1樓：度小史
蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均勻攪打而成的一種裝飾蛋糕的原料。口感非常香甜，但是它的脂肪含量卻是很低的，所以很受大眾的歡迎。平常製作出來的蛋白霜除了，要裝飾蛋糕之外，很多人還會把它做成蛋白霜糖來吃，甜甜的口，味道非常棒，蛋白霜糖，我們一般都是用烤箱來製作的，但是家裡沒有烤箱怎麼辦？
今天就給大家分享一下，不用烤箱就能做出來蛋白霜糖，口感也是超級棒的，酥酥脆脆，入口即化，大人孩子都喜歡吃。
食材：雞蛋兩個，白糖50克。玉公尺澱粉10克。
第1步，把兩個雞蛋磕進小碗中，蛋黃蛋白一定要分離開來，蛋白裡面千萬不要有一點點蛋黃。用到的兩個雞蛋是中等大小的，這次只用到了蛋白，蛋黃大家可以煎著吃。蛋白磕進小盆中之後，擠入幾滴檸檬汁，檸檬汁也可用白醋代替，然後用打蛋器，快速攪打蛋清，打發至蛋清，有粗泡的時候，加入1/3的白糖，繼續打發，打發至泡泡變小一點之後，另外1/3的白糖，繼續打發，等打發至稍微有一些些紋路的時候加入剩下的白糖，接著繼續打發，打發至提起打蛋器出現堅挺小尖角的時候就說明蛋白打好了。
第2步。蛋白霜打好了之後，加入10克的玉公尺澱粉。用鏟子上下翻拌。順時針攪拌的話會容易消泡。一定要翻拌均勻。
第3步，把飯拌好的蛋白霜裝進裱花袋中，在裱花袋的頭上剪乙個小口。
第4步，電餅檔，先預熱，用小火，在電餅檔上麵鋪上一層油紙，把蛋白霜擠到油紙上面，這樣會防止蛋白霜粘連，當然大家可以按照自己喜歡的樣式來擠，擠好了之後，可以蓋上蓋子小火烙製，但是蛋白稍稍定型了之後。電餅檔上面的，也要打**，蓋上蓋子，繼續烙製，在烙製差不多10分鐘的時候，我們可以用筷子稍微碰一下蛋白如果變得硬了之後就可以關火，稍微晾涼一些，用鏟子把它弄出來。如果是有粘連的，我們可以再回鍋裡烙製幾分鐘，因為沒有熟透。
等晾涼了之後，我們就可以食用這個白白胖胖的蛋白霜糖了，吃起來特別的酥脆，有一種入口即化的感覺，如果晾涼了之後，要密封儲存起來，要不然，就會吸潮回軟，如果家裡沒電餅檔的，平底鍋也是可以的，做法是一樣的，比較簡單，大家可以去試一試。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋白霜的種類。
法式蛋白霜。
法式蛋白霜是蛋白中先加入少量砂糖打發，而後打發途中再慢慢加入砂糖打發的方法。這是最基本的也是最常用的蛋白霜，這種蛋白霜氣泡稍微粗，烤製後粘性弱，但具有較好的口溶感。
瑞士蛋白霜。
瑞士蛋白霜是將蛋白與砂糖一起加熱使砂糖粒子溶解後再進行打發的方法。這種做法做出的蛋白霜細小而又強韌並且不易變形，口感酥脆，烤製後也常用來裝飾。
意式蛋白霜。
意式蛋白霜是將蛋白打發到一定程度後加入115~120的糖漿再進行打發的方法。意式蛋白霜將蛋白的膨脹發揮到了極限，因此意式蛋白霜一般氣泡比較粗。這種做法不適合做裱花或烤製的蛋白霜。
意式蛋白霜常用於製作慕斯，蛋糕的裝飾或常與butter creame和卡斯達混合使用。
3樓：職場導師陳元芳
首先把雞蛋裡面的蛋清倒到碗裡，然後在碗裡加入適量的食鹽，水，白糖攪拌一下，等攪至起泡，再放到鍋上蒸一下即可。
4樓：柒個與十一
其實就是將雞蛋液準備好，然後蛋白攪拌均勻之後調配好，然後把它放入鍋中蒸熟，也是可以做成這個東西的，都是非常好的效用。
蛋白霜200度烤多久
5樓：
摘要。您好，您可嚐試如下操作。
1.蛋白先低速打發至發白出大泡泡可以加第一次糖分，再高速打發至打蛋器提起來有尖角可以加第二次糖分，接著分六次一點點加入糖分充分打發，直到打發至圖上的效果，也就是提起打蛋器蛋白不會滴落。再加入利口酒，再分成三份。
乙份加入抹茶粉拌勻乙份加入可可粉拌勻。
2.裝進裱花袋，在牛油紙上擠出自己想要的花型，烤箱預熱到90度，放入中層烤90分鐘（時間僅作為參考，擠的花型不同烤的時間不同）
3.烤好後表面微微成型拿出來冷卻後才會變脆。一定不要著急開大火哦。
4.最後，盡快放入密封盒。香脆可口的蛋白霜就做好了！這個蛋白霜很甜，建議可以比這個量再少點。
蛋白霜200度烤多久。
您好，您可嚐試如下操作1.蛋白先低速豎鬧打發至髮白出大泡泡可以加第余清罩一次糖分，再高速打發至打蛋器提起來有尖角可以加第二次糖分，接著分六次一點點加入糖分充分打發，直到打發至圖上的效果，也就是提起打蛋器蛋白不會滴落。再加入利口酒，再分成三份。
乙份加入抹茶粉拌勻乙份加入可可粉拌勻。2.裝進裱花袋，在牛油紙上擠出自己想要的花型正明，烤箱預熱到90度，放入中層烤90分鐘（時間僅作為參考，擠的花型不同烤的時間不同）3.
烤好後表面微微成型拿出來冷卻後才會變脆。一定不要著急開大火哦。4.
最後，盡快放入密封盒。香脆可口的蛋白霜就做好了！這個蛋白霜很甜，建議可以比這個量再少點。
烤箱200度定時十五分鐘左右差不多了。謝謝。
蛋白霜怎麼處理才能吃不用烤箱,蛋白霜怎麼才能直接吃
6樓：陽光生活
1.蛋白霜是蛋白、檸檬汁、白砂糖製作出來的，可以直接食用，不過蛋白是生的，不建議食用過多，避免造成身體不適的情況，通常蛋白霜用來給海綿蛋糕或是戚風蛋糕做裝飾的，可以烘烤後做成蛋糕食用。
3.其他需要注意的地方：在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鐘，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
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