1樓：西柚君話天下事
臘味有很多好吃的做法，你吃過的都有什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
過春節宴客必不可少的臘肉，作法簡易，我們家每一年都做，年年都吃光。小孩小孩請別饞，過去了臘八便是年。針對寶寶來講，過春節是最開心的。
有新衣服，有春節紅包，有新春豐厚的宴會。家裡有外公和姥姥，因此每一年家婆都需要很早的提前準備許多食物，等候過春節宴客。完婚五六年，每一年家婆必做的便是宴客必不可少的臘肉，臘月逐漸就提前準備了，過春節宴客恰好趕上吃。
臘肉北方和南方都是有製作，南方地區臘肉以生豬肉為主導，北方地區以牛羊肉為主導。但是近些年臘肉愈來愈受大家喜愛，食物也顯得更為五花八門。生豬肉，牛羊肉，牛肉，雞肉，乃至魚類，都是有製作成臘肉。
我家每一年製作的肉主要是羊肉和雞肉，10只雞，10來條生豬肉，夠新春宴客吃。
臘肉作法，先把食物準備好，10只雞，10條五花肉。先用自來水清洗3遍沖洗整潔，五花肉和雞肉瀝水預留。提前準備食用鹽，200克麻椒，生抽2kg。
把雞肉切張口，把醬汁拌和在一起，調配好以後，拿手勻稱的抹在雞肉上；五花肉也是一樣，把醬汁一起攪拌均勻，抹在生豬肉上邊，保證每一塊都能抹勻稱。
把雞肉和五花肉各自放到醃製的大盆裡，先在冬季的當然溫度下醃漬5天。假如家裡有暖氣片，放到沒有暖氣片的地區，防止臘肉變味兒。醃漬的5天中，每日還記得倒翻一次，把雞肉和五花肉各自翻一次，確保醃製的醬料和肉的每一部分都能觸碰，確保臘肉的進味實際效果。
臘肉進到晾乾環節了。以前做的也有煙燻的環節，可是都說煙燻的食品類不太身心健康，因此如今製作的情況下，就省去了這一步。不煙燻立即晾乾，作法越來越更簡易，但味兒一樣美味。
晾乾的情況下，太陽曬最好是了。持續晾乾15天，就可以吃，期內防止雨淋。
以上便是臘肉的做法，作法簡易，食物普遍，儘管時間長了點，可是做出去確實很好吃。臘肉食用方法也許多，可以立即蒸著吃，蒸好啦切一片就可以吃，還可以燉著吃，配著葷菜燉，料汁濃厚，味兒醇正，是桌子的火熱菜。臘肉還能夠炒著吃，可以做煲仔飯，作法比較豐富。
這便是我家每一年都做的臘肉，沒做了的人總感覺難，做了的總感覺簡易。過春節宴客必不可少的臘肉，我家早已曬上，年年都做，每一年都吃光，你們學好了沒有？
2樓：墨曦離
我只吃過臘肉炒豆乾和竹筍炒臘肉，這兩種做法都充分發揮了臘肉特有的風味，吃起來味道特別香醇，肥而不膩，大腸也還有很多其他的做法，比如臘味煲仔飯，臘肉腐竹，乾鍋臘肉，蒜苗炒臘肉，臘肉炒茄丁等。
3樓：創作者
蘿蔔乾炒臘肉，臘味公尺飯，臘肉煲仔飯，臘味娃娃菜，香腸，臘排骨，臘肉雞蛋炒飯，這些都是自己吃過的臘味美食。
4樓：常雲水
臘腸煲仔飯臘腸煲仔飯是臘味非常好吃也是最為經典的一種做法，並且臘腸煲仔飯的做法極為簡單，省時省力，也比較好吃。
5樓：輩尉掛桌仕涯淖
蘿蔔乾炒臘肉、臘肉飯、臘肉煲仔飯、臘肉捲心菜、臘腸、臘肉排骨、臘肉雞蛋炒飯，這些都是我吃過的臘肉美食。
6樓：樂樂在此呢
臘排骨，臘肉炒香乾，蒸臘腸，臘肉炒西蘭花，燉臘肉冬瓜湯，這些臘味的做法都是非常好吃的。
7樓：羅文
臘肉炒飯，冬筍臘肉，臘肉蒸腐竹，臘肉蒸粉條，臘肉炒豆乾。
8樓：阮空
焗排骨燻幹炒臘肉清蒸臘腸西蘭花炒臘肉燉臘肉冬瓜湯，些臘肉菜譜都吃。
臘味有很多好吃的做法，你吃過哪些呢？
9樓：溫暖標籤
臘味是很多人都非常喜歡吃的一種美食，所謂臘味就是將豬肉經醃製然後風乾形成的一種美味。臘味可以自然放置很久不會壞，並且臘味做出來的食物比普通豬肉做出來的要鹹香美味。臘味包括臘肉和臘腸等。
臘味有很多好吃的做法，你吃過哪些呢？下面就跟大家分享一下我吃過的那些美味的臘味的做法。
一、臘腸煲仔飯臘腸煲仔飯是臘味非常好吃也是最為經典的一種做法，並且臘腸煲仔飯的做法極為簡單，省時省力，哪怕是上班族也有時間做。臘味煲仔飯只需要將淘好的公尺放進電飯煲然後在大公尺上面均勻的鋪一層切好的臘腸即可，這樣做出來的臘味煲仔飯，鹹香味美，混合著肉香和公尺飯的香氣，真的是人間最美味的飯菜了。臘味煲仔飯也可以加入一點青菜和雞蛋，只需要將洗好的青菜放在公尺飯上，然後將雞蛋打進去即可，按下煮飯鍵等煮好就可以享用這樣的美味了。
二、尖椒炒臘肉臘肉的做法很多，可以說臘肉可以和一切蔬菜一起來炒。但是最美味的莫過於尖椒炒臘肉，這樣做出來的臘肉有著辣椒的香辣味，也有著臘肉本身的鮮味，臘肉因為辣椒的中和變得不那麼油膩，簡直是最美味的一道菜了。尖椒炒臘肉的做法極為簡單，先炒臘肉，等臘肉快炒熟的時候加入尖椒，翻炒幾下即可出鍋。
三、臘肉燉蘿蔔臘肉燉蘿蔔是非常有營養的一道菜，蘿蔔通氣，臘肉滋補，兩者混合是非常美味的佳餚。先將臘肉炒一下加入開水，然後放入切好的蘿蔔小火慢燉乙個小時即可。這樣燉出來的臘肉軟糯，蘿蔔清香。
10樓：pan小
1、臘腸炒飯。準備食材如下：臘腸50克，公尺飯100克，食用油5毫公升，洋蔥50克，雞蛋1個，玉公尺粒30克，荷蘭豆20克，鹽2克。
具體做法如下：臘腸切丁，洋蔥切丁，雞蛋打散，鍋裡放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋蔥丁、玉公尺粒、荷蘭豆、臘腸丁，翻炒均勻，放入鹽，翻炒均勻，放入公尺飯100克，翻炒均勻！2、蒸臘腸。
準備食材如下：香腸4根。具體做法如下：
臘腸四根，用開水燙一下，鍋里加水，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，大火蒸10分鐘。瞧瞧這出來的油，拿出涼一會，不燙手為止。切片裝盤。
11樓：樂樂在此呢
臘肉煲飯，臘肉菜，臘味娃娃菜，臘味蛋炒飯，荷蘭豆炒臘味，等等，這些都是自己曾經嘗試過的菜系。
12樓：巨蟹阿斯頓
臘腸炒荷蘭豆。先準備好食材，然後再將荷蘭豆清洗乾淨，然後起鍋燒油，將荷蘭豆炒出來之後，再將臘腸放進去，然後放上生抽醬油，耗油，再翻炒均勻出鍋就可以了。
13樓：愛上我企鵝9啊
我吃過的有蒸臘腸，炒臘腸，臘腸煲仔飯，臘腸炒公尺飯，臘腸炒豆角。
臘味怎麼做好吃
14樓：網友
臘肉的食用方法。
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯公尺的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條。
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。
做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉。
材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮。
材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
臘味怎麼吃？
15樓：網友
臘味的健康吃法。
1.低脂臘味也慎吃：
除了傳統的臘味，現在市場上出現了玉公尺、紫菜等宣稱是低脂肪的健康臘味。營養師表示，不管新增了何種營養物質，臘味的製作工藝始終是用鹽醃製後晾曬，鹽分的超標和殘留的亞硝酸鹽等對身體健康存在不利。
從營養角度來講，臘味一直沒有列入「健康」食品行列，偶爾食用可以，但要適度而止。根據人體每日橡友鹽的攝入量中梁公升槐國居民膳食指導提示不要超過6克來說，如果吃臘味過多，相對攝入鹽分過量，會損害身體的健康。
2.蒸臘味吃相對笑旅健康：
吃臘味時，配合著豐富的維生素c高的蔬菜吃會更健康，因為維生素c可以阻斷亞硝酸合成亞硝胺。例如，在炒臘味時，加入西芹、荷蘭豆，或者加入大蒜等，都是不錯的營養菜餚。飯後，還可以多食含維生素c豐富的水果，例如鮮棗、獼猴桃、橙子、士多啤梨等。
臘味先浸泡儘量別煎炸。
16樓：ccc菜辣椒
臘肉吃前怎麼處理。
臘肉是用鹽醃製後吹風乾而成的，有些朋友說炒臘肉太硬了，特別是皮嚼不動，這是因為你炒臘肉前沒用水煮的原因晌遲。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時喚謹敬要注意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法。
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘和慎肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法。
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
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