1樓：匿名使用者
雞蛋幹配方，鹹蛋清脫鹽技術，建立雞蛋幹生產線。
2樓：沉默灰色之歌
製作方法。
雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白。
找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火。
稍涼切成小塊。
將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘。
將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉。
再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了關火悶半小時候左右即可。
3樓：乖浣浣
雞蛋清 5個。
老滷汁 適量。
滷入味的雞蛋幹撈出來切成薄片。
當然，做這個的方法有很多種，您也可以新增不同的配料以上做法，僅供參考。
希望可以幫助到您，謝謝。
雞蛋乾的製作方法
4樓：領悟
準備材料：
蛋白 8個。
鹽 5g冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g老酒 10g
陳醋 8克。
生薑 6片。
蔥 兩根。茴香 3克。
香葉 2克。
八角 2克。
桂皮 3克。
做法：1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘2、蒸好後，倒出，切塊。
3、搭配滷料。
4、調好滷汁後，將雞蛋幹放入，熬至入味。
5、熬成這個顏色，就差不多啦。
5樓：forever慄勁松
配方：雞蛋清6個、生抽1勺、鹽少許、醬油1勺、五香粉1勺 、糖少許、滷料少許。
1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。
2、蒸好後，倒出，用鐵勺子一小方格劃開，然後再一片片取出來。
3、準備滷料，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生薑， 蔥。
4、有滷肉湯的可以直接用湯滷，沒湯的，用水放生抽老抽鹽糖八角香葉桂皮一起煮開後，把蛋幹放進去滷上色入味。
5、然後把滷汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入滷料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續煮，蛋清沸了了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到滷汁涼了之後，把蛋清取出即可。
小貼士1、在蒸蛋白時，一定要有保鮮膜，這樣蛋白表面才能光滑。
2、雞蛋幹吃完，滷汁可以留著，想繼續做雞蛋乾的可以重複再用一次。
3、剩餘的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥。
6樓：匿名使用者
雞蛋乾的生產製作。
雖然很多人都知道雞蛋幹就是雞蛋經過加工製作而成的，可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態雞蛋幹呢？透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎麼變成咖啡色的固態物體的？下面我們一起來了解一下雞蛋幹是怎麼做的。
雞蛋幹在生產過程中主要有16道工序，分別是：原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、滷製、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。
傳統的雞蛋幹加工方式比較落後，易脹氣漏袋，破損率高，影響了雞蛋乾的質量和口味。如今的雞蛋幹裝置廠家推出的雞蛋幹加工成套裝置改善了雞蛋乾的傳統制作工藝，使雞蛋乾的品質和外觀得到明顯提高。
雞蛋乾的詳細製作過程如下：
1、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規程。
3、配料，依配料表。
5、定量裝模，依產品規格表由機器完成，保持重量的統一。
6、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力，時間40～滷製，滷製溫度50℃-60℃，時間15min-20min。
7、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。
8、殺菌，殺菌溫度：122℃，恆溫壓力為，時間30min。
7樓：劉盛萍
打蛋工序技術要點。
1、選新鮮雞蛋，乾淨、無裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產計劃打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，並加入膠體等輔料，溶解後攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準備灌裝。
灌裝工序操作規程。
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時蛋液從底部流出避免產生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液麵無氣泡，定量在150 g；
3、裝模後，及時加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗乾淨灌裝機及檯面。
蒸蛋工序操作規程。
1、進鍋：保持平整、避免振盪；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裡外一致，容易脫模。
滷製工序操作規程。
1、把成型的雞蛋幹放入滷水中，煮沸兩小時以上，充分入味。
2、滷水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、①滷水可根據不同地區口味需要適當調整；
②滷製時間根據蛋幹色澤調整。
4、滷製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中。
8樓：鋒哥
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白，找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘，至蛋白全部凝固關火，稍涼切成小塊。這時候可以同時準備滷水了。
2、將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉，燉15分鐘雞蛋幹就著色了。
3、關火悶半小時候左右即可。臘味香乾煲。
4、將臘肉爆香加入幹辣椒、絲狀雞蛋幹，之後加入輔料炒香入味起鍋加香油花椒油既成。
雞蛋乾的生產製作
9樓：手機使用者
生產流程：購蛋－－選蛋－－打蛋－－攪蛋－－定量灌裝－－將摸具裝進蒸盤－－蒸蛋－－脫模－－滷製－－滷製起貨－－滷製擺盤－－烘烤－－冷卻－－內包裝－－抽真空－－殺菌－－水檢浮選－－清洗包裝－－清洗烘乾－－過全檢－－人工挑選－－靜止7天－－裝箱。
雞蛋乾的加工工藝流程
10樓：尖果兒生活百事通
注意：蒸煮時間不能太長，否則顏色會變灰綠色，但要根據厚度決定，厚度為 2 cm 以內。
將滷製好的雞蛋幹進行真空包裝。
雞蛋幹是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，口感好，還可加工多種口味的佐酒佳餚。
雞蛋乾的加工工藝研究？
11樓：匿名使用者
這個沒有研究過呀。這個得看看相關師傅介紹吧。
12樓：匿名使用者
是雞蛋變幹還是雞蛋乾子啊。
13樓：匿名使用者
雞蛋幹，把雞蛋曬乾嗎？
14樓：匿名使用者
這個真不知道了哦 ..
雞蛋幹生產廠家，我懂些生產技術
15樓：
少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰。
16樓：春秋
你懂生產雞蛋乾的技術是嗎？怎麼聯絡你。
雞蛋幹怎麼做好吃
雞蛋幹是什麼東西
17樓：**心靈導師
雞蛋幹是一種食物，製作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。
它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高於傳統豆腐乾，同時也沒有傳統豆腐乾的原料——大豆，細細品嚐會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，獨立真空小包裝乾淨衛生且輕便易攜帶，是新時尚休閒零食；和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。
18樓：凹凸小田螺
雞蛋幹，只是改變形狀的雞蛋。是以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，但它無傳統豆腐乾的原料（大豆），細細品嚐會有純正蛋白味且口感鮮嫩。
產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閒零食；和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。
特色雞蛋幹，最早主要流行於餐飲渠道，作為火鍋及做菜的食材被廚師廣泛使用，因而只能從餐桌上瞭解到美味可口的雞蛋幹。因其出現時間很短，傳播渠道單一，知道的人很少，直到現在為止仍然有很多人都誤以為是豆腐乾。
營養價值。雞蛋幹營養豐富，因雞蛋幹只是改變了形狀的雞蛋做得，故與雞蛋營養成分相同，是"世界上最營養的早餐"。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等效果。
19樓：匿名使用者
雞蛋幹是將傳統的食品加工手段結合現代化的食品加工技術，將雞蛋全蛋或蛋清加工成一種外觀和色澤與傳統的豆腐乾食品相似，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，富含優質蛋白，口感好，可調成各種口味，大眾易於接受；
20樓：匿名使用者
採用新一代高科技將傳統工藝與現代化生產裝置相結合製作而成的一種新型食品，顛覆了雞蛋的傳統加工與食用方法，同時延長了雞蛋保質期，更方便人們外出攜帶，使人們可以隨時隨地吃到美味可口、細嫩爽滑的雞蛋。該項技術已獲得國家發明專利。
雞蛋幹拌豆角的具體制作方法
21樓：匿名使用者
豆角炒雞蛋。
食材主料豆角250g雞蛋3個輔料蔥適量鹽適量料酒少許步驟1.豆角摘去兩頭然後洗淨。
2.切成細粒備用。
3.蔥切蔥花，大蒜切小碎。
4.雞蛋磕入碗中，加少許料酒。
5.用筷子攪拌均勻。
6.鍋內熱油爆香蔥花、蒜碎。
7.倒入豆角粒炒熟。
8.淋些許生抽。
9.倒入蛋液。
10.小火慢慢煎。
11.煎到差不多時用鍋鏟把蛋餅鏟成塊狀即可小貼士①如果怕豆角不熟也可以先在水中焯一下②豆角如若不焯水，要切的細一些。
③雞蛋儘量多倒些，要能包裹住豆角。
豆角雞蛋。主料豆角400克 雞蛋3個。
輔料蔥1/2根 花椒5顆。
鹽（根據個人口味）2小勺 油1大勺。
豆角雞蛋的做法步驟。
1. 豆角洗淨切段，雞蛋打碎，蔥切絲，待用。
2. **，熱鍋，倒油，油熱後，放入花椒，烹鍋，烹出香味後，關火，取出花椒。
3. 重新**，放入蔥絲，翻炒。
4. 放入豆角，大火翻炒，點少量開水，根據個人口味放鹽。蓋上鍋蓋，悶2-3分鐘。
5. 翻炒豆角，豆角顏色變深，且熟透後，打入蛋液，調成中火。
6. 翻炒，待蛋液凝固後，即可關火出鍋。
小貼士炒豆角的時候，點少量的開水，蓋上蓋子燜煮一會兒，可以讓豆角熟透。
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雞蛋餅製作方法電餅鐺，雞蛋餅製作方法
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