1樓：乾萊資訊諮詢
腸粉的米漿做法如下：
1、用大米調製米漿。準備陳米100克，將陳米用清水淘洗乾淨後過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克澱粉、30克紅薯粉、30克澄麵粉均勻攪拌即可。
2、用粘米粉調製米漿。準備100克粘米粉、80克澄麵粉、玉米澱粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據粘稠度的情況適當增加一些水量，調製好的米漿可以直接用來製作腸粉。這種製作米漿的方式比較簡單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現粘鍋等情況。
2樓：帳號已登出
自制粉腸調米漿的做法。
1、豬肉，冬菇和香蔥做成肉碎，放少量生粉跟鹽調味。
2、粘米粉，馬蹄粉，生粉加入清水混成米漿。
拿個大的盤子，刷些生油，然後放米漿，別太厚了，會影響口感的。然後放入肉碎，上鍋大火蒸4分鐘。
3、用另外一個盤子刷油，放米漿，放入一個雞蛋，取出蒸肉的盤子放進雞蛋的盤子，大火蒸3分鐘，如此類推，直到米漿用完。
4、最後上碟，加入少量生油跟蒸魚鼓油即可。
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。
澄面是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。許多傳統老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當然不同配方中。
以前硼砂的使用也是一門學問，尤其多見用於手拉腸粉的米漿配方中，因為硼砂可以使腸粉更加滑，但硼砂是國家明令禁止的食品新增劑，本站絕對反對在腸粉新增。
因此，手拉腸粉配方中用「米麵增筋劑」代替了硼砂，同時使腸粉保持韌薄爽滑。
腸粉米漿怎麼調
3樓：我愛
腸粉主要是用大米。
腸粉的製法：
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法：
粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：
生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水。拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
下面給大家分享一款家庭快手腸粉的做法，腸粉的做法和配料，腸粉醬汁配方！
腸粉的用料
腸粉專用粉100克 / 清水280克。
雞蛋2個 / 香腸1根。
蒜2瓣 / 蔥1根。
老抽1勺 / 生抽2勺。
食用油少許。
腸粉的做法
1、準備材料。
2、將腸粉專用粉與清水混合攪拌均勻，生抽老抽與蒜沫混合（可加少許清水），蔥切沫，香腸切丁，雞蛋打散。
3、在稻田白鷺腸粉機中加入適量清水。
4、開啟機器，我一般會調到常通的狀態，這樣比較方便。
5、將蒸盤刷上一層食用油，然後放入腸粉機中。
6、倒入適量的腸粉糊，可通過調整蒸盤使麵糊均勻的平鋪。
7、待腸粉快凝固的時候倒入適量的雞蛋液。
8、再撒上香腸丁和蔥花蓋上蓋子燜1-2分鐘。
9、蒸好後用刮板把腸粉捲起來。
10、這是做好的腸粉。
11、再淋上調好的料汁就ok了。
腸粉的烹飪技巧
1、腸粉專用粉與水的比例可以根據個人口感喜好自行調整。
2、自制料汁可根據個人口味調整。
4樓：餜寛濡
1、手工磨製米漿，水與大米的比例為3比1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形；
2、腸粉漿配製，粘米粉1斤、2兩粟粉、2兩生粉、1兩澄面、水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，水分次加入；
3、腸粉拉制，將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉、叉燒等餡料，蒸熟後。
捲成長條，切段裝碟，澆上腸粉豉油汁即可食用。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸。
粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸。
粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。
5樓：這道題我不做了
腸粉做法：
1、大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。
2、提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。
3、將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、雲浮的河口腸粉、鬱南的都城腸粉等。
6樓：職場小白南瓜
腸粉主要是用大米研磨成的米漿做出來的，腸粉很好吃，一般作為廣東人的早飯，配菜可以自選，如果自己有裝置自己也是可以做的。
7樓：李李李李李
腸粉的米漿主要是用大米研磨而成的，用大米可以保證腸粉的口感。
8樓：ttt聽海
米漿用大米磨製就可以，製作方法類似於涼皮，大米要提前一天泡好，然後磨得很細，磨的越細的米漿腸粉越好吃。
做腸粉的米漿怎麼配？
9樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉100克、澄粉15g、xo醬1茶匙、油少許、醬油少許、蔥1根、清水400克。
製作步驟：1、 粘米粉、澄粉倒入大碗裡，加上清水調勻米漿；
2、蔥洗淨切碎，加入米漿中；
3、調入1茶匙xo醬；
4、蒸盆內塗抹一點食用油，倒入調勻的米漿；
5、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
6、蒸熟的腸粉取出，用刮刀或木鏟輕輕颳起；
7、切小段擺盆，淋上喜歡的醬汁即可食用；
8、成品圖。
10樓：格調
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g步驟。
一、工具圖。
步驟。二、粉漿原料。
步驟。三、將三種粉混合後倒入清水。
步驟。四、用勺子攪拌均勻。
步驟。五、攪拌至粉漿無顆粒狀。
步驟。六、在盤子裡刷上適量油。
步驟。七、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
步驟。八、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
步驟。九、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
步驟。十、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
11樓：匿名使用者
配方如下：
水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作過程：注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。
最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米漿，很方便，而且操作很簡單，用老米，先泡好，然後把米和水一起放到石磨頂上的料斗，磨出來的米漿，又白又細又滑。出來的米漿兌一下水，就可以直接蒸腸粉了。
米漿不發熱，口感好。
2. 用磨漿機也可以打米漿，磨漿機是用砂輪高速運轉來打碎大米的，如果技術不過關的話，米漿發熱，熟漿做出來的腸粉，口感不太好。
3. 用腸粉粉按比例兌水來調，口感是最不好的。
12樓：網友
1.腸粉的製法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。
澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.
7斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
2.廣東腸粉的製作方法。
腸粉米漿的配方 如下。
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
將大米粉用清水調製成粉漿待用；
將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
13樓：煌旗小吃培訓學校
首先，往碗裡倒入一碗米粉(這裡是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1)，然後再倒入一碗半的水攪勻，注意粉和水的比例是。
然後，盤子裡刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子裡，然後打一個雞蛋進去，再放些泡好的米粉進去。
接著，把盤一起放鍋裡大火蒸2分鐘，2分鐘蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來，捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份。
最後，往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後，一道美味的腸粉就可以開吃啦！
醬汁的配方材料：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600m、花椒、八角、香葉適量；
首先，將蔥花薑末用少量油爆香，加入生抽，煮開後往鍋裡燒少量的水，把其他材料倒進去小火煮10分鐘左右關火。用一個過濾網把裡面的調料過濾掉 ，加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻，這個調料汁就做好了。
腸粉米漿可以做涼粉嗎，米漿直接可以做腸粉嗎
傳統的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時，去掉多餘的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開，放入泡好的豌豆粉，用手不停的攪動，至豆粉成熟，舀起，晾涼，用專用刮絲器刮成絲或切成塊，裝入碗內。用紅油 大豆油 姜 蒜水 芝麻油 花椒油 白糖 調均勻...
腸粉調漿做法
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廣東腸粉製作方法 調料有哪些米漿是怎麼做的
愛上詩意的生活 主料 腸粉500g 輔料 蛋6個 紅蘿蔔一根 青瓜一條 上海青一棵綠豆芽400g 豆瓣醬100g 花生油適量 鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量。1 腸粉，買回切成5cm寬的長條 2 紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3 上海青 只要葉子 ...