調味料的，以免味道過重，影響食用。
除了炒著吃，將其做成餡餅、肉丸子、豆筋塞肉、青椒釀肉等多種菜品都是可以的，建議可以自己發揮創意，做出不一樣的食物出來。
6樓：sunnyd額額
餃子是中華民族的傳統美食，也是象徵著團圓的美食。我們常吃的餃子大多是生肉或菜拌餡做的，不過也有喜歡探索美食的人做過不同的嘗試，比如用炒餡包餃子。
普通的餃子，不管是家裡包的，還是外面賣的，肉餡都沒有炒過，也不需要炒。做餃子餡，可以直接把新鮮的肉剁成末，或者用絞肉機絞成末，然後再加蔥末、薑末等配料，加鹽、味精、生抽、耗油等調味，接著加入少量水，順著同乙個方向攪拌，之後就可以包餃子了。
在攪拌的過程中，如果覺得幹，還可以再加一點清水繼續攪拌，直到肉餡粘稠起膠質，這是做餃子餡的關鍵所在。這時再加入白菜、芹菜或其它的餡料攪拌，吃的時候口感會更好，不僅鮮香多汁，而且更有嚼勁。
炒餡，準確地講叫煸餡。餃子要皮薄餡大多汁才好吃。怎麼才能做到餃子皮薄而不破，肉嫩而鮮香呢？
自然是煸餡了，就是將餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子。這樣做可以使餃子肉餡香味更濃，帶給吃餃子的人不一樣的味覺體驗。就如同做魚，熬出來的魚湯是鮮美的，而炸出來的魚是酥香的。
不過用炒餡做的餃子雖然好吃，但也會出現一些操作性問題。肉餡在炒過之後會出現蛋白質收縮的現象，容易導致其中的汁液蒸發或流失。可以嘗試在其中加入一點皮凍渣，包餃子時就不容易流出汁液，吃的時候也會汁多味鮮香。
7樓：娜洲
一般都不用的，不管是水餃，還是蒸餃。
餃子餡醃製好直接包好，就直接下鍋煮熟就好。內。
容做餃子餡學問。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
首先，準備乙個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
其次，略微晾涼後將其切成公尺粒大小的碎末。
最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
8樓：網友
包餃子的肉需不需要炒？一般，都不需要！
9樓：夜奕雨
肉不用炒，煮沸後加些冷水，再煮沸後加冷煮沸，餃子漂上來，變鼓了，就差不多熟了。
老話是 餃子滾三滾，神仙站不穩 ，其中滾三滾就是就是加點冷水的意思。
10樓：匿名使用者
不需要弄熟。要先用蔥薑蒜末料酒醬油，油先醃製。
包餃子的餡料是生的還是要炒熟
11樓：阿鵬咬煙臺
餃子餡一般都是生的，吃起來味道鮮一點。熟肉拌餡這種方法用的少。因為熟肉可搭配的菜做餃子餡相對少一些，而且口感也不如生餡包的餃子好。
任何餃子餡的做法都是要把肉餡拌好後，再放其他菜。這樣做可以讓餃子吃起來有層次感。
當然熟肉也可以配酸菜、竹筍、雞蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分為炒熟和燉熟，炒制的肉末與酸菜或者雞蛋韭菜做成餡，這種餡包出的餃子特好吃。
不管是生肉還是熟肉拌餡，只要搭配好菜和調料都非常好吃。水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
果餃子餡包不完的話是可以將其用來炒著吃的，也可以將其做成餡餅、肉丸子、豆筋塞肉、青椒釀肉等多種菜品都是可以的，建議可以自己發揮創意，做出不一樣的食物出來。
包餃子的肉需不需要炒一下？該注意什麼？
12樓：小方汽車來了
包餃子的肉因為我們所尋求的風味不一樣，可炒並不炒。一般不用炒，生肉做餡更容易包，並且包出的水餃料汁大量，可是炒過的餃子餡，也是有其特殊的風味，也無失過春節餐桌上的好自主創新。生豬肉一般用到五花肉來做底餡，絞成泥，或是手切割成小塊，或是剁碎豬肉泥。
放進蔥碎、生薑沫、生抽、鹽、芝麻油、大料水（麻椒、八角等用開水衝調）來調料，配搭愛吃的青菜，製成莧菜豬肉餃子，大白菜豬肉餃子、藕豬肉餃子、豆角豬肉餃子等。用生肉調配的餡，含水量高，煮開的水餃更容易爆汁，薄皮汁多，非常好吃。生肉調配的餡，具有一定的粘性。
在包的情況下更容易包皮薄餡大的水餃，而且煮開的水餃餡是肉丸子狀，口味更紮紮實實一些。包餃子的情況下，如果是生肉餡，例如包豬肉白菜餡的、生豬肉韭菜餡的餃子，水餃中的肉，剁碎肉沫後，基本上是不會入鍋翻炒的；一般包餃子的餃子餡全是生的，調配肉餡的做法大概是：五花肉手工製作剁碎細緻的肉沫，肥的少，瘦的多，往生肉餡中，加入適量的冷水、食用鹽、生薑沫、蔥段和自已愛吃的青菜，例如：
莧菜、白菜等，放進適當的食用油。
將水餃餡攪拌均勻，然後就能夠逐漸做餃子了；例如青椒雞蛋餡的水餃，蛋打進碗中，將雞蛋液在鍋中炒做成生雞蛋碎，以後，放進辣椒碎的碗中，放進食用油攪拌均勻，最終放進食用鹽調料，一盤青椒雞蛋餡的餃子餡料就調配好啦，這兒的雞蛋是必須入鍋翻炒的；我認為這是一種特殊的狀況，大夥兒在包餃子的情況下，絕大部分的情況下，全是用生肉餡配搭莧菜、白菜等青菜來調配餃子餡，如果您將調配好的餃子餡入鍋用食油炒後以後，再放進莧菜、白菜等蔬菜水果，攪拌均勻調料後。
做為水餃餡來做餃子，肯定是能夠的；只是我感覺這屬於極個別的狀況，您如果喜愛包餃子的餃子餡入鍋炒，都是沒有問題的，只不過是最終要評定一下，口味是生肉餡的餃子好吃或是炒過的餃子餡美味？這一根據每個人的口感的不一樣，而各自看待，但一般情況下，包餃子的肉是不用入鍋翻炒的；肉餡餃子要的是個鮮。鮮的壓根取決於食物的生鮮食品，把肉炒熟了入餡，特定的生鮮食品沒有了，也就失去水餃的本意，
炒臘肉之前，到底需不需要煮一遍？
要，因為臘肉本來就是比較硬的，所以直接炒的話時間比較長，難度係數比較高，而且炒出來的話味道不是特別好，所以在炒之前一定要提前用水煮開，這樣的話臘肉就比較軟。親您好！微笑 我的朋友 非常歡迎您使用知道，我是知道答主陳姐！握手 握手 您的問題我已經看到啦 接下來這道題將由我來哈，打字有點慢需要一點時間 ...
結婚的時候，需不需要考慮一下對方的經濟條件？
我認為結婚需要考慮一下對方的經濟條件。結婚是我們人生中的最重要的一件大事，肯定值得我們重視，首先我們的另一半的家庭條件較差我想我們的父母首先就不會統一這門婚事，因為結婚是兩個家庭共同努力打造一個新的家庭，而不是一個家庭不停扶持另一個家庭。需要考慮，因為結婚後面對的問題就比較多了，經濟是一切的基礎。確...
燉排骨需不需要先用熱水焯一下，煮排骨湯需不需要先用開水將骨頭煮一次
大野瘦子 需要，焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。可以直接用涼水下鍋，而且，如果使用涼水，可以幫助排骨中所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，做出來的排骨的味道也更好，排骨肉也更鮮嫩。燉排骨...