1樓：匿名使用者
是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物，同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中，存在酒精發酵和乳酸發酵，並習慣稱之為無氧呼吸。
生物進行的一種無氧糖酵解，從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式：
c6h12o6——2ch3ch2oh+2co2它和乳酸發酵同是具有代表性的發酵。微生物尤其是野生型微生物皆可進行這種發酵，在植物界相當普遍。進行這種發酵的最具特徵的生物是釀酒酵母。
把這種反應歸於酵母作用的是巴斯德（l．pasteus，1857—1858）。此後，e．buchner（1897）用酵母壓榨液實現了無細胞發酵，並對其酶系——酒化酶進行了分析。至1940年前後，糖的磷酸酯化、反應途徑以及各階段的反應，還有與這些相關的許多酶、輔助因子等幾乎都已明確。
其反應的要點是：糖質變成磷酸酯，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關連，生成2個atp而產生丙酮酸。在放出二氧化碳後變成乙醛，依靠補償以上氧化的還原，以產生酒精而告完成。
根據上式放出的約50卡的自由能，可產生4個atp。其中2個被用於開始的糖的磷酸化。酒精發酵的檢測，通常是通過測壓計、發酵管等對放出的二氧化碳的測定，或是利用蒸氣蒸餾收集的酒精定量進行的。
2樓：匿名使用者
國內目前主要酒精生產方法，就是利用薯類、穀類及野生植物等含澱粉的原料，在微生物作用下將澱粉水解為葡萄糖，再進一步發酵生成酒精。整個生產過程包括原料粉碎、蒸煮、糖化劑製備、糖化、酒母製備、發酵及蒸餾等工序參考資料。
酒精發酵的機理
3樓：營養師張英
原理： 酒精的發酵過程鋒含裂中，酵母菌進行的是屬於厭氣性發酵，進行著無氧呼吸，發生了複雜的生化反應；
從發酵工藝來講，既有發酵醪中的澱粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應，又有發酵醪中的蛋白質在老如蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白腖、肽和各種氨基酸的反應；
這些水解產物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發酵生成了酒精和二氧化碳，還要產生副產物雜醇油、銀閉甘油等 。
酒精發酵過程中能量有幾個去向
4樓：
摘要。親親，酒精發酵酵母菌和其他一些微生物，在缺氧的情況下，以酒精發酵的形式進行無氧呼吸，這是因為它們的細胞內含有乙醇脫氫酶。酒精發酵的第乙個階段，與糖酵解的步驟完全相同。
然後在缺氧的情況下，丙酮酸就在丙酮酸羧化酶的作用下，脫羧形成乙醛，乙醛則在乙醇脫氫酶的作用下，被糖酵解產物nadh還原為酒精。<>
酒精發酵過程中能量有幾個去向。
親親，非常榮幸為您解答<>
酒精發酵過程中能量的兩個去向：大部分能量都被儲存在春寬酒精或乳酸中，在乳酸發酵和酒鄭改精發酵的第二階段哦。<>
1分子葡萄糖經過酒精發酵後所提供的可利用的能量，只扒叢亮是糖酵解過程中淨得的2分子atp哦。
親親，酒精發酵酵母菌和其他一些微生物，在缺氧的情況下，以酒精發酵的形式進行無氧呼吸，這是因為它們的細胞內含有乙醇脫氫酶。酒精發酵的第一滾早褲個階段，與糖酵解的步驟完全相同。然後在缺氧的情況下，丙酮酸就在丙酮酸羧化酶的作用下，脫羧形成乙醛，乙醛則在乙大簡醇脫氫酶的作用下，被糖酵解產物睜陸nadh還原為酒精。
酒精發酵過程？
5樓：網友
生產原料不同，酒精發酵生化過程和具體機制也有所不同。對於澱粉質或纖維質原料來說，先要進行澱粉和纖維質原料的水解（糖化），再由酒精發酵菌將糖發酵轉化為乙醇；而糖質原料，則可由酵母菌直接利用將糖轉化為乙醇。
酵母菌在厭氧條件下發酵己糖生成乙醇，其生化過程主要包括兩個階段。第一階段是己糖經過糖酵解途徑（emp途徑）分解形成丙酮酸；第二階段是由丙酮酸在脫羧酶催化下生成乙醛和二氧化碳，乙醛再進一步被氧化成乙醇。雖然emp途徑是微生物分解糖的最普遍途徑，但有些微生物可以別的方式來進行酒精發酵，例如少數假單胞菌（如林奈假單胞菌和嗜糖假單胞菌）以無氧的hmp途徑（磷酸己糖途徑）為主，在磷酸己糖的基礎上分解葡萄糖，最後主要形成乙醇和二氧化碳。
葡萄糖發酵成乙醇的總反應式為：
c6h12o6→2c2h5oh+2co2↑+2atp
酒精發酵的條件
6樓：亂仔0啾啾
無氧環境下酵母菌發酵產生酒精。
**酒精發酵前後含量變化多少？
7樓：大宇總**
在酒精發酵芹搜過程中，糖被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。因此，酒精的含量會隨著時間的推移而逐漸增加，而糖的含量則會逐漸降低。
酒精含量的變化取決於許多因素，如發酵溫度、發酵時間、酵母菌的種類和數量等等。一般來說，當酵母菌處於最適宜的溫度範圍內時，發酵速度最快，酒精含量也會更高。
對於不同型別的酒，其酒精含量變化的幅度和速度也有所不同。例如，啤酒和葡萄酒一般都有較低的酒精含量（通常在4-15%之間），而烈酒則可能會有更高的酒精含量（如40%或以上）。
總體來說，酒精發酵前後的含量變化多少悔首飢取決於許多因素，但一般來說，酒精含量會隨碧返著時間的推移而逐漸增加，而糖的含量則會逐漸降低。
酒精發酵過程中要保持什麼環境
8樓：和鈴苗玲玲
a、果酒發酵的適宜溫度是6口～2上℃，因此在發酵過程中，發酵裝置內的溫度要維持在24℃左左，a正確；
b、果酒發酵需要無氧環境，不能通入空氣，b錯誤；
c、應先沖洗後去除葡萄的枝梗，而且沖洗的時候不能反覆沖洗，c錯誤；
d、由於酵母菌生存的環境缺氧、呈酸性，這會抑制多數除其他微生物的生存，但果酒製作時還需對所用裝置進行消毒處理，d錯誤．
故選：a．
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