1樓：愛芳姍
主料：韭菜、餃子粉、雞蛋5個（以上主料要視人的多少來定！）
輔料： 鹽（少許）、醬油、花生油、十三香、味精、蝦皮等佐料。
一、韭菜餡做法：
1、韭菜摘乾淨後用水清洗，乾淨後空幹水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過程中要用筷子不停的攪拌，這樣避免結成大塊，避免用刀剁了，成顆粒狀後出鍋。
4、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻備用；【特別宣告，此步驟不到開始包的時候不進行，以免韭菜「出水」，鹽是可以把韭菜中的水分給吸出來的，也可以在韭菜裡到一點油這樣韭菜就不會流那麼多水了】
二、面的和法。
餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；
三、包 揪箕（替代字，音ji）子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮 把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋韭菜雞蛋餃子就出鍋了，【因為都是菜餡，判斷餃子生熟的標準一般以餃子「漂」起來為好，另外不要煮的時間太長，也不要去買現成的餃子皮，那樣的皮的「沾水」包才行，還有就是包餃子的時候千萬不要把餃子陷包在外面，煮的時候自然就不會漏了】
包韭菜餡餃子 韭菜怎麼切
2樓：白晝明媚
用刀將韭菜切末即可。copy具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：驢肉 1200g、韭菜 400g、芹菜 400g、餃子皮 1500g、食鹽 適量、醬油 適量、調和油 適量、十三香 適量。
1、第一步買好剁好的驢肉餡。
2、然後使用菜刀把韭菜切末。
3、接著使用菜刀把芹菜切末。
4、接著盆中放入準備好的十三香、花椒麵、鹽、醬油、油，蔥薑末和水，用筷子攪拌均勻。
5、拿準備好的餃子皮包住餡料。
6、用手包成餃子。
7、包成餃子後放入鍋中煮熟。
8、煮熟後即可盛出，這樣就可以食用了。
3樓：拾萬里之外
包韭菜餡餃子，韭菜切碎即可，做法如下：
一、材料。韭菜750g、中筋麵粉500g、豬版肉250g、油10g、鹽5g、姜權1塊、香油10g、五香粉5g
二、做法。1.韭菜摘乾淨，洗一下，控幹水分。
2.豬肉切成小塊，姜切末備用。
3.把薑末放到切好的豬肉塊中，加醬油、五香粉、香油調味先醃製一下，讓肉入味。
4.韭菜切碎。
5.把肉放入切好的韭菜裡，加入油、香油、五香粉調味。
6.提前和好的面醒20分鐘。
7.把面切成大小均等的餃子劑子。
8.用擀麵杖擀成餃子皮。
9.把餃子餡包入皮內。
10.鍋裡放水，水開之後下入餃子，開兩開便熟了。
4樓：匿名使用者
如果你想要韭菜的味道更加多的融入到餃子當中，可以斜著切，增大其橫截面積，這樣韭菜的汁液更容易滲透出來，氣味會更香，其他的比如蔥、香菜等也是一樣的道理。
5樓：匿名使用者
切碎 之後加雞蛋攪勻。
如何包韭菜餡餃子**步驟
6樓：匿名使用者
用料主料。
韭菜300克。
豬肉餡200克。
麵粉500克。
輔料料酒。1/2湯勺。
生抽1湯勺。
味精1/2湯勺。
食鹽1/2湯勺。
花生油40毫升。
韭菜餡餃子的做法。
1.麵粉用溫水和成光滑的麵糰。
2.豬肉剁碎，放入生抽、料酒、花生油拌勻。
3.韭菜洗淨，切成細末。
4.韭菜放入豬肉餡中，最後放鹽調好。
5.麵糰分成小劑子，擀成皮。
6.取一個麵皮，放入餡料，包成餃子。
7.包好的餃子放在蓋簾上。
8.開水，煮餃子，中間點三次涼水，餃子都鼓脹起來就好了烹飪技巧。
韭菜拌餡，最後放鹽，能避免出湯。
7樓：林夕的微笑
材料豬肉250克，韭菜400克，餃子皮少許，鹽12克，胡椒粉少許，蔥姜水100克，雞蛋兩個。
做法1.豬肉絞成肉餡。
2.分次加入蔥姜水讓肉餡吸水。
3.雞蛋兩個，放入少許油，炒成蛋末。放涼後，倒入豬肉餡中4.要包前，倒入切好的韭菜末和調料。
5.攪拌均勻備用。
6.取一份餃子皮。
7.包入餡料。
8.包好。
8樓：匿名使用者
這個很簡單，準備好一切材料，然後包起來就得了。
9樓：掛念珠的虎
韭菜豬肉餃。
【材料】（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）韭菜150克、五花肉餡300克。
調味料酒1大匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、清水4大匙、麻油4大匙。
【作法】1.麵糰分小塊，擀成餃子皮。
2.肉餡再剁細，拌入所有調味料調勻，韭菜洗淨、切細拌入肉餡中調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。
1.韭菜有兩種，一種是白梗韭菜，比較嫩，適合炒、燙，另一種是綠梗韭菜，比較細，但比較香，包餃子最好用綠梗韭菜。
2.韭菜不要太早拌入，以免切碎的韭菜攪拌過度而太爛，待肉拌好再摻合即可。
3.韭菜不要放姜，蒜。
4.韭菜陷的餃子皮不能擀的太薄，不然一下鍋就會碎掉，並且捏餃子的時候要稍稍用力，不然面不容易粘合，飯店應該不是手擀皮吧？試試看別粘太多面~
在煮餃子水中稍稍放點鹽，這樣煮出的餃子勁道也不容易破~
韮菜包餃子的方法
10樓：福星好福
主料：麵粉，韭菜；配料：豬肉、生抽、蒸魚豉油、白糖、食鹽、味精、蔥椒油（下面有蔥椒油的製作方法）、香油。
配方比例沒有嚴格要求，根據自己口味適當加減即可，但調餡的步驟不能亂了陣腳。一定要記得這幾個重點：1韭菜餡別放香料；2蔥椒油是提味的關鍵；3蒸魚豉油味道非常鮮美，不能不用；4白糖有提鮮作用，也不能丟下。
做餡的時候可以用此配方試一試。
馬齒菜怎麼包餃子好吃
11樓：廚易
只有夏天才有的野菜，一次可以多挖一些，放入冰凍，做餃子做包子都超美味。
12樓：青春離線
鮮馬齒菜餃子的做法。
用料：馬齒莧1000克、豬肉300克、餃皮100張、白糖少許、鹽適量、料酒少許、大蒜適量、芝麻油適量、生薑少許、老抽少許。
1、首先把馬齒莧去根部，浸泡半小時左右。
2、然後在鍋裡放入馬齒莧焯3分鐘（馬齒莧不焯水比較酸）撈出瀝乾備用。
3、這時候準備大蒜和生薑，洗乾淨切碎備用。
4、然後在豬肉碎里加入生薑碎、大蒜碎、料酒、白糖、鹽、老抽拌均後醃製15分鐘左右。
5、再把焯過水的馬齒莧擠掉水分，用刀切碎備用。
6、最後把醃製過的豬肉倒入馬齒莧裡，放入芝麻油攪拌均勻。
7、下圖是調製好的餡料的狀態，注意一定要攪拌均勻。
8、然後用餃子皮把餃子一一包好，同時在鍋裡燒水。
9、燒開水放入餃子，煮到餃子飄起來就可以盛出來裝盤了。
10、煮十分鐘，撈起來即可食用，可以點一點醬油搭配吃，口味更佳。
13樓：year幸運寵兒
主料餃子皮700g、馬齒莧1000g、雞蛋2個調料植物油1勺、食鹽適量、料酒1大勺 馬齒莧水餃步驟1馬齒莧水餃的做法大全。
肉碎加姜粉、生粉、料酒、適量的鹽攪拌均勻，再加入植物油攪拌均勻靜置30分鐘，讓其入味。
步驟2馬齒莧清冼乾淨，稍焯，撈出擠幹水份切成細末步驟3馬齒莧水餃的家常做法。
馬齒莧細末與肉碎混合後，加入雞蛋攪拌均勻，再加適量的鹽調味步驟4馬齒莧水餃的簡單做法。
用餡料放入餃皮中，捏攏放在盤裡。
步驟5馬齒莧水餃怎麼吃。
大火寬水。水煮沸後加入一勺鹽，將餃子放入鍋中，水再沸，加入兩勺冷水，再沸，再加入兩勺冷水，第三次水再沸，加入兩勺冷水後，加蓋，再次沸騰，餃子就煮好了。
青菜餃子怎麼包呢？
14樓：匿名使用者
材料：青菜、香菇、雞蛋、蝦皮 做法： 1、青菜、香菇分別洗淨切碎備用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）.
2、雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。 3、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水後放入乾淨的籠屜布中，擠出水分。 4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些，然後再擠出多餘的水分即可。
5、同樣的方法將香菇中的水分擠出（香菇中的水分主要是清洗的時候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇擠一次水即可。） 6、將準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。 7、取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，先將中間捏牢，再將左端邊角捏住，左手食指將外側皮分次壓成褶折，左手拇指配合食指將褶折捏緊，重複步驟至右端餃邊封口。
15樓：匿名使用者
這個阿拉最拿手啦，你把皮拿在手上，外面買的皮不好包皮容易破，而且不容易粘在一起，儘量選擇別人在攤檔上現做現買的皮，如果實在沒有現做現買的皮買做好的也行但是有一定難度，皮不是圓的麼，你拿在左手上你的左手大母子和食指成個圓形，把皮放上面，然後右手拿勺子裝陷記住不要多了，放到皮上之前皮的邊緣要塗一點水很少哦，放餡上去然後右手放下勺子，幫忙左手把皮對齊了捏上，要捏緊羅。就好了。外面買的皮沒彈性而且很容易幹不能晾在外面要包在袋子裡一個個的拿出來包，一定不能放多了餡因為沒有彈性，自己擀的皮就可以 多點餡餡多了香的很，我們東北就喜歡吃大餡水餃！
16樓：匿名使用者
只有青菜？都不放肉的？
什麼菜可以做餃子餡做法大全
17樓：北海數碼站
餃子是我國比較傳統的一種食物，在北方地區，幾乎家家戶戶在過年的時候，都會吃餃子，有的地方甚至把餃子當成日常主食。當然，餃子的種類也是比較多的，人們可以根據自己的愛好，選擇適合自己口味的食材，來製作不同型別的餃子。下面，就為大家介紹幾種比較受歡迎的水餃的製作方法。
一、白菜餡餃子。
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
二、西葫蘆餡餃子。
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊。
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
三、芹菜餡餃子。
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊。
製作方法：1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。
3、姜切末；將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
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