1樓：緣來有伴
方法1 材料 主料：山楂20-25個、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。（隨你選擇） 輔料：
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹籤若干。 冰糖葫蘆 步驟 1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將紅果攔腰切開，
熬糖為什麼會反沙
2樓：懶人廚房
反沙芋頭很多人做不成功，關鍵的一步在熬糖，糖反沙有竅門。
3樓：遼
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了熬糖返砂是什麼原因。
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫度有關，是一種物理性變化，影響了糖果的感觀性狀，它並不產生對人體健康的影響。
與水分，火候有關係：
水少一些，有點就行，要把熬糖變為攪糖，才能不反沙，水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。
4樓：匿名使用者
：主料：糖。
輔料：清水、檸檬。
1、首先準備白糖，清水，和檸檬，比例是1:4:82、將檸檬對半切開。
3、然後將檸檬汁擠進碗裡。
4、然後將檸檬汁過濾兩遍。
5、然後鍋中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、開最小火慢慢熬製，邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。
8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。
9、繼續小火慢熬，注意：在熬的整個過程不需要攪動，防止糖反沙。
11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破表面的小泡泡即可，也可以不用處理。
12、然後糖完全晾涼後，將糖倒進瓶子裡密封儲存。
13、最後一步，糖漿熬好了，色澤非常剔透，沒有反沙。
糖炒山楂為什麼不結霜
5樓：半杯紅酒
做山楂雪球不起白霜主要有三種情況：
（1）白砂糖（冰糖）與水的比例不對。
（2）熬糖的時間過長或過短。
（3）溫度沒掌握好，糖漿熬好後必須迅速降溫，才能翻砂如霜。
那麼，怎樣才能做出似霜甜爽的山楂雪球呢？
山楂雪球屬於甜菜，介於拔絲與琉璃之間的翻砂甜品。例如拔絲白果（拔絲）；冰糖葫蘆（琉璃）；冰霜花生豆（翻砂）。
首先，用適量的小蘇打水浸泡去蒂除核的山楂，清洗乾淨後擦乾備用。
其次，注意白砂糖與水的比例，以500克主料為例，需要150克的白砂糖和100克的水，也就是說白砂糖與水的比例是3：2。注意不要用油來熬糖做翻砂冰霜的甜品，顏色不好而且還不易出霜。
最後，起鍋燒熱，依次下入水與白砂糖，小火慢熬，以我的經驗手勺大約需要攪拌108次，一定要按一個方向攪拌熬糖，待大的泡沫幾近消失變成小泡立即下入擦乾水的主料，迅速離火翻炒，最好是拿到室外涼爽的地方翻炒，越冷效果越好，這樣一盤如霜似雪的山楂雪球（翻砂山楂）就做好了。
6樓：匿名使用者
山楂外邊掛著一層像白霜一樣的糖的那種， 其實這類的東西方法都差不多，區別就在於糖的火候，糖漿剛沸騰開始冒出大氣泡剛剛轉小的時候，如果加入山楂，快速撈出，效果類似於拔絲蘋果這類菜的外形，可以拉出絲，比較黏，如果是大氣泡轉成小氣泡再次變大時加入山楂，快速撈出後就會變成像糖葫蘆一樣的效果，晶瑩剔透，而且脆。
速度和火候是最重要的，另外，鍋裡開始千萬不要有油，否則影響效果。這個季節是水果豐收的時候，大量的水果都會上市，尤其是山楂，山楂的產量很高，所以這個季節山楂的**也會比較低。山楂屬於核果類水果，皮很薄，果肉很飽滿，味道偏酸一些。
山楂具有降血脂，降血壓的作用，而且還有健脾開胃，助消化，活血化痰等功效。
我們常吃的以山楂為主要原料的有：冰糖葫蘆、山楂糕、山楂卷、山楂罐頭還有糖炒山楂等等，這些都是我們在日常生活中會吃到的食物。其中這道酸甜可口的糖炒山楂你會做嗎？
怎麼樣才可以讓山楂均勻的掛滿糖霜呢，只要記住這個關鍵步驟，就可以使山楂掛滿霜白。
在製作的時候一定要記住這幾個關鍵的步驟。第一，糖和水的比例是1：1，而且糖的量一定要足夠，要不山楂表面粘不滿。
第二，一定要等糖熬好以後再加入醋。第三，放入山楂以後一定要不停的攪拌，攪拌，攪拌，剛開始攪拌會比較黏，不要著急，慢慢攪拌就會慢慢的變白。以上這三點一定要注意了。
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