1樓：尛佐佐
紅燒鯰魚的製作材料： 主料：鯰魚500克 輔料：
韭菜20克，小麥麵粉20克 調料：料酒10克，白砂糖20克，醬油10克，蔥汁10克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉(玉米)10克，豬油（煉製）120克 紅燒鯰魚的特色： 肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。
紅燒鯰魚的做法： 1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段； 2.
韭菜洗淨切段； 3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出； 4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色； 5.
加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開； 6. 下入炸好的魚段，用小火燒透； 7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃； 8.
用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。 紅燒鯰魚的製作要訣： 1.
本品有油炸過程，需備豬油約500克。 2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合； 3.
如果魚大，可分幾次吃； 4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
2樓：勇敢的心
鯰魚燉豆腐的做法： 原料：鯰魚1條、豆腐1塊 調料：
幹辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，花椒1小把，大蔥、鮮姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒各適量 做法： 1、炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜 2、炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒 3、加入高湯或清水燒開備用 4、沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時 5、加入豆腐再燉十分鐘 6、加入香菜和芹菜段即可出鍋 烹飪技巧： 1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.
5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。 2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。 健康小常識：
1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜。 2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。 3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
鬍子鯰魚怎麼做好吃又簡單
3樓：永恆的幸福快樂
鬍子鯰魚好吃又簡單的做法。
1.蒜子燒鬍子鯰魚。
。首先準備好需要用到的材料鯰魚，大蒜，黃豆醬香辣醬，料酒，蔥姜，胡蘿蔔，洋蔥，醬油，白糖，白胡椒。
鯰魚切成方塊，胡蘿蔔用刀切成塊，洋蔥切成片備用，湯鍋中加入水燒開後，加入料酒，蔥段兒。然後放入鯰魚，用勺輕輕劃上，看到鯰魚的肉變色之後，把鯰魚撈出，用清水洗乾淨。鍋中加入油有了之後放入蔥姜大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，洋蔥炒出香味，之後放入黃豆醬香辣醬，用小火炒出醬汁兒，放入鯰魚。
翻炒均勻之後加入清水燜十分鐘左右就可以了。
2.鯰魚燉豆腐。
。準備好需要用的食材，鯰魚，豆腐，花椒，料酒，蔥薑蒜，豆瓣醬，幹辣椒，泡椒鹽，白醋，香菜。
首先把鯰魚，用鹽，白醋反覆清洗，直到表面沒有粘液為止，用清水沖洗乾淨，用開水焯一下。將豆腐切成塊。鍋中加入熱油，油熱之後，把花椒放進去炒出香味，加入鯰魚，料酒炒出香味之後，加豆瓣醬，蔥薑蒜，然後再放入幹辣椒和泡椒。
翻炒均勻之後，鍋中放入清水燉半個小時，加入豆腐再燉十分鐘左右。放上香菜就可以出鍋了。
鬍子鯰魚的營養價值。
！1、鬍子鯰魚中的營養價值特別的高，身體虛弱的人特別適合食用，因為鬍子鯰魚中含有的維生素和蛋白質都特別的高，能幫助體虛的人補充營養。而且鬍子鯰魚中的魚刺特別的少，所以特別適合老人服用。
另外像是產後的婦女，如果沒有奶的話，就可以買鬍子鯰魚來食用，因為鬍子鯰魚中含有的營養特別適合發奶。
2.但是吃鬍子鯰魚的時候，我們一定要處理好，因為鬍子鯰魚它的生長環境特別髒，它的身上有特別多的粘液，如果我們處理不乾淨，吃進肚子裡會對我們身體產生一定的影響，所以大家買了鬍子鯰魚的時候一定要用調料仔細搓洗。
紅燒鯰魚的正宗做法
紅燒鯰魚怎麼做？
4樓：匿名使用者
鯰魚殺的時候要用開水燙掉魚身上的粘液，不然燒出來不好吃的，然後切塊，燒之前魚段要兩頭煎一下，然後加水加調料調味收汁。
5樓：瀟湘水雲
先洗淨、切塊、過油，然後放少量的油翻炒蔥、姜、蒜，待香味出來後，加入老抽，然後加水，放入鯰魚，大火燒開鍋轉為小火，加少許料酒，燜燒至汁少後加白糖出鍋。
6樓：網友
材料鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油。
做法1.鯰魚去頭，切成段（魚攤的工作人員幫完成）姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油。
2.鯰魚放點醋和料酒洗乾淨，用鹽醃一下。
3.鍋裡放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃4.把鯰魚拿出，鍋裡再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進料酒燜煮。
5.煮十分鐘左右加進李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋。
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配料 茄子 1條 肉末 適量 花生油 適量 精鹽 適量 蒜 適量 醬油 少許 黃豆醬 可不放 少許 細香蔥 適量 辣椒 可不放 適量 烹飪步驟 1.茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中 2.豬肉剁成末，加入一點鹽 想再加點澱粉進去也可以 備用3.蔥 蒜 辣椒切碎，備用 4.熱鍋內倒入適量的油，七分熱...