1樓：熱愛健康生活的小米兔
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
2樓：2011吾股豐登
皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。
挑選指南]挑選皮蛋時首先要看個頭，儘量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。
其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。
最好的皮蛋醃出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。
小提醒]真空包裝皮蛋和蠟封皮蛋保質期都是半年，真空包裝的袋子如果漏氣或散開了，表明皮蛋已經壞了。光頭皮蛋保質期是1-2個月，糠殼皮蛋則可以儲存6個月。不過皮蛋最好在購買之後趕緊吃完，因為皮蛋都有毛孔，時間長了細菌容易入侵，而且容易揮發分化。
尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱裡儲存，儲存時應放在常溫、陰涼處。因為溫度的驟然變化會對皮蛋質量產生影響。
3樓：匿名使用者
怎樣選購皮蛋。
皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製。加工方法有浸泡，包泥兩種。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易於儲存，選購皮蛋的主要方法有：
一看：先看包料有否發黴和是否完整，然後剝掉包料看蛋殼，以包料完整，無黴味，蛋殼完整，顏色為灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為劣質蛋。
二掂：將皮蛋輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋；手感蛋內不顫動的為死心蛋；手感顫動和彈性過大的則是湯心蛋。
三搖：用母指和中指捏住蛋的兩頭在耳邊上下搖動，聽其內有無響聲或撞擊聲。優質皮蛋有彈性而無響聲。反之為劣質蛋。
四彈：將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音若是柔軟的「特，特，特」聲為優質蛋；產生生硬的「得，得，得」聲，則為劣質蛋。此法適用於包泥法制成的皮蛋。
五嘗：剝去皮蛋蛋殼，若蛋白和蛋黃均呈墨綠色，蛋白半透明，有彈性，口嘗肉質細嫩，味美濃香，清涼爽口者為優質皮蛋；若蛋白和蛋黃色暗，口嘗肉質粗硬，有辛辣味甚至臭味，則為劣質皮蛋。
挑選皮蛋的小竅門。
薑汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那麼如何鑑別好的松花蛋呢？
一看 ***的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。
最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
4樓：教主依依
怎麼挑選皮蛋：
1、將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質；
4、皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
5樓：愛豬小貝
把皮蛋放在手心，，掂幾下，感覺裡面有明顯的晃動感，當然並不是裡面很稀的那種晃動，，而是整體的晃動，，那麼這個皮蛋就可以買了。
6樓：匿名使用者
拿起放耳朵邊上晃晃，如果不是像那種散了的感覺應該就可以吧。
怎麼挑選皮蛋好吃又簡單 挑選皮蛋方法
7樓：陽光生活
1、挑選黑點最少的或者挑選殼沒有發黴的。仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
2、將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。
3、皮蛋若是完好質量佳，聞起來不會有任何怪味，就算有也只有輕微的石灰味兒，但有的皮蛋聞起來很臭，說明皮蛋壞掉了，這種就不要買，為了可以買到好皮蛋，記得要去聞。
皮蛋是怎樣挑選的
8樓：哀文虹
是用包泥法制成的皮蛋，挑選時可以將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音是柔軟的「特，特，特」為優質蛋；產生生硬的「得，得，得」聲則為劣質蛋。
一看。凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是***的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的***；無顫動的質量差。
三搖。把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。
四照。用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
9樓：網上搜_吾翻翻
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。 en
10樓：李煜李昱
可以敲開一個來看看。。。皮蛋又叫松花蛋。敲開后里面花多的好一點。
松花蛋怎麼挑選？怎樣挑選皮蛋
1，仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。2，將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。3，如果可以，隨機挑選一...
皮蛋怎麼做才好吃，皮蛋怎樣做才好吃？
做剁椒皮蛋好吃。是將剁椒和皮蛋這兩樣食材結合在一起的冷盤。具有清火開胃的功效，老少皆宜。材料。皮蛋4個 剁椒 芝麻 蒜 蔥 姜。配料。醋 生抽 麻油 糖 雞精。做法。1 準備材料。2 皮蛋剝去殼洗淨。3 將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。4 切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末 醋 ...
皮蛋怎麼做，皮蛋是怎樣製作出來的？
材料主料 嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個，輔料 香油，香菜，蔥花，醬油做法1 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊 2 皮蛋放在豆腐上，撒上雞精 鹽 蔥花，淋醬油 香油放香菜即成 3 吃時攪拌。涼拌皮蛋怎麼做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 攪拌...