1樓：安文
食用油得種類有：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、茶油。 由於加工技術提升，目前市場上的食用油主要有色拉油、調和油和花生油幾種。
其中，色拉油是最早採用小包裝的油品，目前主要包括大豆色拉油和菜籽色拉油，現在剛剛進入市場的粟米油其實也就是玉米胚芽色拉油。而調和油則是色拉油向花生油過渡的油品，一般由二種或二種以上的食用油按照一定比例調配而成食用油。烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油，常溫下呈液態，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，建議選裡裡脊肉，切均勻薄片，油七八成熱，下鍋快速炒，少放鹽，出鍋前放適量澱粉勾芡。
這樣比較嫩。
高階食用油包括：橄欖油、油茶籽油，這兩種油的口感好，營養成份高，其所含不飽和酯肪酸都在85%以上，尤其以物理冷壓榨油茶籽油最為健康，其富含角鯊烯和茶多酚，對抗癌、消炎及降低膽固醇都一很好作用，還能延緩衰老。
2樓：魔力瓜瓜
你好！一般使用葵花籽油就可以，省錢的話大豆色拉油也行。
3樓：2012永遠的貝兒
想炒出羊肉串味最好用羊油。油要大，炒好後放鹽孜然粉，喜歡辣椒再放點辣椒。如果羊肉裡打算放菜就用葵花油花生油或其他植物油比較清淡。
4樓：小本拉登
植物油。最好再加一點麻油因為羊肉很腥的。聽哥的沒錯的哥是廚師。
5樓：第8號當鋪叩叩
最好花生油，最後起鍋加點芝麻油！ok
6樓：害羞的傀儡
色拉油就行，注意火候不要炒老了。
7樓：愛越深丶痛越真
我覺得地溝油應該不錯哦。
羊肉是香油炒還是豬油炒
,怎麼炒羊肉好吃
炒羊肉湯用什麼油？
8樓：五戒之印
還是用素油為好，那樣的羊肉湯不會有異味。素油，即：食用的植物油，如花生油、豆油、菜籽油。
9樓：唯愛
想炒出羊肉串味最好用羊油，油要大，炒好後放鹽孜然粉，喜歡辣椒，在放點辣椒，如果羊肉裡要放青菜就用葵花油，花生油或者其他植物油比較清淡。
10樓：集美小院
豬油和羊油混合，油燒熱放入一兩條鯽魚兩面煎微黃，加水放入半隻老母雞開大火燒到水變白即可。
11樓：保密資源庫
少許底油，菜籽油最佳，油溫八成轉中火慢慢煸炒羊肉出油。
怎樣炒羊肉？
12樓：乾萊資訊諮詢
羊肉想要炒的好吃，不妨試試以下步驟：
1、碗中倒入羊肉片300克，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2克，生抽5克、鹽3克、澱粉5克，醃製15分鐘。
2、冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。
3、加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3克翻炒均勻。
4、倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。5、羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱。
13樓：潛音禕
1、食材：羊肉800克、蘿蔔500克、姜蔥蒜50克、料酒30毫升、花椒10克、鹽3克、幹辣椒20克、豆瓣醬30克、濃湯寶一個。2、帶皮羊肉切塊兒放入清水中浸泡二小時，期間換兩次水去掉血水。
3、鍋中燒水，下羊肉焯至變色後撈出備用 。4、熱油下豆瓣醬炒出紅油 。5、加入姜蔥蒜和花椒炒香。
6、加入焯過水的羊肉同炒 。7、加入料酒，加入幹辣椒同炒 。8、加入清水，再加入濃湯寶。
9、加入鹽燉四十分鐘，加入蘿蔔再燉十分鐘即可 。
可以試試這個做法。
14樓：匿名使用者
先把辣椒 蒜頭 胡椒粉 生薑 小蔥 放鍋裡炒一下 最後放羊肉卷 有一種孜然羊肉的感覺。
15樓：匿名使用者
加點醋和白酒，可去腥。
怎麼炒羊肉好吃
16樓：候山
生羊肉片炒著吃的味道非常不錯，不過烹飪的生活需要注意方法，首先羊肉需要我們把羊肉的肥瘦給分割開，之後我們再剔去其中中的脂肪膜，我們把羊肉中的肥肉和瘦肉，分開進行漂洗。羊肉上如果說粘有絨毛，而且我們直接用手搓也沒有辦法搓掉，這時候水是不容易洗掉的，這時候我們只需要和上一小團面，在羊肉上滾一滾就可以去掉絨毛了。
羊肉本身是存在有非常大的羶味，這種味道讓很多人都沒有辦法接受，所以需要對去腥方法有所瞭解，首先炒羊肉的時候，我們可以用紗布包上一些茶葉，然後和羊肉一起煮一下，等到羊肉煮熟之後，我們把茶葉袋給撈出來，就可以給羊肉去掉羶味。
在碗中到入適量的黃酒，我們把羊肉給切好，容納後放到碗裡面進行浸泡，等到入味之後洗乾淨，加入蔥和蒜一起爆炒，還可以加入一些香菜，這樣就把羊肉的羶味解決掉了。
花椒放到開水裡面進行煮泡，之後撈出來花椒，花椒水製作好之後，我們直接把羊肉給切好，放到花椒水裡面浸泡一會兒，再拿出來炒就可以了，而且加些白酒可以讓羊肉味道更好。等到我們把羊肉洗乾淨之後切好，放到開水鍋裡面，加入水和米醋，煮到開鍋之後，羊肉的羶味就得到解決。
生羊肉片炒的時候，需要我們調好料汁，然後我們把醬油、白糖、胡椒麵，再加上鹽和水澱粉，一起放到碗裡面調成汁，之後我們放到鍋中，把羊肉片放進去翻炒一下，加入少許的料酒，還需要加入蔥姜一起爆炒，之後我們倒上料汁勾一下芡。如果想要讓羊肉炒出來的味道嫩，那麼在炒之前需要我們抓勻進行醃製。可以用鹽、雞蛋再加上料酒一起醃製。
醃製的時候我們加一些水，能夠讓羊肉炒制的時候味道嫩滑，還可以加入一些色拉油，從而起到鎖水效果。
17樓：陳其喜
白切羊肉。【特點】此菜味道鮮美爽口，不羶不膩，是佐酒佳餚。
【原料】羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜麵醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢。
〖做法〗羊肉洗淨後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨，裝入盛器內，加入京蔥、 生薑、黃酒、白蘿蔔和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除淨京蔥、生薑和白蘿蔔， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷。
2.取一隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。
3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上臺供食。
麻辣羊肉。〖食材〗羊裡脊1小條、香菜一小把、花椒一小把、幹辣椒6—8個、花椒粉一湯匙、辣椒粉2湯匙、料酒少許、醬油一湯匙、老抽少許、鹽適量、大蔥一小段、薑片4—6片、大蒜3—5小瓣、澱粉一小勺。
〖做法〗羊肉切片，加鹽，澱粉，乾花椒，幹辣椒（幹辣椒切段），大蔥，薑片，大蒜，醬油，老抽，料酒抓勻。
2、加少量水繼續抓勻（水的量以羊肉全部吸收，無多餘水分滲出即可）這樣炒出的羊肉比較嫩。
3、鍋燒熱後倒入適量的油，燒到9成熱，以冒小煙為宜。
4、倒入羊肉大火快速翻炒至羊肉微變色。倒入辣椒粉和花椒粉。
5、略炒勻倒入香菜，翻炒幾下即可出鍋。
18樓：小琳珠
材料：羊肉、孜然、大蔥、青椒、生薑、乾紅辣椒、花椒、食鹽、料酒。
做法：1、將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。
2、將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製，15分鐘即可。
3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用。
4、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入薑絲、花椒、乾紅辣椒進行爆香，爆香之後放入羊肉片進行翻炒。
5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。
6、翻炒幾個回合之後，再放入孜然、食鹽、進行翻炒，攪拌均勻，即可出鍋。
19樓：匿名使用者
主料。羊肉片。
適量。輔料。
洋蔥。適量。
紅辣椒。適量。
綠辣椒。適量。
幹辣椒。適量。蔥。適量。
姜。適量。調料。醬油。適量。鹽。
適量。胡椒粉。
適量。澱粉。
適量。料酒。
適量。微辣。口味。炒。
工藝。廿分鐘。
耗時。簡單。
難度。炒羊肉的做法步驟。
炒羊肉的做法步驟：1 1稍厚一點的羊肉片；
炒羊肉的做法步驟：2 2輔料；
炒羊肉的做法步驟：3 3放入料酒、胡椒粉、少量鹽、澱粉拌勻醃製備用；
炒羊肉的做法步驟：4 4切好輔料備用；
炒羊肉的做法步驟：5 5待油熱先放入幹辣椒；
炒羊肉的做法步驟：6 6幹辣椒變色後放入蔥炒香；
炒羊肉的做法步驟：7 7飄出蔥香放入魚肉快速翻炒；
炒羊肉的做法步驟：8 8羊肉炒變色，放入少量醬油、鹽；
炒羊肉的做法步驟：9 9放入輔料翻炒；
炒羊肉的做法步驟：10 10蔬菜熟了，放入孜然，關火；
20樓：使徒乖杉
蔥爆羊肉 (小蔥)
找了很久都沒有找到**有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~
材料。小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，薑絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量。
做法。1、蒜末、薑絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中醃製15分鐘。
2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。
3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。
如何炒羊肉
21樓：陳其喜
爆炒羊肉。〖主料〗羊肉(後腿)300克，大蔥2根。
〖輔料〗澱粉1湯匙。
〖調料〗食鹽1/2茶匙，醋1湯匙，蒜5瓣，料酒2湯匙，生抽湯匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1湯匙，植物油2湯匙。
〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分，2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）.加入花椒粉、生抽和澱粉。
抓勻，醃製10分鐘左右。大蒜切成末，大蔥斜切成約5釐米長的薄片，3.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用，3.
鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香。下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻，4.
加入白糖，煸炒均勻。最後加入幾滴香醋。加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。
〖烹飪技巧〗除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
22樓：帥偉婷
蔥爆。方法一。
製作食材。切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，製作流程。
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二。將羊肉批成釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度 各為肉厚的1/3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
將大蔥一剖為二，改刀成釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
炒羊肉配什麼菜最好，羊肉和什麼青菜搭配炒著最好吃呢
小炒羊肉所需材料。主要食材羊肉 香菜 洋蔥 辣椒粉 孜然 鹽 味精小炒羊肉的做法。1羊肉切片，香菜洗淨切段，洋蔥切絲墊入鍋底燒熱。2將羊肉入油鍋滑散後撈出。3再放入辣椒 自然炒香，加羊肉 香菜炒勻，調入鹽 味精，盛出裝在有洋蔥的鍋中即可。小炒羊肉的功效與作用。溫補脾胃用於 脾胃虛寒所致的反胃 身體瘦...
什麼是有機羊肉，有機羔羊肉有什麼好處
就當前而言，有機農業的定義尚未統一。歐洲 美國 國際有機農業運動聯盟都有自己的定義。中國國家環境保護總局有機食品發展中心 ofdc 對有機農業的定義是 指遵照有機農業生產標準，在生產中不採用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥 化肥 生長調節劑 飼料新增劑等物質，而是遵循自然規律和生態學...
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