1樓：生熹
原料：牛肚500克，青蒜，蔥，姜，大蒜，花椒，八角，辣椒醬，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，紅椒，辣椒。
工藝：乾鍋。
口味：香辣味。
熱量：較低熱量。
配料：牛肚500克 、 青蒜適量 、 蔥適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量、八角適量、辣椒醬適量、食鹽適量、料酒適量、味精適量、胡椒粉適量、白糖適量、紅椒適量、紅尖椒適量。
烹飪步驟：1. 將牛肚用淨水泡一天，用礬和醋反覆清洗內側，後用清水衝淨。
2. 鍋做水燒開後放大料、花椒和料酒，將牛肚放入煮至軟爛後取出，放涼改到成條。
3. 炒鍋上火，放適當底油，燒熱後放混合辣醬炒香，放蔥花、薑片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加適當的水，少開後放鹽、味精、胡椒粉、少許白糖。
4. 轉中火將牛肚燒至入味，放鮮紅椒片盛入鍋仔中，上面撒青蒜段和紅尖椒碎，食用時點燃酒精爐燒開即可。
牛肉鍋仔怎麼做?
2樓：逍遙子靚仔
主料：牛肉1000g、香菇150g
調料：蒜適量、味精適量、調和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量1，牛肉浸泡大約一個小時，用放血的水浸泡，然後儲存，不要焯水2，浸泡好的牛肉瀝乾水分，一定要逆牛肉質地切成厚片或大塊，隨你喜歡3，開大火用油熱鍋。
4，加入牛肉片翻炒，一定要耐心炒幹水，如果牛肉注水了，會越來越多的水5，水乾後，加入一湯匙豬油炒。如果你買的是牛肉有油，就不用加豬油了6，再加一湯匙老抽，炒一會兒。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒7，炒至油出來，油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒（喜歡吃辣的就多放點）
8，攪拌均勻，倒入開水中未過的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出。
9，用大火煮大約一分鐘，然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉10，快煮好時，加鹽調味，再用文燜煮。
11，因為它是做牛肉火鍋的，你可以把各種蔬菜，粉絲，千張，各類丸子進去燙，所以煮到鍋裡有一些剩餘湯汁時關火，灑上大蒜。裝入鍋中，點著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點蔬菜什麼的，隨吃隨燙。
12，成品。
3樓：那個閃電
主料：牛肉1000g、香菇150g
調料：食鹽適量、味精適量、蒜適量、調和油適量、朝天椒適量、胡椒適量。
步驟1.牛肉浸泡一小時左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水。
步驟2.浸泡好的牛肉瀝乾水，一定要逆牛肉紋理切厚片或塊狀，隨自己的喜好。
步驟3.開大火鍋內倒入適量油燒熱。
步驟4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒幹水份，如果是牛肉注水了，會越炒水份越來越多。
步驟5.水份炒幹後，放入一大勺豬油翻炒，如果買的牛肉裡有牛油，就不需要放豬油了。
步驟6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，轉小火放入桂皮，八角，生薑片再次翻炒。
步驟7.炒至出油狀態，有點粘鍋時，放入一大勺辣醬翻炒（喜歡吃辣的就多放點）
步驟8.翻炒均勻即可，倒入沒過牛肉的開水，再放入乾紅辣椒大火燒開，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨著水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出。
步驟9.大火煮至約一分鐘後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮。
步驟10.煮至大半熟時，放入適量鹽調味，再次燜煮。
步驟11.因為是做成牛肉火鍋，可以放點各種蔬菜，粉條，千張，各類丸子進去燙，所以煮至鍋類還有一些剩餘湯汁時關火，撒上大蒜段。裝入鍋，點著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點蔬菜什麼的，隨吃隨燙。
步驟10.成品。
4樓：匿名使用者
原料牛肉200克，粉條100克。
牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒麵少許。
粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。
鮮蘑6個，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。
操作方法。1、牛肉用牛肉作料拌勻。
2、粉條用水泡開，切成適當長的段，略焯後用作料拌和。
3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。
4、洋蔥切成絲。
5、小蔥切成5釐米長的段。
6、原料擺放鍋內，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調好口味。
5樓：匿名使用者
先來看一下原料，牛肉是必不可少的，然後就是西紅柿，還有姜，蔥，薑汁，糖，料酒，還有鹽。
首先第一步是要在準備好的開水中把牛肉焯一下。然後就可以放到高壓鍋裡了，高壓鍋裡別放太多水，然後再放入切好的蔥、姜、料酒、鹽和薑汁來給我們的牛肉調味。然後要蓋上閥用中火燉上20分鐘左右。
在燉牛肉的同時，我們可以利用這段時間來準備這道菜的另一個主料，番茄。在火上做一些油，油熱了之後就可以把番茄倒進去翻炒了，炒一會之後加入一些糖調味。這時高壓鍋也燉的差不多了，我們要先關火，等鍋涼一下再開蓋。
回過頭再來看我們的番茄，已經完全炒軟了，把炒好的番茄倒進高壓鍋中，開蓋煮5分鐘左右，最後倒入鍋仔加熱上桌就行了。
牛雜鍋仔怎麼做
6樓：匿名使用者
原 料：牛雜300克、白蘿蔔250克。
植物油100克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、紅油5克、蠔油5克、豆瓣醬10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、幹椒30克、蔥5克、姜10克、鮮湯500克。
操 作：1、牛雜入冷水鍋內焯水，撈出後瀝乾水分切成片，白蘿蔔削去皮切成4釐米長、3釐米寬、釐米厚的骨牌片；幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香後，加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
貼士：牛雜煸制時，要到起白泡時方可烹入料酒，否則達不到應有的香味。[
牛肉鍋仔的功效
7樓：無雅詩
牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有很高的美譽。
1)補血養生。
牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，對生長髮育和病後調養的人在補充失血、修復組織方面都有很好的療效。
2)滋養脾胃。安五臟。
牛肉具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃、止渴化痰的功效，適宜於中氣下穩、氣短體虛、面黃目眩、筋骨痠軟等病人食用。
做法：牛肉鍋仔原料：
新鮮牛肉半斤，午餐肉三兩或火腿腸二兩，冬筍二兩，胡蘿蔔一兩，粉絲半斤，青菜或大白菜半斤。（三口之家，食量較大者，可按比例加大數量）
牛肉鍋仔做法：
整塊牛肉用開水煮過後清水洗淨，用高壓鍋燜熟，冷卻後切片。將牛肉湯放進砂鍋中，放入少量黃豆醬油與辣椒醬，（喜歡辣味者，可加放紅幹辣椒）先將冬筍片與胡蘿蔔片放入鍋中煮三至五分鐘，再將浸泡後的粉絲與午餐肉或火腿腸放入牛肉湯中煮熟到七成左右，再放入青菜或大白菜，然後再將切片後的牛肉倒入鍋中，按各自口味加入食鹽與雞精，煮開後二至三分鐘既可上桌食用。
牛雜鍋仔的做法
8樓：匿名使用者
湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老。
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；
2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
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