1樓：網友
因為會讓滑蛋更q彈，更爽口。
2樓：電白陽光醫院
能讓蛋更鮮一點，更好吃一點。
向萬能的度娘提問啊，外面餐廳的滑蛋應該如何炒啊？是加澱粉麼？
3樓：幸運的楓陽
滑蛋有幾個要點，首先是把雞蛋打散，這裡呢，有一些更講究的會要求你不要把加鹽進去打，因為放鹽一起打的話，等你把鹽打散，雞蛋就會起泡，就不夠滑嫩，其實可以不要那麼講究，也或者是把鹽用水調開，加入一點生粉，然後把這個生粉水加到雞蛋裡去，在打好以後才加進去繼續打散。加生粉也是要點之一。
炒的時候火鍋很重要，要熱鍋冷油，那樣下蛋就不會粘鍋，如果熱油，蛋放到鍋裡就會變硬，很快就焦了，那也不好，所以熱鍋冷油放蛋下去，然後要及時推開底面已經煎成形的雞蛋，儘量保持雞蛋是剛剛疑固就推開，然後繼續把底層剛熟的推開，用中火就好了，等92%的雞蛋熟了，就可以出鍋了，用雞蛋的餘熱把剩下不多的雞蛋捂至所有的雞蛋剛熟，這樣做出來的雞蛋就香滑可口了。加油也是要一次加足量，油不夠的話，中間翻炒的時候就會出現糊鍋，粘鍋。油太多的話最後出來的蛋會洩油，吃起來太膩！
炒滑蛋有什麼需要注意的地方
4樓：格調
不要炒太久，不然雞蛋會不滑的。
主料：蒜薹500g、雞蛋2個。
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生粉少許1、準備蒜薹。
2、準備雞蛋兩個。
3、把蒜薹洗乾淨後，摘成長段備用。
4、雞蛋打入碗內，加入少許的生粉水一起攪拌。
5、然後放入熱鍋熱油內炒熟，盛出備用。
6、熱鍋熱油，下蒜薹翻炒。
7、炒至斷生後，加入適量的鹽與糖調味。
8、然後把事先炒好的雞蛋放入。
9、翻炒均勻，盛盤食用。
10、成品。
5樓：網友
1、雞蛋打均勻調好味盛於容器內。
2、猛火燒鍋（鍋要燒到隱隱發紅的狀態），下冷油（就是沒有使用過的油）又要稍微多一點。這個就是廚師所說的猛鍋陰油，有一點需要注意的是，鍋一定要清洗乾淨，這點很重要，不乾淨就會粘鍋。
3、燒紅的鍋下油後馬上調小火或者直接關火（是否要關火就要看你的蛋多還是少，鍋的大小如果要炒的蛋比較少，鍋裡的熱量夠的話關掉火就行），然後迅速將拌均勻的雞蛋倒進去，用鍋鏟翻炒均勻至雞蛋剛定型（定型的意思是沒有能流動的蛋液就行了）。
4、起鍋，就算看起來好像沒有熟透也沒關係，熱量會繼續把裡面沒熟透的雞蛋捂熟。相反如果等你看到雞蛋完全熟透再起鍋的話，等你吃的時候已經不是滑蛋了。
醬香鐵板滑蛋豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：畸形的豬
用料瘦肉餡 1兩日本豆腐 2條雞蛋 2個豆瓣醬 1勺澱粉 1勺蒜薹 2根。
蒜 2瓣生抽 1勺糖 1勺醬香鐵板滑蛋豆腐的做法。
日本豆腐切塊，裹上澱粉入油鍋炸好！盛出備用鍋中放少量油，將蒜薹蒜末炒香。
加入肉餡，炒至變色後加入豆瓣醬生抽糖和水澱粉平底鍋加熱倒油，倒入打散的雞蛋液。
雞蛋快熟時將豆腐倒入鍋沒平鋪在雞蛋上。倒入肉醬。關火～開吃。
番茄炒滑蛋怎麼做如何做好吃
7樓：a**費
材料西紅柿2個 雞蛋3個 薑片 蠔油適量 鹽 白糖。
做法1雞蛋里加入少量溫水，把蛋朝一個方向打散，變得均勻。西紅柿切片，薑切片備用。
2 鍋燒熱，然後放入食用油，等油燒熱了把油在鐵鍋裡逛一圈，讓油把鍋蘸滿一層，把雞蛋下到油鍋了，雞蛋立即會膨脹起來，然後用炒勺，翻雞蛋（是一整片的翻過來，不要炒碎了），等到還剩有一些未熟稀的蛋液，把雞蛋盛出放到盤子裡。
3 鍋裡再放入少量油，煸香薑片，然後放入西紅柿炒制，等到它變軟了，放入適量的白糖。
4 把炒制8分熟的雞蛋放回到炒軟的西紅柿裡，快速炒勻，這個是雞蛋也全熟了。蛋滑嫩不會硬，和西紅柿炒出來，像是勾了芡粉一樣軟滑，實際沒有勾芡。
5 最後滴入蠔油，和鹽，鹽和白糖的比例，是白糖要多於鹽（鹽的用量是平時炒菜的一半）的用量大約（1-2個調羹，就是喝湯的大調羹），因為西紅柿炒過很會很酸，加入糖很好綜合了酸味否則太酸了。
6 盛盤食用。
小訣竅雞蛋里加入溫水這樣炒出的雞蛋比較滑嫩，而且炒制的時候，只炒到8分熟，就是還要蛋液沒凝固就盛出。
炒西紅柿要放一些糖，否則太酸了，最後加入蠔油，不能過早加入，過早加入鮮味物質都揮發掉了。
鹽是平時的用量1半，不能是足量，否則又鹹又酸。
怎樣做叉燒九王炒滑蛋
8樓：小小許
叉燒滑蛋。
3蜜汁叉燒，有點甜配上嫩又香的蛋和蔥花，送飯神器！
用料雞蛋3只叉燒100g蔥一根鹽半茶匙清水兩茶匙生粉半茶匙步驟 1打蛋打勻後，加入蔥花，加入鹽。生粉與清水拌勻，加入蛋中，繼續攪勻。
步驟 2熱鍋，倒入油，轉一下鍋，小火，倒入雞蛋，待雞蛋凝了一些，倒入叉燒，用筷子夾松，讓叉燒均勻倒入雞蛋液中，大火翻炒一會，裝盤。
滑蛋什麼做
9樓：浮世繪半闕浮華
滑蛋的做法如下：
準備食材：雞蛋2個，油，適量；鹽，適量；生抽，適量。
步驟：2個雞蛋打碗裡，放點鹽，少量的生抽，放了生抽，雞蛋更鮮，把雞蛋打到起泡泡。
熱熱油鍋，油不用多，但要把油晃動到整個鍋底都有，以免蛋液粘住不動，影響炒蛋速度。
倒入蛋液用筷子快速的炒，稍微凝固即關火，最好儘快離鍋因為蛋少，鍋的餘溫也足夠讓炒蛋過老。
滑蛋菜品還有：《滑蛋牛肉》《滑蛋蝦仁》
《滑蛋牛肉》是一道廣東的漢族特色名菜，屬於粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬廣東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質鮮滑，蛋香濃郁。這道菜火候和烹飪時間很重要， 火候過大和時間過長，，雞蛋和牛肉就不那麼鮮 嫩多汁了，口感發柴的牛肉片不好吃。
《滑蛋蝦仁》是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。
10樓：黃昏的夕陽
用料主料：雞蛋2個。
調料：色拉油、食鹽、小蔥、香菜適量。
蔥花滑蛋做法。
蔥、香菜切成末，雞蛋加少許水加打，全部材料混合攪拌加鹽調味炒鍋油燒5成熱，混合好的蛋液全部倒下去，小火翻煎至全熟出鍋。
11樓：充滿希望
我媽媽會做的，我幫你問下。
木耳蝦仁炒滑蛋的做法，木耳蝦仁炒滑蛋怎麼做
12樓：炎仌王
主料木耳。
15g蝦。300g
雞蛋2個輔料鹽。
適量胡椒粉適量油。
適量步驟。1.準備材料，木耳泡發。
2.蝦腸用牙籤在中間挑起。
3.挑好蝦腸後加入一點鹽粉，胡椒粉，生粉，油；醃製15分鐘。
4.雞蛋加入一點鹽粉，20ml水左右，攪拌均勻，備用。
5.中火爆香蝦仁，再加入黑木耳。
6.最後加入雞蛋時不要馬上翻動，等逐塊成型慢慢炒勻。
滑蛋飯的做法，滑蛋飯的做法是什麼菜
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