1樓：崔秀花璩婉
給你一個直接的。
醃肉，會損失部分礦物質、維生素，還有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質等營養成分。
醃菜，會損失維生素和礦物質，還含有豐富的膳食纖維、礦物質及部分維生素。
2樓：完廣英鹿淑
你好！肉類只有在新鮮的時候營養價值最高，經過深加工的肉類食品，不但營養流失嚴重，更重要的是在加工過程當中會生成很多對人體有害的物質，會導致癌症。
河南林縣有個癌症村，全村很多人得了食道癌，經過多方考查，最後得出來的結論是跟他們長期食用醃製鹹菜有關。
所以如果重口味的話，偶爾吃些沒什麼，但從營養學來講，這些都是典型的垃圾食品。
如有疑問，請追問。
3樓：茂可欣簡丙
鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。鹹肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。
儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，鹹肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
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