1樓：水清霞明
傳統的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時，去掉多餘的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開，放入泡好的豌豆粉，用手不停的攪動，至豆粉成熟，舀起，晾涼，用專用刮絲器刮成絲或切成塊，裝入碗內。用紅油、大豆油、姜、蒜水、芝麻油、花椒油、白糖、調均勻，淋在涼粉上，撒上豆豉、芝麻末、花生末製成，突出顏色紅亮、回味濃厚的特點。
獨特的「曾涼粉」分米涼粉、漏漏涼粉、豌豆涼粉等種類。它是採取原始的手工藝，將優質大米用農家井水泡透，用手推石磨磨成米漿，再用炭火慢慢熬製成熟，攪勻，晾涼，用甘蔗汁自制的糖醋水、自制豆瓣醬等調料拌制而成，突出別具一格的甜酸味和豆香味。
2樓：勵夢桃
腸粉米漿是否可以做涼粉的？她做出來味道是不那麼好吃怪怪的
3樓：123木頭人
應該不可以的，腸粉和涼粉口感上都不一樣，怎麼可以使用同樣的米漿呢
4樓：府密
腸粉米漿，應該是可以做涼粉的。
5樓：以陽德
腸粉米漿不可以做涼粉的，只能夠說做米粉，這樣做出來的米粉也是很好吃的
米漿直接可以做腸粉嗎
6樓：小小呂子博
可以配方如下：
水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作過程：
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。
最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米漿，很方便，而且操作很簡單，用老米，先泡好，然後把米和水一起放到石磨頂上的料斗，磨出來的米漿，又白又細又滑。出來的米漿兌一下水，就可以直接蒸腸粉了。
米漿不發熱，口感好。
2. 用磨漿機也可以打米漿，磨漿機是用砂輪高速運轉來打碎大米的，如果技術不過關的話，米漿發熱，熟漿做出來的腸粉，口感不太好。
3. 用腸粉粉按比例兌水來調，口感是最不好的。
7樓：食為先美食大課堂
只有用石磨現磨出來的米漿做的腸粉，才是正宗石磨腸粉
做腸粉的米漿怎麼配？
8樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉100克、澄粉15g、xo醬1茶匙、油少許、醬油少許、蔥1根、清水400克
製作步驟：
1、 粘米粉、澄粉倒入大碗裡，加上清水調勻米漿；
2、蔥洗淨切碎，加入米漿中；
3、調入1茶匙xo醬；
4、蒸盆內塗抹一點食用油，倒入調勻的米漿；
5、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
6、蒸熟的腸粉取出，用刮刀或木鏟輕輕颳起；
7、切小段擺盆，淋上喜歡的醬汁即可食用；
8、成品圖。
9樓：格調
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g步驟
一、工具圖。
步驟二、粉漿原料。
步驟三、將三種粉混合後倒入清水。
步驟四、用勺子攪拌均勻。
步驟五、攪拌至粉漿無顆粒狀。
步驟六、在盤子裡刷上適量油。
步驟七、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
步驟八、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
步驟九、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
步驟十、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
10樓：匿名使用者
配方如下：
水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作過程：
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。
最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米漿，很方便，而且操作很簡單，用老米，先泡好，然後把米和水一起放到石磨頂上的料斗，磨出來的米漿，又白又細又滑。出來的米漿兌一下水，就可以直接蒸腸粉了。
米漿不發熱，口感好。
2. 用磨漿機也可以打米漿，磨漿機是用砂輪高速運轉來打碎大米的，如果技術不過關的話，米漿發熱，熟漿做出來的腸粉，口感不太好。
3. 用腸粉粉按比例兌水來調，口感是最不好的。
11樓：
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
.腸粉米漿的配方 如下
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
12樓：煌旗小吃培訓學校
首先，往碗裡倒入一碗米粉(這裡是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1)，然後再倒入一碗半的水攪勻，注意粉和水的比例是1:1.5。
然後，盤子裡刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子裡，然後打一個雞蛋進去，再放些泡好的米粉進去。
接著，把盤一起放鍋裡大火蒸2分鐘，2分鐘蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來，捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份。
最後，往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後，一道美味的腸粉就可以開吃啦!
醬汁的配方材料：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600m、花椒、八角、香葉適量;
首先，將蔥花薑末用少量油爆香，加入生抽，煮開後往鍋裡燒少量的水，把其他材料倒進去小火煮10分鐘左右關火。用一個過濾網把裡面的調料過濾掉 ，加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻，這個調料汁就做好了。
做腸粉米漿要不要放生粉
13樓：happy言欷
要腸粉容易碎掉和米漿的調配相關性很大。腸粉米漿的調配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟後粉皮過硬，易結塊，容易斷裂，沒有韌性，自然口感不會好；如果太稀就蒸不成型，米漿在蒸盤上跑來跑去，最終蒸熟後的腸粉成形太差，一樣韌性全無，容易斷裂。
腸粉的米漿有三種做法，第一，泡大米磨米漿，第二，粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水再兌米漿，第三，腸粉專用粉，兌水變米漿
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
[製作方法]：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
[注意事項]：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
腸粉米漿加什麼材料會有彈性韌性
14樓：太陽和珊瑚
晚上好，做腸粉的米漿和做外面那種1.5元一支的小烤腸差不多，只需加入少量的食品級明膠、cmc或者海藻酸鈉都可以提升它的爽滑和彈性，建議使用糖葫蘆的明膠，成本低口感好。另闢蹊徑的也不是沒得選，比如做涼粉兒的綠豆澱粉或者豌豆澱粉的彈性也很好，色澤潔白，只是堅韌性就略遜於明膠了，請酌情參考，也希望你可製作出好吃的美食啦！
如果要達到現做烤腸的彈性和脆度，可以考慮食品級明膠，1%-5%均可：
腸粉的米漿怎麼做
15樓：jolly雨諾
腸粉這個早餐品種在廣東地區是非常的常見，在飯店甚至是五星級酒店都會出現。當然了，就連街邊小巷也會有，可見腸粉的地位是不可撼搖的。因為腸粉的份量大，味道又好吃，最主要的是**實惠。
所以會有很多的上班族喜歡吃這個早餐，畢竟符合大家的經濟。
腸粉的主要原料是米漿，磨好的米漿倒在一個特製的鐵盤上面，攤成很薄的一層。然後再根據自己的喜好新增各種餡料，或者放上點小鹹菜、蔬菜之類的。上多層蒸格快速地蒸上兩分鐘即可，拿下後用鐵皮做的刀刮下來捲成長條狀，再切成幾段，澆上醬油，一盤薄韌香滑的腸粉就做好了。
在廣東腸粉的配料可以粵東，粵中和粵西。粵東就包括潮汕，梅州和河源他們喜歡用海鮮，雞蛋和青菜做配料。粵中就以廣州為中心向臨近市輻射，由於這地方融進全國各省的食文化，很難說得清主要配料是什麼，但總體是一雞蛋加豬精肉再加以香蔥。
而粵西則由於靠山，人們喜歡豬精肉再拌以蔥花和一些香料做配料很少加進雞蛋。
16樓：匿名使用者
家庭式製作腸粉不是不可行，如果是自娛自樂玩玩或者自己直接到市場購買粉皮然後包肉來蒸煮方法更簡單，因為直接跳過了做米漿這一步。一般腸粉最重要的是米漿的做法，米漿的做法大概有三種，一就是泡好大米，然後通過磨漿機把大米加水磨成米漿；另外一種就是站米粉加各種其他澱粉按一定比例兌水後，調成米漿使用；還有一種，很多早餐店，為了省時間，直接購買腸粉專用粉，然後兌水直接可以使用。最好的米漿，當然是手磨的最好，最省成本，口感也最細滑。
鑑於家庭裡面製作腸粉，我們就採用拌粉的方法拉。腸粉的製作材料準備關於各種粉的成分：
以下根據包裝上的說明總結一下：生粉的成分是玉米粉,澄麵粉的成分是小麥粉,菱粉的成分是木薯粉,粘米粉的成分是大米.關於各種粉的比例：
只採用粘米粉和木薯粉兩種，效果同樣是晶瑩剔透如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。最後經驗得出：粘米粉與木薯粉的比例為4：
3關於水的比例：水放少了，粉皮會幹硬和開裂水放多了，粉皮會溼軟不成形最後經驗得出：粉與水的比例為1：
1.4舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水例如：
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.
5 x 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的時候每碗不要太滿，不然水又多了）
做腸粉怎樣調米漿，腸粉米漿怎麼調
腸粉的米漿做法如下 1 用大米調製米漿。準備陳米100克，將陳米用清水淘洗乾淨後過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克澱粉 30克紅薯粉 30克澄麵粉均勻攪拌即可。2 用粘米粉調製米漿。準備100克粘米粉...
廣東腸粉製作方法 調料有哪些米漿是怎麼做的
愛上詩意的生活 主料 腸粉500g 輔料 蛋6個 紅蘿蔔一根 青瓜一條 上海青一棵綠豆芽400g 豆瓣醬100g 花生油適量 鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量。1 腸粉，買回切成5cm寬的長條 2 紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3 上海青 只要葉子 ...
做腸粉一定要用打出來的溼米漿嗎用幹粘米粉調的可以嗎
撿心事的兔子 不一定要用打出來的溼米漿，也可以用幹粘米粉調，下面介紹做法 準備材料 粘米粉120g 澄粉50g 玉米澱粉30g 水500g 蔥花適量 雞蛋兩個 植物油適量 叉燒肉 玉米 生菜 製作步驟 1 一量米杯粉兌一杯水再加刻度線最低的水量。2 調粉漿的時候加少許生油攪拌勻，這樣蒸盤就不用擦油了...