1樓：葉紛飛
所需食材：東北大米，糯米，皮蛋，裡脊肉絲，生菜，香蔥。
做法，1：裡脊肉絲處理好後，加入生抽，鹽，胡椒粉攪勻，再加入蛋清，澱粉攪勻，醃製30分鐘。
2：砂鍋內加入足量清水燒沸，下入冰凍過的大米和糯米，大火熬煮5分鐘，期間不停用勺子攪動，然後轉小火慢慢熬煮！
3：這時炒鍋內加入清水，放入皮蛋，加少許醋和鹽，煮4-5分鐘，撈出後切成小丁。
4：米粥煮好後下入肉絲煮3分鐘，再放入皮蛋煮4-5分鐘，加鹽，胡椒粉調味，撒上生菜絲，香蔥末攪勻即可。
最後總結：做皮蛋瘦肉粥時，切好的皮蛋直接下鍋煮是不對的，正確的做法是，先將整個皮蛋用沸水煮熟，煮的時候加點醋和鹽，用煮好的皮蛋再煲湯，就沒有那煩人的腥味，一定要多加這1步，很關鍵！
2樓：灰色的菓實
切少許蔥、薑絲，將瘦肉切成條，肉絲用澱粉漿好，皮蛋切成小塊。將米洗好放入砂鍋，用少許色拉油醃製十分鐘，放滿鍋水煮。粥煮粘稠後，放入漿好的肉絲、皮蛋攪拌均勻，放入蒜末薑絲、枸杞，小火煮兩分鐘，加入適量雞精、鹽攪拌均勻皮蛋瘦肉粥就做好啦。
3樓：日照趕海找鐵哥
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放姜澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下米攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
4樓：波哥來趕海
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大米下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
5樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
6樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃。
7樓：愛別等
國慶家人團聚，做道早飯征服一下他們的胃吧☺️
皮蛋瘦肉粥該怎樣個步驟?
8樓：網友
皮蛋瘦肉粥的做法。
主料粳米100克 皮蛋2個。
瘦肉80克。
輔料鹽一勺 生粉10克。
生抽一勺 雞精適量。
白胡椒粉少許 清水1000克。
小蔥適量。1. 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上；
2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；
3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4. 轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
9樓：匿名使用者
原料： 大米，150克，大約三分之二小碗； 皮蛋，3個； 瘦肉，150克，大約1-2釐米厚，7-8釐米見方即可，可視個人口味增減； 香油，3克，大約二分之一湯匙； 食鹽，5克，大約一湯匙； 清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許； 請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。 做法：
1，先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。 2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。 3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。 5，待水再次沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。 6，再次煮沸約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌。
7，再次煮沸後，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。 8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。 注意事項：
a，關於皮蛋 （1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同； （2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀； （3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感； b，關於瘦肉 （1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要； （2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好； c，關於米和其它 （1）大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。 （2）在煮到最後的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。 （3）所有的配料，如薑絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。
（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。
10樓：絕情
我也很愛吃這個，提供方子給你，希望會對你有所幫助~~ 皮蛋瘦肉粥是非常經典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。晚上煮熟，早上吃時再加熱，調入鹽、白胡椒和香蔥，味道一樣好。 菜譜用料：
大米200g 皮蛋1枚 瘦豬肉 200g 鹽1茶匙（5g） 油1茶匙（5ml） 白胡椒 1/2茶匙（3g） 香蔥花 1湯匙（15g） 菜譜做法： 1．瘦豬肉清洗乾淨，瀝乾水分，剁成肉末，加入1/2茶匙（3g）鹽醃30分鐘。 2．皮蛋去殼，切成小塊。
大米淘洗乾淨，瀝乾水分，調入油拌勻，醃製5分鐘。 3．鍋內加入500ml清水，放入豬肉末和皮蛋塊，煮沸出油花（這個過程大概需要5分鐘）。 4．在沸水湯中放入油浸過的米粒，大火煮30分鐘後關火，加蓋燜著。
5．食用時加入剩餘的鹽（2g）、白胡椒和香蔥花即可。 小貼士： 米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易「開花」。
11樓：手機使用者
先煮粥到煮開，然後再把煸炒熟的肉糜放到粥裡，再煮一會，在關火之前把切好的皮蛋粒放進去，最後調味。在吃之前，滴一些麻油。
12樓：阿k第四季
(皮蛋瘦肉粥) 材料： 大米、皮蛋、瘦肉沫、薑絲 製作過程： 1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和鹽醃製，大米淘淨後加清水、鹽、食用油浸泡半個小時 2、皮蛋切成小塊 3、燒一鍋開水 4、待水開時加入醃好的肉末、泡好的大米，攪拌均勻，以煲粥的模式煲1.
5-2小時 5、加入一半皮蛋，煮半個小時，再加入剩下的一半皮蛋，煮10分鐘即可採納哦。
13樓：cosplay6r斡
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮； 2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用； 3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘後加蔥末薑絲枸杞； 4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋； 5、吃的時候根據各人口味，加香菜、白胡椒粉調味。
14樓：池枋焮
先把粥煮好，放瘦肉，最後放皮蛋，等煮開後調味就好。
15樓：梁利珠
煮好粥，加入肉湯，放肉煮稠了，放皮蛋。調味。
16樓：亂毛
太簡單了，煲好粥放生皮蛋煮就好了。
17樓：皮騫
下面這個你可以試試看： 材料：大米、皮蛋、幹香菇、瘦肉、蔥姜、油、酒、鹽、雞精、香油 製作步驟：
1、用鍋大米大米淘淨後加適量的清水放火燒開。（如果有沙鍋或瓦鍋煮更好了） 2、香菇先用冷水洗乾淨再用開水泡。（大概五分鐘就可以了泡的水待用） 3、皮蛋去皮切丁、瘦肉剁碎、 香菇 、蔥姜切絲。
4、煮粥的水要充分沸騰了下切好的皮蛋丁、香菇、薑絲、油、待用的香菇水 燒開改中火順時針方向攪拌半個小時（如果有時間的話可以熬更久點） 加入酒、鹽、雞精適量攪拌兩三分鐘再加入肉末、蔥、香油攪拌均勻就可以了！ 加入香菇味道真的很不錯哦！我平常煮給朋友吃個個都很喜歡！
希望你也會喜歡！
18樓：桐兒
作法： 1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘 2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製 3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條 4、雞精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟 5、待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋 6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻 7、食用前撒上些許蔥花味道更好。
做皮蛋瘦肉粥的步驟
19樓：褪去一身桀驁
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用；將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。
注意事項。1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替。
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
6、水開後放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰） [1]
做法三1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁。
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
20樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
21樓：淡浩初
把皮蛋切成碎塊，素肉也切成肉末，然後向歐洲。加入瘦肉沫，最後加入皮蛋就可以了。
22樓：生活萬花筒
做皮蛋瘦肉粥的步驟，首先把瘦肉一定要煮熟，煮熟了之後再把它切成丁，然後把皮蛋同時也切成小塊，放在粥裡頭，這個週一定要放小米，熬出來的就非常的好吃。
23樓：哈哈一笑
皮蛋瘦肉粥的話可能要把皮蛋那個嗯弄好然後煮酒熬一點那樣子的話才好喝。
24樓：枚樂悅
淘淨的大米備用，皮蛋去皮洗淨，先切片，然後順刀切成小丁。
2瘦肉先切釐米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。
3香蔥、姜、大蔥切沫。
4鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘淨的大米、大蔥沫、姜，改中火燉。
5然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。
6倒漏勺控淨水分，倒入鍋中。
7中火熬製10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬製5分鐘後淋香油出鍋。
8裝入碗中，撒上香蔥沫即可。
怎樣做皮蛋瘦肉粥，怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法 食材準備 大米 半杯 皮蛋 1個 瘦肉 80克 蔥 2根 薑絲 少許 鹽 適量 油適量 料酒 適量 做法步驟 1.大米淘洗後加少許鹽油拌勻醃10分鐘 2.鍋中加水3碗燒開，倒入大米煮粥，約30分鐘，煮的過程中要間或攪拌一下以免糊底也更好出米油 3.瘦肉切絲，加適量鹽 油 料酒拌勻醃...
皮蛋瘦肉粥有什麼特色做法，皮蛋瘦肉粥怎樣做好吃
食材準備。原料 大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。調料 食用油200克 實耗10克 香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。皮蛋瘦肉粥 操作步驟 1 皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。2大米洗淨拌入少量油。3 生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切...
皮蛋瘦肉粥的粥底是怎樣做出來的，皮蛋瘦肉粥怎樣做？
不同的場合有不同的製法。在大排檔或粥面專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱辣的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味以後，再倒入煮好了的粥裡一起煮，這樣吃起來的粥才會好味道。1 米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，...