1樓：況興運
材料：西冷/肉眼牛排一塊、黃油10克、百里香1根、迷迭香1根、大蒜2瓣、黑胡椒適量、玫瑰鹽或海鹽適量、橄欖油適量。
1.首先牛排要室溫，鍋要選擇厚底的鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不要選擇有塗層的不粘鍋，煎牛排的溫度比較高，不粘鍋塗層不耐高溫。
2.牛排兩面撒上鹽，黑胡椒和橄欖油，醃製大概三四分鐘。
3.鍋燒熱，可以撒一些水，水迅速沸騰就可以了，接著倒入橄欖油，如果你用的是有條紋的鍋，就不需要倒入橄欖油，否則煎出來條紋感會非常明顯。
4.油燒到冒煙後放入牛排，大概2/3cm厚的牛排一面煎1分鐘左右，煎到表面焦褐色，牛排起美拉德反應，一分鐘後翻面。接著加入迷迭香，百里香，大蒜和黃油，期間要用勺子不斷把融化的黃油淋在牛排上，再煎一分鐘，就可以了。
5.盛出的牛排不要著急切，要放置五分鐘，讓牛肉的汁水均勻的分布。
6.接著做蘸牛排的黑胡椒醬，鍋不用刷，倒入50ml的紅酒，加入蒜和迷迭香，再加入黑胡椒和鹽，煮到略微濃稠後關火加入一塊冰黃油，慢慢融化黃油就可以了。
2樓：儔坦寡彩誶彩
雪花牛肉比較好吃，價錢貴些。
好的牛排和普通牛排，有什麼區別呢？
3樓：小夏體壇
好的牛排和普通牛排，有什麼區別呢？好的牛排肉質比較緊實，普通的牛排肉質軟爛。
1.好的牛排大部分是真空包裝的牛排，大部分是紫色的。牛排部位：
不同的牛排份口味不同。最好的的紋理是菲律賓牛排，肋排也很常見。牛排產地：
不同地方牛排的風味不同。比較常見的有河牛牛排，安格斯牛排。牛肉的品質主要包括牛肉的色澤、嫩度、風味、水力和多汁性。
肉的顏色受年齡、屠宰加工衛生條件、貯藏加工條件、肌肉部位、空氣中暴露時間等因素的影響。普通牛肉是鮮紅色的。奶牛年齡越大，顏色越深，從淺白色到紅色，再到深紅色。
當牛肉暴露在空氣中的氧氣中時，它的顏色會發生變化。
2.好的牛排解凍後，與新鮮的牛排差別不大，會有紅血絲流出。劣質的牛排解凍後是黑色的，看起來不新鮮。
吃牛排一般是油炸或者烤，也就是嫩多汁。所以肌肉非常發達的部位不適合牛排，純黃油自然不適合牛排。因此，西方廚師選擇了各種精選的牛排，這些都是很少鍛鍊的肌肉。
比如普通感冒、菲力牛排、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉彎時使用，運動量很低，所以這部分肉很適合牛排。
3.好的原切牛排肉質細嫩有光澤，脂肪乾淨潔白或乳黃色，摸起來不會粘膩。輕輕一按，馬上**，輕輕一按，肉就不**了。
選擇牛排，最重要的是選擇部位。牛肉切圖非常專業，詳細描述和區分了牛的每乙個部位。作為乙個吃牛肉的人，你不需要知道所有的事情。
你只需要知道自己的好的品味，就可以輕鬆選擇一些典型的名詞。例如，菲力牛排是從牛最柔軟的臀部和腰部肌肉中取出的牛里脊肉，最適合煎炸或炭烤。
4樓：小豆子子梓
在口感方面有區別，在**方面有區別，在質量方面有區別，在顏色方面有區別，在製作方法方面有區別。並且好牛排要比普通牛排的營養價值高很多，而且好牛排要比普通牛排的**高很多，所以我們在買牛排的時候，一定要注意這方面的問題。
5樓：巨集盛巨集盛
區別就是，口感不一樣，味道不一樣，製作的過程不一樣，處理的方式不一樣，消毒的過程不一樣，烹飪的方式不一樣。
6樓：創作者
味道是不一樣的，質量是不一樣的，口味完全不同，**也是不一樣的，產地是完全不同的。
如何選擇牛排
7樓：牛一種態度
想要挑選出優質新鮮的牛排，那麼我們進行要注意方法才行了，首先就要對牛排的品質進行重視了，主要包括牛排的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，這些都是可以看出來牛排的好壞程度。而且正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化，所以這也是我們去判斷牛排新鮮程度的方法。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。
但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
不過我們在學會挑選牛排了也是不夠的，很多時候我們都不會只購買一塊牛排，因此牛排選好後還有乙個問題就是儲存，牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室儲存，是可以方便的進行儲存的。但是如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，每次食用時取出一小塊解凍即可。這是可以產期去儲存牛排的。
一般來說，冷凍的牛排口感比冷藏的牛排質量稍差。也可以將牛排製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一周左右，這也是不錯的乙個吃法，但是最好還是盡快的吃完，新鮮的牛排吃起來才健康。
正是牛排質量怎麼樣
8樓：甕敏叡
市面上生產牛排的商家很多，我們在購買牛排的時候如何分辨品質的好壞呢？記住以下幾點，買回來的牛排新鮮肉質好！
第一：看包裝。
如果牛排的包裝袋上，原料只有「牛肉」二字，說明這份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、醬料、黑胡椒汁等，沒有「卡拉膠」，說明這是乙份醃製過的牛排，開袋直接下鍋煎即可。而如果配料表中含有「食用膠」，說明這是乙份膠水合成牛排，千萬別買。
第二：看解凍後的顏色。
好的牛排解凍之後和新鮮的牛排差異不大，還會有紅色的血水流出來。而劣質的牛排解凍後顏色髮黑，看起來就不新鮮。
第三：看形狀和紋路。
原切牛排是用一整塊切開的，所以外部一般包著一層白筋，紋路是朝著乙個方向的自然紋理。而合成牛排外層沒有白筋，且沒有紋路，或者紋路混亂，一看就是出自同一塊肉。
第四：看肉質的彈性。
好的原切牛排肉質紅嫩有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色，摸上去也不會粘乎乎的，輕輕按下去會立即彈起來，而合成牛排按下去軟趴趴的，肉質無法回彈。
最好吃的牛排推薦，教你如何選擇最健康安全的牛排
9樓：愛記錄生活的小陳同學
作為乙個牛排愛好者，以前都會在city super或者朋友這裡買肉。但時間久了有一套自己的標準，下面是我常買的牛肉推薦<>
t-bone（t骨牛排）
牛排呈t字型，是牛背上的脊骨肉，t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力建議做成5-8成熟，很適合喜歡同時品嚐兩種肉質的人。<>
rib-eye（眼肉牛排）
橢圓形，中間有一塊眼睛一樣的肥肉，大理石紋路清晰，肉煎烤味道比較香。烹飪建議做到5-7成熟最宜，老少皆宜。<>
牛小排。牛小排是兒童食用的最佳選擇。當然需要控制體重的小朋友吃菲力。
山姆沒有菲力，很可惜。這塊牛小排真的很漂亮，紋理相間，厚度敦實。吃起來滿口奶香，口感柔嫩，爆汁。
sirloin（西冷牛排/莎朗牛排）
豆瓣形，在肉的一側外延帶一層呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。建議做成5成熟最宜，不要煎得過熟，切肉時連筋帶肉一起切。適合年輕人和牙口好的人吃。<>
tenderloin（菲力牛排）
圓形，全牛最嫩，是牛身中運動量最少的一塊，幾乎沒有肥肉。但也因為太瘦而缺乏肉汁及嚼勁。建議煎成3-7成熟皆宜，適合牙口不好、消化較弱的老人或兒童、健身人士。<>
諾諾來了兒童牛排。
100%純牛肉！低卡！低脂！
高蛋白的牛排。肉口感就是又嫩又彈牙又多汁那種！不小心煎全熟了也一點都不會老！
牛排是已經調好味道的，不用自己加工。直接下鍋煎就好！！超級方便！
牛排怎麼選擇
10樓：心明心誠
1.品種（按好吃程度排序）
1)日本和牛。
我們常常聽到日本雪花。
2)澳洲和牛。
澳洲和牛是日本和牛和。
3)安格斯牛。
安格斯牛就是上面與和。
4)其他種類的牛。
海福特、甚至是國。
2.谷飼 or 草飼。
11樓：能顏
牛排怎麼選？牛排就不一定牛肉世界上最好的牛肉就是好的。選牛排的時候只要需要你自己的口味去選這樣就。很合適的。
12樓：司安彤
大品牌值得信賴，根據個人口味。
13樓：小助手無香
這塊牛排沒有菲力牛排鮮嫩，肉上面有很多的紋路，所以吃起來不僅細膩，還非常的耐嚼，尤其是看錶面，會感覺非常的有食欲。
希望能幫助到您。
牛排怎麼選？
14樓：老毅
西冷、肉眼和菲力牛排都是比較常見的牛排型別，它們的區別主要在於牛排的部位和口和凳感。
1. 西冷牛排 (sirloin steak)：西冷牛排是牛腰部分切下來的肉塊，通常有一條帶筋的脊梁骨。
西冷牛排的肉質較為緊實，口感稍微有些嚼勁，肉質比較有彈性。它的脂肪含量相對較少，偏瘦，但也因此較為適合喜歡口感清爽的人。
2. 肉眼牛排 (ribeye steak)：肉眼牛排是從肋骨附近的背脊肌肉上切下來的，因此也稱為肋眼牛排。
它的肉姿棚纖質相對柔嫩多汁，帶有一定的脂肪，口感更加豐富，味道也比較鮮美。
3. 菲力牛排 (filet mignon)：菲力牛排是從牛的後腰附近的嫩肉部位切下來的，通常沒有骨頭和脂肪，因此肉質非常嫩滑。由於肉質非常細膩，沒有什麼紋理，口感更為柔軟。
綜上所述，不同部位的牛排有著不同的口感和跡仿特點。選擇哪種牛排，還需根據個人口味和喜好來決定。
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