1樓：小廚神美食
四川人民最愛的一道冷盤，涼拌折耳根。
2樓：s飯學堂
折耳根：全株入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖可食，中國西南地區人民常作蔬菜或調味品。
涼拌折耳根怎麼做
3樓：褪去一身桀驁
製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗淨後用食鹽醃一下，用清水淘洗乾淨，將幹辣。
特色美食涼拌折耳根**。
特色美食涼拌折耳根**(20張)
椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為「煳辣角」），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增，所以不失為別具情趣的佳餚。
如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風味。只要烹製火候適當，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。 [1]
涼拌折耳根。
涼拌折耳根(5張)
[2]做法一主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。
不同製作方法涼拌折耳根**。
不同製作方法涼拌折耳根**(13張)
步驟：1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段；
2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。
竅門：1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗乾淨。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。
做法二原料：折耳根150g。
調料：涼拌汁1湯匙， 藤椒油1/2湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量。
步驟：1、將折耳根的老根、須掐去，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，用手掐成小段待用；
2、香蔥和蒜切成末；
3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。
4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。
技巧：如果家裡沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調製。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃。 [3]
藥用功效。清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋，用於肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、溼熱淋證。內服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用。據近年研究，本品水煎劑、粉劑、注射劑，對肝臟出血有良好止血作用，值得進一步研究。
據中醫臨床經驗證明，對肺膿瘍、癰節等化膿性炎症有效。生嚼根莖，能緩解冠心病的心絞痛。
4樓：小廚神美食
四川人民最愛的一道冷盤，涼拌折耳根。
5樓：mister陳
折耳根的老根、須掐去，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分掐成小段、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可。
折耳根怎麼涼拌最好吃
6樓：匿名使用者
我 之前經常聽人說涼拌折耳根特別好吃，今天我也採摘了一些折耳根回來，請問折耳根要怎麼涼拌呢？
折耳根 涼拌菜。
1 折耳根怎樣涼拌。
步驟：材料：折耳根200克，涼拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香蔥、食鹽適量。
做法：1、去掉折耳根的老根，雜質，將表面的泥土用清水洗淨。
2、將折耳根放入冷水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分放入碗中。
3、蒜、蔥切末備用。
4、將蔥蒜末、涼拌汁、辣椒油、藤椒油、食鹽放入小碗中拌勻成調料汁。
5、然後將調料汁澆入折耳根上，將其拌勻即可食用。
2 涼拌折耳根需要煮嗎。
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股較為明顯的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接涼拌即可；如果不太喜歡，就可以用水煮一下，可以減淡其腥味，但是折耳根的口感會不如原來那麼脆嫩，根據個人口味來決定即可。
3 折耳根怎麼去腥味。
白醋去腥。1、鍋中熱水，水燒開之後，放入適量白醋以及食鹽。
2、然後將折耳根放入其中，焯燙2分鐘左右。
3、將折耳根撈出，放入涼水中浸泡一會兒。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效減淡其腥味。
大蒜去腥。大蒜氣味濃厚，在折耳根中加入大蒜可以較好的掩蓋其腥味。
步驟：1、將折耳根用清水清洗，摘去老根，放入涼水中浸泡5分鐘。
2、大蒜壓成蒜蓉，放入折耳根中拌勻。
3、然後根據自己的口味加入其他調料拌勻食用即可。
注意：這些方法只能在一定程度上減輕折耳根中的腥味，並不能達到完全去除的作用。
4 折耳根不適合哪些人吃。
脾胃虛寒者。
折耳根性味苦寒，脾胃虛寒者不宜過多食用，否則可能會加劇身體內的寒氣聚集，從而導致原本脘腹脹滿、大便溏薄、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
易過敏體質者。
折耳根中含有多種易過敏成分，有花粉、粉塵、蛋白質等易過敏體質者應慎吃折耳根，否則可能容易引發過敏症狀。如：瘙癢、長紅疹、腹痛、腹瀉等。
7樓：陽光燦爛
魚腥草這樣做才好吃。
折耳根是一種既可入食，又可入藥的藥食兩用的野菜。福建人喜吃嫩葉，貴州人喜吃根莖，而重慶人和成都人根葉都愛吃。可加佐料涼拌，也可連莖葉煮湯、煎、燉或醃漬食用，既鮮嫩「腥」香，又開胃助餐。
現將其常用食用方法介紹如下。
涼拌折耳根：一般做法是將莖掐成寸節，洗淨，撈出控幹水分；將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味時，連同油一塊倒入碗中待用；將折耳根放到盆裡，加入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，倒在盤中即可食用。也可將上述調味料調好，將折耳根洗淨後蘸調料食用（不能吃辣者，也可不放辣椒）。
此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口且有清熱、解毒、消炎之功效。不僅是受到普通市民的廣泛喜愛，且已成為賓館宴席上的美味佳餚。
折耳根燉豬排：鮮折耳根200克，豬排骨500克。將折耳根先煎液、過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入折耳根液開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2～3次吃完，每週吃2次。
具有清熱解毒、排膿之效，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠以及肺癰咳吐膿血等症。
折耳根香煎蛋：新鮮折耳根葉100克，蛋2只，鹽適量。將蛋均勻打散，加入鹽調味備用。折耳根洗淨，切碎，加入蛋液中攔勻。炒鍋燒熱入油，將蛋液煎至兩面金黃即可起鍋。
折耳根綠豆湯：折耳根30克，綠豆50克，豬肚200克，姜、蔥、鹽各5克。折耳根洗淨，去黃葉老根；綠豆淘洗乾淨；豬肚洗淨，切4釐米見方的塊；薑切片，蔥切段。
把豬肚、綠豆放入燉鍋內，加水500毫升，置武火上燒沸，再用文火煮1小時，加入折耳根、姜、蔥、鹽，再煮10分鐘即成。此菜每日1次，吃豬肚50克，隨意吃折耳根、綠豆、喝湯，具有清熱解毒、滋補脾胃、利尿消腫的功效。
折耳根還可煮粥、煮麵、燉豬肚：煮粥時，將折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟時下折耳根適量，稍煮即可，調味服食；煮麵時，待麵條煮熟後，下折耳根適量，稍煮片刻與麵條同食；燉豬肚時，取折耳根適量，塞入豬肚內，燉至豬肚爛熟服食。此法多用於消化性潰瘍，肺熱咳嗽的食療。
折耳根衝飲方：將折耳根置鍋中，炒至可捏成粉末時，候涼備用。每取適量，開水泡飲。茶湯色黃透明，草香與炒香混為一體，醇和適口，回味悠長。
提請注意的是，折耳根的不良反應雖少見，但因其性寒，清熱傷陰，陰虛者不要長期食用。因本品含有揮發油，故不宜久煎。 只要你感覺體內有溼熱，馬上吃點魚腥草就可以幫助你祛除。
8樓：du丫頭
折耳根，學名「魚腥草」。魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
做法：1.折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。
用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；
2.洗淨的折耳根裡，拌入鹽，用手抓勻，醃製片刻，之後把醃出來的水倒掉；
3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有新增劑，防腐劑…絕對的健康食品，而且拌菜、拌麵味道一絕哦。如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老乾媽代替吧；
4.蒜蓉豆豉辣醬裡放入適量提早剁好的薑末；
5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬裡，調料可根據個人口味酌情增減；
6.將第5步拌勻的調料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可。
1、折耳根一定要用清水多洗幾遍，並且要用冷水浸泡片刻；不建議焯水；
2、蒜蓉豆豉辣醬，可用老乾媽，或者其他香辣醬代替，熟油辣子也可以；
3、用了蒜蓉豆豉辣醬，就不用放紅油了；
4、沒有花椒油，可以在炒鍋裡倒入適量植物油燒熱，將花椒放進鍋裡，小火炸香，之後摒棄花椒，剩下的油就是花椒油啦。
折耳根的涼拌方法
9樓：你看看這個啊明
不喜歡折耳根，那一定是還沒找到正確吃法，來嚐嚐這道涼拌折耳根。
除了雲貴川這一代的人特別喜歡吃整耳根，外地人是超級超級討厭到折耳根！在雲貴川這邊很多菜裡面都有這二根，絕對是日常中的日常，有時候就連串串店裡面都有折耳根算，相比較折耳根做冷盤，我更喜歡麻辣和香脆，這兩種口味，麻辣入味又不會辣的太過分，入口脆脆的嚼幾下，還有綿綿的感覺，有點香辣洋芋絲的感覺，魚腥草的味道很特別比較淡。
雖然有很多美食博主直接在沒有調料的情況下直接生吃折耳根，更是有人將折耳根說成是哲人根，雖然很多人都說折耳根難吃，但是並不妨礙愛吃的小夥伴們繼續喜愛它。
接下來我就為大家詳細介紹一種涼拌扎耳根的做法。首先將這二根摘成一小段，在過程中要把它的鬍鬚去掉，然後洗乾淨，在洗的過程中用手搓洗一下可以把它的泥或者少許的鬍鬚給去掉，隨後再把蔥，香菜，蒜，小米辣都切成斷留著備用，再把這些切好的新鮮佐料全部倒入折耳根裡邊，再加上香醋，生抽，白糖，雞精，鹽，油，辣椒，蔥，香菜等等拌均勻就可以了，然後裝盤就可以完成，這道折耳根的冷盤。
其實只要耳根的功效有很多，但是很多人由於它特殊的口味就打消了吃折耳根的念頭，這樣跟在夏天具有清熱解毒利尿消腫開胃的功效。而且張二哥他不僅有力量的作用，還在**呼吸道感染支氣管炎等等這些方面都有強大的作用，不僅可以提高身體免疫功能，而且還可以增加血流量這些東西，因此這麼強大又好吃的整耳根，你真的不去嘗試一下嗎。
怎麼涼拌折耳根，折耳根怎麼涼拌才好吃
準備食材 蔥，蒜小米椒切末，香菜切小段。把蔥，蒜，小米椒放在折耳根上。上面撒上十三香和姜粉。鍋中倒油。放入花椒粒爆香後撈出不要。把熱油澆在調料上。撒上香菜段。放醋。味極鮮。鹽。味精。香油，少點一點就行，主要是提味。拌勻，擺盤。折耳根。食材。折耳根300克 魚腥草 調味料 雞精 一茶勺 糖 一茶勺 花...
涼拌折耳根怎麼做
褪去一身桀驁 製作時選其肥嫩根部 也可連同嫩芽 掐成長約一寸的段，洗淨後用食鹽醃一下，用清水淘洗乾淨，將幹辣 特色美食涼拌折耳根 特色美食涼拌折耳根 20張 椒烤至焦脆，舂成碎末 貴州人稱這種辣椒為 煳辣角 撒在折耳根段上，加醬油 醋 蒜 味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折...
高血糖可以吃折耳根嗎，孕婦血糖高能吃涼拌魚腥草嗎
概述。高血糖對患者的影響比較大，甚至會導致患者出現了身體過度消瘦的症狀，出現了高血糖還可能會導致明顯的免疫力低下的症狀，所以應該及時進行 疾病期間應該多注意飲食調理，如果出現了高血糖，也可以選擇使用中藥藥膳進行調養，高血糖的患者可以選擇使用折耳根的行食療養生。步驟 方法 1 高血糖的患者適當的吃一些...