1樓：桑葉孤吉
鴻茅藥酒官方**進店。
馬上螃蟹就要上市了，那麼螃蟹怎麼做菜還吃又成了大家熱議的話題，幾天給大家支個招，辣炒螃蟹怎麼做更好吃。
工具/原料。
大閘蟹 (2只)
食鹽 適量。
食用油 適量。
料酒 適量。
花椒 若干。
香菜 適量。
辣炒螃蟹做法。
1/7 分步閱讀。
將買來的新鮮螃蟹洗淨，用刷子刷掉身上的沉積物。然後加入蔥姜和料酒放入鍋總煮20分鐘左右，帶料酒味沒了便可撈出來。
放涼後將螃蟹硬殼剝掉，用刷子將體內的雜物和肺刷掉。然後切成塊，並將堅硬的鉗子用刀背打碎，以便味道可以更好的融入肉裡面。
準備好松蔥薑蒜，蔥切成段，辣椒切成絲或段都可以。
熱鍋倒油，七成熱時將蔥薑蒜和辣椒等放入鍋內小火慢炒，炒出辣味，炒出蔥姜的香味，待蔥葉金黃時將準備好的螃蟹入鍋。
螃蟹入鍋後轉大火爆炒，來回翻滾直至肉質表面呈現金黃色。
待螃蟹炒至表面金黃色時向鍋內倒入小碗開水，蓋上鍋蓋轉小火慢燉收汁。加水的目的是讓螃蟹肉徹底熟透，另外就是辣味可以融入到每一塊肉內。
待水分蒸發的差不多是加入蠔油、食鹽再翻炒兩分鐘即可裝盤了。美味可口的辣子螃蟹就這樣做好了。
2樓：老虎不吃草莓
煮的時候放些姜蔥黃酒去腥味，放點鹽，然後吃的時候粘點辣椒醬，就有辣味了。
3樓：匿名使用者
用髙壓鍋放點水乖辣椒壓一下，噴氣後小火開一下，原汁原味還有點辣。
4樓：侃民生看社會
18步詳解香辣蟹正宗做法，香得能吃下3碗飯！
熬夜真的傷不起，今早一早起來做早餐，然後孩子上學後，我按照慣例出去一邊聽講座一邊慢跑，回來感覺人有些精神了，想著可以好好來工作了，結果根本無法調整好狀態，加上今天繼續一些回覆，於是今天推送的這篇文章從早上折騰到現在。
所以，親們一定不要熬夜呀，現代生活熬夜成了習慣，我們一邊食療養著生一邊卻不斷熬著夜，身體真的傷不起，親們切記切記。
國慶期間答應粉絲朋友來分享大閘蟹的做法，前面分享了最簡單的清蒸大閘蟹，後面我又做了兩個菜譜，一個香辣蟹和一個酒釀燜蟹。
趕緊整理出來，不然這大閘蟹就要過季了。
如果您喜歡辣，那我相信蟹的做法中肯定要數香辣蟹最討喜了，真的太下飯了，連殼嚼起來都是那麼那麼香。
不說廢話了，轉入正題，我們來做超好吃的香辣蟹。
食材】大閘蟹兩隻、香芹50克、杭椒四個、幹辣椒四個、小米辣4個、生薑一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、澱粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、處理配料。
香芹切小段、生薑和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。
3、螃蟹仔細刷洗乾淨，去掉肚臍。
4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉兩腮。
6、從中間斬開。
7、可以切得大塊一點，也可以為了更加入味切得小塊些。
8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，醃製10來分鐘。
9、沾上幹澱粉。
10、鍋里加入適量油，放入薑片炸出香味後撈出薑片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鐘。
12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進去後稍微燜一下，然後撈出備用。
13、利用鍋裡的底油，加入薑片和蒜片，炸出香味。
14、加入三種辣椒和花椒翻炒。
15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點點花椒油，翻炒均勻。
17、最後撒點熟白芝麻翻勻出鍋。
18、成品圖。
二、本菜譜多處用到生薑，是為了除了增加香辛味道外，綜合螃蟹的寒性，加上辣椒，這道菜就不用擔心螃蟹的寒涼了。
5樓：小破孩
秋季螃蟹肥美，正是開吃的時刻，螃蟹除了清蒸的做法外，還可以做成香辣蟹，滋味更豐富，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，真是愛不釋口。下面就和一起學習吧！
香辣蟹做法。
把買來的新鮮的螃蟹放在淡鹽水裡面養半天，吐淨泥沙，然後用牙刷刷洗乾淨，最後用流動的水沖洗下。清洗乾淨的螃蟹從肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹剁成4塊，放在碗裡，加少許鹽、少許白酒、胡椒粉醃製10分鐘。
香辣蟹做法。
在醃製螃蟹時，把蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成細絲備用；幹辣椒切段備用；在準備一個乾淨的碗，倒入一大勺生抽、一大勺蠔油、一小勺陳醋攪拌均勻調成料汁。
待螃蟹醃製完成後，撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出備用。螃蟹裹一層面粉，下鍋後不會崩油，螃蟹肉也不會被炸飛。
香辣蟹做法。
炒鍋裡留許底油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，小火炒香，之後倒入螃蟹，倒入調料汁，轉中火翻炒入味，最後撒適量青蔥就可以出鍋了。
這道香辣蟹炒螃蟹時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味即可。你學會了嗎，想吃就趕緊自己動手做吧！歡迎記得點贊、關注、收藏哦！
螃蟹雖然好吃，但是也要注意這些螃蟹不要吃：
1、不吃死螃蟹，死的時間越長，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然存在；
2、不吃隔夜螃蟹，隔夜蟹會產生毒素，加熱也不能破壞。吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時；
3、不吃生螃蟹、醉螃蟹，吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹；
4、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食。
正宗的香辣蟹怎麼做
6樓：候山
香辣蟹。準備材料：花蟹、尖椒、芹菜、洋蔥、蒜、姜、生抽、食鹽、料酒、生粉、醋、雞精、花椒、豆瓣醬。
做法：1、將花蟹徹底清洗乾淨，大卸八塊，記得蟹鰲要用刀拍裂；
2、在花蟹上撒適量食鹽和生粉，醃製一段時間；
3、將青紅椒、洋蔥、蒜等材料切細備用；
4、在鍋中放適量油燒熱，燒至7成熟時把花蟹下入鍋中炸紅，盛起備用；
5、在鍋底留油，爆炒姜蒜、洋蔥、幹辣椒和花椒，加入豆瓣醬炒香；
6、把炸好的花蟹重新入鍋，均勻煸炒，放入剩下的材料炒均勻；
7、在鍋中加入生抽和料酒，加清水燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠即可出鍋。
花蟹是一種營養豐富的海鮮，含有的蛋白質和微量元素都是比較豐富的，是可以很好的補充身體營養物質，所以是很適合身體虛弱的人群食用，補充身體能量，花蟹也是有很好的清熱解毒的功效，我們如果體熱或者是經常上火的人群就是可以很好吃花蟹這類食物，花蟹對於滋肝陰、充胃液也是有不錯的功效。
7樓：爵爺的網路
正宗香辣蟹的做法。
調味料準備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，幹辣椒，麵醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
步驟二，鍋內留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，幹辣椒入鍋炸，香味出來後下麵醬，辣椒醬炒。
步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點沒關係、等到香味四溢的時候，按自己需要放鹽和糖，最後撒上香菜段就行了！由於螃蟹個頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
ps:麵醬的作用是增加調味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜裡有沒有這一項，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結果非常正確！實踐出真理看來這句話是有道理滴～
香辣蟹的做法及製作方法詳細介紹。
香辣蟹的特色：
麻、香、鮮。
香辣蟹的製作材料：
主料〗：肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒 〖調料/醃料〗：鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
香辣蟹的做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
8樓：南雨娛生
用料：螃蟹、1800克、生薑。用料：50克大蒜、50克幹尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一大勺紅辣椒粉。
首先我們先將螃蟹肚子朝上面，然後剝去螃蟹底部的軟蓋，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。加入鍋中加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘，即可出鍋。
香辣蟹的醬汁怎麼做。
主料：肉蟹1000克、配料：姜10克、蔥5克、辣椒50克(四川產朝天椒)。
調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克。
製作：1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2、幹辣椒剪成二釐米左右的段，薑切片，蔥切3釐米小段。
3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4、熱油中放入幹辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
9樓：陳其喜
香辣蟹的做法如下：
主料：梭子蟹3只、小蔥2根、蒜瓣1頭、姜10克、幹辣椒10個、花椒3克。
輔料：料酒1勺、火鍋底料2湯匙。
步驟：1、準備食材，螃蟹需要先洗淨蒸熟備用。
2、蒸熟的螃蟹一切為四瓣，蔥切小寸段，蒜瓣輕拍，辣椒切小段，花椒、火鍋底料備好。
3、起鍋熱油，加入所有香料以及火鍋底料翻炒出紅油香味。
4、加入螃蟹、料酒，將螃蟹煸炒至乾燥。
5、口重的最後加少許鹽炒勻即可出鍋。
正宗的香辣蟹怎麼做
10樓：歌曲壯觀
食材明細。
螃蟹1800克。
色拉油500克。
生薑50克。
大蒜50克。
大蔥50克。
花椒15克。
幹尖椒25克。
桂皮10克。
八角4個。鹽適量雞精一小匙。
料酒80克。
海鮮醬一大勺。
麻辣醬一大勺。
紅辣椒粉一大勺。
麻辣口味。炒工藝三刻鐘耗時。
普通難度。香辣蟹的做法步驟。
1將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
3生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5下入步驟三中材料煸香。
6等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
9加入鍋中。
10加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
小竅門吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！
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