1樓：飛向藍天
不會，肉已經把佐料醃製好了。
做粉蒸肉的肉用不用水焯
2樓：欣欣自
粉蒸肉的做法：
用料： 五花肉750克 甜麵醬70克 鹽3克 糖25克 生抽20克 老抽10克 薑片 蒸肉米粉適量 料酒5克。
1、五花肉洗淨，切厚片，不要切太薄，不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。
2、把切好的肉片放在一個大容器裡，加入料酒，糖，鹽，生抽，老抽，甜麵醬，薑片，用手抓勻，入味。
3、再加入蒸肉米粉拌勻，加約30克左右的水，攪拌均勻。
4、拌勻後，肉皮朝下一片挨一片整齊的碼放在碗裡，不要放的太鬆，扣出來會散。
5、肉的份量多所以用兩個小碗分開裝，冷水放入大火蒸至水開，換中火20分鐘，轉小火蒸了一個小時。
6、出鍋用一個盤子扣在碗上倒扣過來撒蔥花裝飾。就可以食用了。
3樓：一見如故稅法答
家常做法：1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
3、糙大米（佔大米的1/3-1/2）洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將溼米倒在布上控幹明水，鐵鍋微火將大米炒至表面幹松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。
4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。
5、炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裡（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。
6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。
7、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。
醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。
香菇需要焯水嗎
4樓：青春離線
新鮮香菇炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例：
瘦肉炒香菇的做法。
用料：西藍花300g、豬瘦肉200g、香菇3朵、紅辣椒一根、鹽適量、雞精適量、水澱粉少許。
1、首先先把香菇洗乾淨，切小片備用；再把紅辣椒切絲。
2、將豬瘦肉切片，加少許油、鹽、雞精、澱粉，抓勻備用。
3、燒一鍋開水加入少許油和鹽，放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用。
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒。
5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻。
6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡，即可裝盤。
7、瘦肉炒香菇就製作完成了，可以搭配米飯食用。
5樓：綠綠的豆瓣綠
香菇最好是需要焯下水，兩個原因。
一，香菇裡面尤其是新鮮香菇，裡面有許多嘌呤，通過抽水的方法可以清除嘌呤。
二，香菇是一種菌類，在生長的環境還是不太衛生，通過焯水的方法可以使得這些細菌清理一下。
6樓：匿名使用者
我覺得綽水比較好因為香菇如果不焯水的話，裡面會有很多細菌髒東西，甚至還有甲醛。所以最好焯水一下但別太時間久了。
7樓：369查戶口
用來炒的話。灼下比較好。
8樓：百金超市
還是需要焯水一下比較好因為不焯水的畫不乾淨裡面有許多病菌不焯水的話會對身體健康有害，裡面會有很多細菌髒東西，甚至還有甲醛。特別是甲醇危害最大。
燉肉或燉排骨時怎麼能不讓瘦肉發硬
9樓：南風未起
一、選對鍋。鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。複合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。
只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。
二、選對刀工。切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。
三、選對火候。要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。
燉肉需要大火燒開，撇淨浮沫後關小火，湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。
四、選對調味時間。放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥羶氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。恰當的調味時間是，出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。
拓展資料。燉肉最好用熱水。
如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
比如燉牛肉，先把牛肉在熱水裡焯一下，去掉殘血。然後旺火燒開水後，將牛肉下鍋，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。燉肉兩點注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內呈鮮物質滲到湯裡；二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
需要提醒的是，燉肉不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。
熱水燉肉，冷水煲湯--人民健康網--人民網。
燉肉不發柴五個關鍵點--人民健康網--人民網。
10樓：蘭曦雪唯一
讓瘦肉不太硬的關鍵兩點：1.燉肉酒要是熱的。
水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會會發的；2.蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要開啟蓋子，一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的。
燉排骨、燉肉的用料及做法：
主料：豬排800克， 豬五花500克。
輔料：蔥段 半棵 ，姜 5片，花椒粒適量， 大料 兩顆桂皮 適量，料酒 適量，醬油 適量， 麵醬 兩小勺左右，鹽 根據個人口味放，糖色 適量。
燉排骨、燉肉的做法。
排骨和肉買回後涼水泡兩個小時以上，將血水泡出去，清理乾淨後切好備用。
蔥段和薑片切好備用，將排骨和肉焯水後洗淨控水後備用。
鍋燒熱後倒入油然後放入冰糖，開始炒糖色，炒好糖色後放入排骨和肉進行翻炒。
翻炒均勻後加入蔥段和薑片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、醬油，麵醬，繼續翻炒，大概翻炒10分鐘左右。
翻炒片刻後加入水，水沒過排骨以上1釐米左右，大火煮沸後轉小火燉一個半小時左右，快好時加鹽。
也可以使用高壓鍋，30分鐘就好了，我還放了一個豬蹄，四個煮熟的雞蛋，雞蛋浸泡後味道好極了。
11樓：蔡琪琪
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉豬肉時，可放入少許山楂一起燉煮，不僅可增加營養成分，而且肉的味道也會更加鮮美醇厚，不易變柴。
燉牛肉時放少許茶葉，肉質易酥爛。
燉肉時，最好後放鹽，否則肉不易爛。若想使湯味鮮美，可加冷水用小火慢燉，這樣肉中的營養物質才能更好地滲入湯汁中。如果燉煮時加入在營養上能起到互補作用的食材，則滋補功效更大。
煮骨頭湯：加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
具體做法如下：
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
12樓：匿名使用者
有好幾種方法：
先加點澱粉醃製一下，燉完的肉還會很嫩。
用多點鹽醃製一晚上，然後用水焯一下再燉，肉會一直很嫩，而且有種鹹香的感覺，我個人最喜歡這兒樣。
大火燉，中途不要加冷水，肉就會燉爛，而不是燉硬，這是另外一種口感。
肉的選取也很重要，排骨的話最好選腓排，肉的話最好選豬腱肉。
13樓：靜止的圈圈
加料酒澱粉醃製一下應該會好很多。
14樓：天黑回家了
妹啊，你發這樣問題搞得我在餓了，都想吃肉了怎麼辦。
排骨用水焯過還能醃入味嗎?
15樓：ch追夢人
可以的！前提是得把排骨晾乾或用毛巾把水擰乾！這樣做出來才能更加美味！
16樓：阿輝娛樂
排骨的醃製方法：
食材：臘豬排 500g
西紅柿（番茄） 300g
榨菜 50g
黃豆芽 100g
生薑 20g
香蔥 1棵。
青蒜 100g
調料：凱里紅酸湯 100ml
貴州米酸湯 50ml
鹽 1茶匙（5g）
木姜子油 1茶匙（5ml）
胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1湯匙（15ml）
做法：1、西紅柿洗淨，去掉外皮，切成見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗淨備用。老薑切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段並洗淨，大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗淨浮沫並瀝乾水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調入鹽即可。
已經醃好的紅燒肉怎麼做
17樓：世俗裡的花
已經醃好的紅燒肉做法如下：
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
18樓：_____厭舊
紅燒肉的做法：
配料五花肉500g
冰糖少許。蔥段少許。
薑片3片。料酒2匙。
家樂燒汁4匙。
老抽醬油1匙。
做法五花肉洗淨，切塊，放入碗中，用適量料酒和燒汁醃製片刻。
鍋中倒入油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入五花肉，煸炒至上色。調入料酒和燒汁，冰糖，在加入水蓋上蓋子改成小火燜25分鐘。
加入少量老抽上色，改大火收汁，待醬汁包裹在肉上，裝盤即可。
小貼士收汁時火不可太大，容易糊鍋，注意翻炒。五花肉可以用水焯一下，以去除肉腥味。
望採納，謝謝！！！
煲湯時一般會把肉或排骨等用水焯一下，那麼應該用開水鍋還是冷水鍋呢
小桃 冷水下鍋，以下是南瓜玉米排骨湯的做法 主料 排骨600克 南瓜400克 玉米100克輔料 鹽3克 香葉2克 胡椒粉5克 大料2克 蔥姜8克1 排骨洗乾淨入冷水鍋焯水後撈出瀝乾水。2 香葉 大料 蔥姜放入電燉鍋。3 焯水後的排骨入鍋。4 加適量水，蓋上鍋蓋通電燉。5 15分鐘後將玉米入鍋同燉。6...
炒肉一定要煮開水焯一下嗎？炒菜的肉需要焯水嗎
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