1樓：芊雲說電影
食材。主料豆腐400g 輔料油適量鹽適量。
步驟。炸油豆腐的做法步驟11.豆腐切成薄片。
炸油豆腐的做法步驟33.開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘後再慢慢用勺子攤開就可以。
炸油豆腐的做法步驟44.炸到兩面呈金黃色就可以。
炸油豆腐的做法步驟55.起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。
炸油豆腐的做法步驟66.最後的成品。
小貼士。加了鹽的油豆腐可以保一個星期不壞。
這個做法跟薯條有點類似，這麼熱的天氣如果想當零食吃，請酌量哦~~避免上火。
2樓：蘸蘋回
油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：
主料：豆腐(南)700克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克。
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：
聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
油炸豆腐（臭豆腐）的做法：
1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3樓：
油燒開了 之際放豆腐進去就可以了。
4樓：公子思無邪
1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2. 放上大約1升花生油，到標尺的下線。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 提前開機選定140度油溫預熱。
1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
油豆腐怎麼炸
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