1樓：
鹹菜和泡菜的區別。
1、鹹菜：鹹菜是由蔬菜醃製而成，所需的醃製原料和輔料都很簡單。但是鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，所以長期食用會給身體帶來負擔。
2、泡菜：泡菜的起源是為了能更好的儲存蔬菜而進行發酵後的產物，只要是含有豐富纖維的蔬菜和水果都可以被製作成泡菜，類似白菜、蘿蔔、黃瓜等經過醃製調味後，口感要比用單一鹽醃製的鹹菜更有風味，日常還有調味的效果。
鹹菜和泡菜都屬於醃製物，都是酸菜的一種，但是從口感上來說泡菜更勝一籌，酸辣脆嫩更有嚼勁。
2樓：巴黎迷霧
鹹菜的起源。
說到鹹菜的歷史可以追溯到新石器時代，人們掌握了製陶和鹽的用法之後就已經開始製作鹹菜了。鹽很容易吸收空氣中水分而潮解，所以老百姓將鹽溶於水中，用陶器盛放，將菜放入其中，有菜又有鹽，一舉兩得。
發明鹹菜的原因其很簡單。古代種植技術有限，加上氣候、自然災害等原因，很多地方尤其是北方很難保證一年四季都有新鮮的蔬菜，用鹽將應季的蔬菜醃漬一段時間，待到秋冬時節就有鹹菜可以吃了。鹹菜起到了很好的貯藏保鮮作用。
醬菜。將醃菜通過壓制或者用水泡等方法將醃菜中的鹽的濃度降低，然後基本按照1:1的比例將處理過的醃菜放入醬料、醬油中醬漬半月即可。
醬菜顏色較深，由於醬料本身就是由很多調味料製作而成，所以製作好的醬菜鹹鮮可口。
醬菜在很多地方都有，比如保定醬菜、北京六必居醬菜、揚州醬菜等。適合製作醬菜的蔬菜種類也很多，比如黃瓜、蘿蔔、豇豆、辣椒等。
泡菜。泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的鹹菜。泡菜可能是我們聽到的最多的鹹菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開胃好吃。
泡菜特別講究要密封，這樣才能產生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質地，而且味道也不會很鹹。
而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對大白菜重新塑造。一個月後，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰乾與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子裡不可取代的美味。
3樓：千程程
鹹菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜歡，脆嫩有嚼勁。其兩者的區別如下：1、鹹菜：
用鹽醃製的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。
2、泡菜：泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹選單一的只用鹽來醃製的區別。
拓展資料：a、吃泡菜的好處：1.
維持膳食營養均衡，是低熱量食品；2.調節腸道微生態平衡，是營養健康食品；3.促進營養物質的吸收；4.
改善腸道功能；5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度；6.抗高血壓作用；7.
預防糖尿病；8.調節免疫功能；9.抗腫瘤作用。
b、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
4樓：為迷茫的人點一盞燈
泡菜和鹹菜的製作方式不一樣。泡菜是採用新鮮的蔬菜，經過泡製發酵而成，它口感要比鹹菜的口感要好一些，製作的時間短一些，一般三天左右就可以吃了。
而鹹菜是需要經過長時間的醃製，大約要一個月以上才可以使用，口感比較鹹，不太健康。
5樓：歲鋈憂
泡菜和鹹菜區別很大。
1.泡菜是泡在調料水裡，鹹菜比較乾沒有太多水。
2.泡菜是新鮮蔬菜製作的，鹹菜是曬半乾的菜醃的。
3.泡菜主要是用包菜、蘿蔔、芹菜這幾種菜製作。鹹菜品種比較繁多，蘿蔔乾、大頭菜、黃瓜、豆豉、海帶等都可以做。
6樓：帳號已登出
泡菜和鹹菜最大的區別就是泡菜是酸辣，鹹甜兒，鹹菜的話，就是隻有一個鹹。
7樓：劇菁英
這個泡菜跟鹹菜的區別還是很大的，所謂的泡菜吃的就是白菜而已，而鹹菜有很多種類的，可以是蘿蔔絲，可以是辣個的，等等吧。
8樓：六鴻卓
一： 鹹菜： 用鹽醃製的蔬菜。
就是鹹菜，也指某些醬菜。 鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。 這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別。
鹹菜的特點： 鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。 鹹。
9樓：晉普飛鷹
泡菜和鹹菜還是有很大的區別的，泡菜是把菜洗乾淨直接泡到涼開水裡面就可以了，鹹菜也不同。
10樓：帳號已登出
泡菜主要是醃製物品，而鹹菜也是醃製物品，他們之間的最大區別就是製作的工藝不一樣，因為泡菜一般會帶水的，而不帶水的可以叫做泡菜也可以叫做鹹菜。
酸菜和泡菜有什麼區別？
11樓：漠北刀客
一、泡菜和酸菜的區別主要是體現在哪些地方。
其它泡菜和酸菜的區別並不大，主要區別在於酸菜是用大白菜或者是包菜來做為原材料所製作出來的，帶有的亞硝酸比較重，所以在吃酸菜之前應該清洗一下，而且不能食用過多了。而泡菜是以發酵而形成的蔬菜，泡的蔬菜比較多，大白菜，紅蘿蔔，大蒜都可以用來進行泡製，而且泡菜中帶有的乳酸菌，還有助於消化。
二、泡菜的做法。
1.四川泡菜。
1)把泡菜壇準備好，水分要去除掉；把鹽，花椒，八角等作物給放到碗中，倒入沸水，等它變涼。
泡菜和酸菜的區別。
2)準備好要泡的食材，然後把食材給放到泡菜壇中給壓實。
3)最後倒已經變涼的調料水，將泡菜壇給蓋好，在泡菜的水槽裡面加滿水，過一個星期左右便可以食用了。
2.韓國泡菜。
1)將白菜給清洗乾淨，然後再將它們給弄成小片形狀的，黃瓜也切好，均勻的撒入鹽，等它們進行醃製。
2)將蔬菜的水分給弄出來之後，再過涼水進行清洗，水分給瀝乾。
3)最後將大蒜和著生薑打成汁液，加入到蔬菜裡面，放入適量的鹽白酒還有韓國辣椒均勻的攪拌。
4)最後裝入保鮮膜中，冷藏一天左右便可以食用了。
泡菜和酸菜的區別。
泡菜和酸菜的區別，大家通過以上的一段文字想必還是有了大概的瞭解了。平時喜歡吃酸菜類作物的人們，還是需要特別的注意一下，一次性不可以食用過多，容易對身體造成不好的影響的。其實在家裡面製作泡菜還是比較簡單的，只需要準備好相應的食材便可以進行醃製了，並不是很難！
12樓：沒方向盤的船
酸菜和泡菜的區別在於食材選用不一樣，做酸菜的食材既可以做酸菜也可以做泡菜，而做泡菜的食材不宜做酸菜。
蔬菜和泡菜的製作工藝都差不多，僅有的差別就是有些食材不能長久發酵，容易變質發酸。
一般做酸菜選用蔬菜如雪裡紅、芥菜，包菜、大白菜等葉子菜。酸菜不宜發酵時間過長。酸菜的製作原料大多是白菜和大頭菜，酸菜裡面的蔬菜種類較少。
為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜才適合做泡菜。 一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
做泡菜可選擇的食材範圍比較廣，蘿蔔，黃瓜，辣椒等都可以做泡菜，而不適合做酸菜。
13樓：星碎痕淚雨
酸菜和泡菜的外觀區別。
說起酸菜最有名的就是東北的醃製大酸菜，說起泡菜很多喜歡追韓劇的小哥哥，小姐姐們都知道韓劇最有名的特色食品就是泡菜。其實在中國的四川也是有泡菜的存在的，中國的泡菜和韓國的泡菜不大一樣，但都是用醋泡出來的酸質食物。酸菜和泡菜在外觀上並沒有什麼很大的區別，酸菜的製作原料大多是白菜和大頭菜，酸菜裡面的蔬菜種類很少。
泡菜和酸菜則完全不同，泡菜是很多蔬菜泡在一起，泡著吃。泡菜裡面可以放很多的蔬菜，如果非要說泡菜和酸菜有什麼不同，那就是放入的食材不同。
酸菜和泡菜的營養價值區別。
酸菜和泡菜都是醃製的食品，酸菜和泡菜的營養價值主要取決於它們的製作原料。它們的製作原料越多，營養價值越高，營養成分越多。眾所周知，一般的酸菜當中都含有很高的膳食纖維，有機酸，蛋白質，還有一些礦物質等等。
這些營養成分可以提高我們的身體健康，促進我們更好的發展。泡菜是一種非常美味的食品，這種美味的食品功效自然也是很高的。由於泡菜是一種醃製的酸質食物，所以它有殺菌的作用。
當我們的身體出現一些小毛病的時候，醫生會建議我們吃一些泡菜來殺殺菌，消消炎。
酸菜和泡菜的吃法區別。
酸菜是我國東北的特色食品，泡菜是韓國的一種特色食品。酸菜和泡菜都是當代受大家喜愛的一種下飯神器，酸菜和泡菜可以放在米飯裡吃，也可以放在麵條裡吃。一般的飯館兒，他們的主打菜都有酸菜面，酸菜魚等等，一些韓式餐廳裡也有韓國泡菜。
偷偷告訴你們一個秘密，泡菜不僅在韓國有，中國的四川也有泡菜。作為一箇中國人，還是覺得中國四川的泡菜更好吃一些。因為中國四川的泡菜更符合成都的特色，更麻辣一些。
14樓：天天潛水
酸菜和泡菜的區別有很多，首先原材料的不同。酸菜是直接用大白菜發酵，其他什麼調料都不需要放。
泡菜是用各種佐料加清水泡製的，蘿蔔、白菜、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜頭都可以做成泡菜。
其次醃製的方法不同，酸菜需要將白菜裡面的水分利用鹽分壓出來，泡菜則直接泡在水中，保持脆爽的口感。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜醃製而成。酸菜的營養價值還是很高的，在製作過程中保留了白菜所蘊含的維生素c、氨基酸、膳食纖維等多種微量元素。
而且酸菜中含有大量的乳酸菌，這種乳酸菌進入人體之後，可以有效的保證腸道正常的菌群，促進腸道的營養物質。多吃一些酸菜，可以有效的吸收其中的營養物質，增強身體的免疫力。
15樓：匿名使用者
酸菜與泡菜其實沒有什麼區別，只是各地的叫法不同而已，其實它們都是利用乳酸菌製作而成的。雖然各地的製作方法不同，但都必須密封，隔絕空氣，而且必須保證無油、無生水。因為乳酸菌是厭氧的，必須在無氧的條件下才能正常繁殖。
此外，生水中含有雜菌，油會阻礙乳酸菌的繁殖，這些都是影響乳酸菌繁殖的不利因素。
當然，也有一些地方製作酸菜和泡菜的方法比較粗放，不密封，也不管有沒有生水和油。比如內蒙就是這樣做的。但是，這種做法必須每天攪動一次，而且需要的時間很長。
如果不攪動就容易臭掉，而每天攪動又會導致大量的空氣進入，更不利於乳酸菌的繁殖，所以內蒙酸菜的製作時間都比較長，而且不容易製作成功。
16樓：青津
其實口感差不多，都是酸。但泡菜會用很多酸乳水加菜浸泡而成，發酸時間比較短，而且能浸泡的食材比較多，也可以浸泡水果。
酸菜，大多用芥菜，蘿蔔纓，鮮菜通過陽光暴曬脫去三成水份，再加入鹽揉搓至變色滲出菜汁水，然後擠出少量水，再塞入罐裡壓緊，密封好，讓它自然發酵變酸，至少需要一個月時間，幾乎沒有什麼水。
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