1樓：帶檔滑行
炸蒸排骨。用料。
主料豬大排500克。
輔料雞蛋1個澱粉50克。
調料色拉油適量食鹽少許姜3片料酒5毫公升生抽40毫公升老抽5毫公升花椒粉適量十三香適量高湯半碗小蔥20克。
炸蒸排骨的做法。
1.將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分。
2.將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘。
3.放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些。
4.讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了。
5.鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油。
6.取乙個大碗將炸好的排骨放入。
7.將蔥切段和生薑片一起放到排骨上。
8.將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬。
9.放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了。
10.蒸好後取出來，倒扣到盤子裡就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裡的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裡，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可。
2樓：棗蔚渴
先炸後蒸排骨做法，先洗乾淨排骨，放點麵粉在上面，放在鍋裡炸至金黃色，撈出在去鍋裡去蒸。
排骨的做法有很多，蒸煎炸，你喜歡哪一種？
3樓：悠悠說百態
你的腦海裡有沒有存在小時候吃的美食的灶洞記憶，如果有的話，那你腦海裡兒時吃過最好吃的美味是什麼？我對媽媽做的粉蒸排骨一直念念不忘，小時候家裡條件不好，只有逢年過節才能吃得上豬肉，而豬排更是奢侈，只有每年我爺爺過生日的時候，媽媽才會做乙份粉蒸排骨，現在經濟條件變好了，想吃的東西都御吵可以買到了，可是媽媽卻不在了，憑著兒時的回憶和其他渠道的學習，我做出了和小時候吃的味道一樣的粉蒸排骨，下面分享給大家，想吃的可以在家嘗試做一下，挺簡單的。<>
準備排骨半斤鎮辯侍，豆瓣醬15克，蒸肉公尺粉80克，鹽5克，小蔥3根，生抽8克，老抽3克，姜5片，十三香3克，花椒油和辣椒麵酌情準備、土豆乙個，味精少許，糯公尺50克，香葉兩片，八角乙個。
排骨最好用豬小排，買來以後第一時間清洗，然後放到清水裡面泡上兩個小時左右，把血水泡出，這樣可以有效去腥，也不用焯水避免肉質變硬。
泡好的排骨剁成塊兒放到容器內，加入豆瓣醬，薑片，生抽，小蔥花，味精，想要麻辣口感的可以放入花椒油和辣椒麵，醃製兩個小時以上充分入味，也可以隔夜菸頭一天晚上睡覺的時候醃上第2天再用。
把糯公尺、八角和香葉放到鍋裡炒香，不用放油，用小火慢慢翻炒，糯公尺表面會隨著炒制的時間延長而慢慢變成金黃色的時候就可以倒入醃製排骨的容器裡了，再加入蒸肉粉，充分攪拌均勻，確保每一塊排骨都能被包裹上。<>
起鍋燒水鍋上放上篦子，把裝有排骨的容器放到篦子上面，蓋好鍋蓋，大火燒開水，轉成小火蒸40分鐘左右，中途最好檢查一下鍋裡剩餘的水量防止乾鍋，只需要端起鍋搖晃一下，看有沒有水聲即可。<>
豬排做法都要蒸煎炸都可以，我最喜歡吃的就是蒸排骨中的粉蒸豬排，感興趣的一定要嘗試一下，非常好吃。
4樓：小美生活小集錦
我更喜歡炸著去吃，炸完之後，上面就有一層特別酥脆的皮質，這樣就會特別好吃，比較有口感。
5樓：劉心安兒
我比較喜歡的是炸排骨，炸出來的排骨一般口感都是比較酥脆的，肉也比較緊實，味道也比較棒。
6樓：幸福小豬豬
我比爛嫌早較喜歡吃炸者歷排骨，這樣炸出來的排骨，香香的，脆脆的，而且酥軟金黃，讓人看起來就很有食飢雀欲，吃到口裡邊更是油膩香甜。
7樓：周**強強
我最喜歡炸的那一種，因為炸的排骨是非常好吃的。
粉蒸炸排骨的做法
8樓：
粉蒸炸排骨的做法步驟如下，1.將蔥，姜，蒜切片2.將排骨衝襲餘洗乾淨無血水後，撈出瀝乾水分。
3.將排骨內加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蠔油10克，糖5克，鹽5克，攪拌均勻後，醃製15-30分鐘。醃製時間越來排骨越入味。。
4.起橡禪公升鍋排骨稍微過油炸15秒，不要炸太老了撈出備用。5.
將公尺粉倒入排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著公尺粉。6.
將排骨放入盤中，蒸鍋內加清水，將梁老排骨放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘。
排骨怎麼蒸的
9樓：乾萊資訊諮詢
排骨蒸好吃的做法如下：
1、起鍋熱油，油溫3成熱倒入花椒爆出香味，然後倒入蔥薑末炒出香味，香味出來後倒入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油就可以關火，加入雞精、白糖和白胡椒粉翻炒均勻即可。
2、把排骨裝進乙個大一點的碗中，把炒好的調味料倒進排骨中攪拌均勻，再加入15克生抽後充分地攪拌均勻，讓排骨吸足調料的味道。攪拌均勻後醃製半個小時，因為郫縣豆瓣醬鹽分很重，所以這裡就不需要再加鹽了。
3、把蒸肉公尺粉倒進碗中，和排骨一起攪拌均勻，讓排骨表面裹上一層公尺粉，如果公尺粉還很乾的話，那就要淋上少許的水，因為公尺粉是炒幹了的，不加點水的話，蒸出來的排骨會比較幹，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平鋪在盤底，把裹好了公尺粉的排骨放在土豆上面。
4、蒸鍋燒水，水開上氣後把排骨放進鍋內，蓋上蓋子大火蒸上60分鐘，喜歡軟一點的可以蒸90分鐘。蒸好出鍋後撒上一點蔥花點綴一下即可。公尺粉吸足了排骨的油脂，被滋潤得更香，同時排骨也吸收了公尺粉的香味而變得味道更豐富，兩者的交融可謂是相得益彰，讓你大呼過癮。
10樓：牛一種態度
做法一。食材：特級肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標蠔油、料酒、步驟：
1、排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
我們常吃豆鼓是可以很好的幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛，豆鼓中含有的多種營養元素是可以改善胃腸道菌群。
做法二。食材：豬肋排、豆豉、蔥、姜、大蒜、幹辣椒、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油。
步驟：1、蔥蒜薑切片備用，排骨洗淨後，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗淨浮沫。
2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，醃製1—2小時左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有鹹味的，口重的可以少量加鹽。
5、醃好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
我們食用這道菜是可以很好的補充除蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是有很好的滋陰壯陽、益精補血的功效。
11樓：無雲
排骨怎麼蒸好吃的，粉蒸排骨最好吃了。粉蒸排骨就是用公尺粉加八角花椒或者是五香粉這些把它打成粉，打成粉之後排骨。剁成小塊。
然後把那個公尺粉和排骨加一點泡椒拌勻，再加一點味精雞精少許鹽，如果泡膠和要鹹的話，可以不放鹽。然後放蒸籠的裡面蒸。出鍋的時候可以發點蔥花或者香菜在上面。
這樣蒸出來的粉蒸排骨非常好吃。
排骨炸完再蒸的做法
12樓：李和霖
【炸蒸排骨的做法】用料：排骨 500克。
炸排骨用料：雞蛋 一枚、麵粉 適量、鹽 適量、十三香 半湯匙、白胡椒粉 兩筷子頭、油 1000克（毫公升）蒸排骨用料：生抽 半湯匙、糖 半湯匙、鹽 適量、蔥姜 各適量、大料 乙個、清水 適量、蒜苗或香蔥 適量。
步驟：準備食材；
排骨放點麵粉；
用清水浸泡半小時後，清洗乾淨，控去水分；
放入鹽、十三香、白胡椒粉拌勻；
包保鮮膜放冰箱冷藏一小時；
打入雞蛋，拌勻；
加入麵粉抓勻，我放了三湯匙；
每塊排骨上都裹上面糊；
油溫六成熱下排骨，小火慢炸；
期間不停翻面，使其受熱均勻；
排骨呈淺金黃色撈出；
轉大火，鍋裡油再次燒至冒煙。下入排骨復炸；
呈金黃色撈出；
放吸油紙上吸去多餘油脂；
準備蒸排骨用料。蔥姜切絲；
將生抽、糖、鹽放入碗中，加適量清水化開；
排骨碼在碗裡，放入蔥薑絲和大料，將調好的水澆上去；
包保鮮膜；用牙籤在保鮮膜上扎些小孔；
放入開水鍋中，大火蒸三十分鐘；
將大料和蔥薑絲夾出棄之；
蒸排骨的湯汁放鍋裡。再次燒開，收汁；
將湯汁澆在排骨上；
撒些蒜苗或香蔥，就好了；
成品圖。<>
小 貼 士。
炸排骨時要不停地翻面，這樣炸的勻；復炸時要看好火候，過了就糊了；炸排骨時已放鹽，調汁時要根據自家口味加鹽。
13樓：仰雲蔚
排骨一般都是燉著吃的，很少咋的？燉著喝湯，有營養。
四川粉蒸排骨正宗做法
四川粉蒸排骨做法 食材 排骨1斤，蒸肉粉適量，少許豆瓣醬，腐乳1小塊，姜蒜，醬油，鹽，雞精，油。做法 1.排骨剁塊，洗淨瀝乾水。2.然後放入姜蒜，油，豆瓣醬，腐乳，醬油，鹽，雞精，蒸肉粉攪拌均勻，醃製20分鐘。3.有高壓鍋的話，放高壓鍋內壓10分鐘，然後放入鍋內隔水蒸30分鐘，然後撒點蔥花出鍋。腐乳...
蒜蓉嫩蒸排骨怎麼做，蒜蓉蒸排骨的做法
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蒸糯米排骨飯的做法，糯米蒸排骨怎樣做
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