1樓：活雷瘋
料：豬腸粉，（我買的現成的粉皮）芹菜一把（也可別的菜）；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；薑蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；雞蛋1個。
腸粉也可自己做，用粘米粉（糯米粉）：生粉：水＝2：1：6的分量調成糊狀，碟子抹油，放3大勺的粉漿到碟子，然後微波爐高火1分鐘，拿出。
製作方法
a將芹菜、青/紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲；
b將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃一下；
先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將b倒進鍋裡略炒熟，最好把a的材料倒進鍋裡炒一下後馬上關火。把以上炒好的餡料裝好備用；
材料製作
a、先在熟食用砧板上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用砧板上慢慢將其分別，依照**上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，ok。
b、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將a內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
2樓：食品技術工程師
大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。
蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
3樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
4樓：波哥來趕海
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
5樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
6樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
7樓：佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大米做的腸粉
8樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
9樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
10樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
如何自制腸粉
11樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
12樓：奶牛小廚
簡單幾步，教你做出香滑軟糯的鮮蝦腸粉
13樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
14樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
15樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
怎樣做腸粉？
16樓：一見如故稅法答
材料粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁
做法1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒有也可）、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。
各調料視要做的醬汁多少來放。
2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好後，就把鍋裡注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。
4、舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
5、鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。
做好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁。
真心回答望採納，謝謝！
17樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
18樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
19樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
20樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
21樓：佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大米做的腸粉
22樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
23樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
24樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
如何做好腸粉
25樓：匿名使用者
腸粉的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。 有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
種類 現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。 傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。
廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。 在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。
以往經常由流動小販在街角**齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。 注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
調味 在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。 腸粉的製法:
製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:
將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:
腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片. 廣東腸粉的製作方法 原料： 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法： 1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.
5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
26樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
27樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
28樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
29樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
30樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
31樓：匿名使用者
你蒸的時間長了 粉就會碎掉 時間短了 粉就會粘 粉和水的配比《攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下》 這樣的配比就行了 不要死規定什麼1比2啊 2比3的 那個沒用
32樓：匿名使用者
牛肉滑腸粉的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
牛肉滑腸粉的製作材料：主料：腸粉漿在來米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 內餡牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋醬醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露,蠔油 各1小匙 糖 30公克 蔥段,薑片 各25公克 蛋白 1個 鹽,鮮雞粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙 教您牛肉滑腸粉怎麼做，如何做牛肉滑腸粉才好吃(1)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
(2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 (3)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。 (4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
做腸粉怎樣調米漿，腸粉米漿怎麼調
腸粉的米漿做法如下 1 用大米調製米漿。準備陳米100克，將陳米用清水淘洗乾淨後過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克澱粉 30克紅薯粉 30克澄麵粉均勻攪拌即可。2 用粘米粉調製米漿。準備100克粘米粉...
腸粉的醬汁是怎樣做的，腸粉的醬汁是怎樣做的？ 20
微湖情 準備好以下材料 生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水。2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。3.加入清水煮...
腸粉是怎麼做的，腸粉是什麼做的
腸粉的做法 手工磨製的米漿,水與大米的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。腸粉漿配製方法 粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。腸粉...