1樓：思夢恨天
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，?
大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
2樓：專注情感生活達人
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和慄粉（玉米澱粉）。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
3樓：帳號已登出
生粉是我們平時所說的澱粉，但它專指適合用於勾芡的澱粉，主要用於勾芡等。生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料，有的是玉米澱粉或者土豆澱粉，土豆澱粉由於顏色特別白亮所以又叫做太白粉。
中國大陸和中國香港經常使用的生粉多為玉米粉，而中國臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。勾芡不需要掛很厚的芡，主要是用來鎖住食材的營養，有些食材不容易入味，勾薄芡可以鎖住味道，這樣吃起來更好吃。這時候用的生粉比較適合勾芡，粘合度最小，既能鎖住味道，還會讓湯汁圓潤不稠，這樣做出來的菜餚能夠達到很好的狀態。
4樓：匿名使用者
澱粉和生粉。
生粉又稱豆粉、豆菱粉，、是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
5樓：匿名使用者
生粉就是澱粉，可以用來給食物勾芡，做涼粉等。
6樓：
「生粉」和「澱粉」到底有啥區別？
有太多人都搞不清楚這個問題，生粉：就是在飯店用的一種勾芡食物。而且這個名字大多數都是從飯店傳出來的，普通家庭都是叫作「澱粉」。
生粉和澱粉的本質都是一樣的東西，只不過生粉更高一個檔次，提煉更加精細一些。基本上生粉都是用土豆做的，也就是馬鈴薯。至於大家常說的澱粉有：
小麥、玉米、土豆、木薯、紅薯、豌豆、綠豆等等做出來的都叫澱粉。
什麼是澱粉：
最常見也是容易分辨的就是「紅薯澱粉」了，呈顆粒狀，顏色暗淡，基本上都是做粉條和粉皮用的。當然一些油炸或者掛糊的美食也是用的紅薯澱粉，這種澱粉可以說是和生粉一樣的用途，唯一就是「勾芡」沒有生粉效果好。
什麼是生粉：
生粉主要用於勾芡，是一種顏色晶瑩透白的一種食物，用熱水加熱之後就會變得透亮，而且有點像澄面，（澄面一般都是做水晶餃子用的，廣東早茶比較常見）每一種食物都有它是主要用途，比如說：生粉既然是透亮的能做涼粉嗎？答案是：
不可以。如果想做涼粉，還是需要用豌豆澱粉。每一種澱粉的用途都不同，所以大家不要再攪渾了。
生粉只是一個名字：
大家不要被「生粉」迷惑了，您就把它當做是一種高檔澱粉就可以了，做什麼樣的美食，用什麼樣的澱粉。一般常見的就只有三種澱粉：紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、性質都是一樣的，比如說：
廣東人說任何澱粉都叫「生粉」是一個意思。
7樓：匿名使用者
生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，一般為馬鈴薯粉或玉米粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅等。
8樓：心欣
生粉是各種澱粉的總稱，它是用紅薯，土豆，玉米，提煉出來的白色粉末，用來做菜時勾芡用的。
9樓：飯盒狂神
生粉就是澱粉啊，一般用來勾兌湯汁的。
10樓：匿名使用者
生粉是玉米打出來了的粉。
11樓：金星王
玉米澱粉或者紅薯澱粉，用來勾芡或者在炸制食品的時候調汁放入需要炸制的食品如雞腿、土豆餅隨後粘上面包糠放入油鍋炸制。
12樓：網友
就是玉米澱粉，用來包裹食材，進行油炸，讓外皮更加香脆。
13樓：北京新東方烹飪學校
一般是指澱粉一類的。
14樓：匿名使用者
風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和慄粉（玉米澱粉）
15樓：阿木趣談教育
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米澱粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的特用途
生粉的用途很廣，可以做炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
生粉」也是最適合拿來給菜餚勾芡，因為生粉所指的就是玉米和土豆澱粉，這兩種澱粉產量大，質地潔白又細膩，勾芡時芡汁濃稠光亮，能夠很好地為菜餚增色，其中土豆澱粉比玉米澱粉效能更好一點，但是亦有缺點，土豆澱粉勾芡的菜餚在冷卻後容易「返水」變稀，而玉米澱粉則不會有這個缺點，但是玉米澱粉的明亮程度上比土豆澱粉略差。
16樓：乾萊資訊諮詢
生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，一般為馬鈴薯粉或玉米粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅等。
玉米澱粉。玉米澱粉（corn starch)又叫玉汪凳米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉， 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
太白粉
生粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫蘆則太白粉(potato starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中困譁旅式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
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生粉澱粉有什麼區別？勾芡是不是隨便用生粉和澱粉都可以？還是有什麼適用範圍
晚夏落飛霜 1 定義不同 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的生粉則為太白粉。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 等等 生粉也是澱粉的一種。2 用途不同 生粉一般用來勾芡使用，除此以外，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉...