1樓：乾萊資訊諮詢
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。
酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味。對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用。對於非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮。
總的來說，螺螄粉是一種很好吃的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州是最有名的地方特色小吃。
螺螄粉很好吃，因為湯很獨特。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成的。
2樓：好學者百科
螺螄粉會這麼臭是因為其中的酸筍比較臭。
螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
3樓：熱心的小誠老師
榴蓮、臭豆腐、螺螄粉，一直都是網上熱議又臭又香的食物，聞著臭，吃著香，喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人拒之千里，屬於兩極分化嚴重的食物。
相比螺螄粉，榴蓮、臭豆腐流行全國的時間要早得多，近幾年，隨著方便食品的加工和電商的發展，螺螄粉也走進了全國各地，不再是隻在廣西風靡的美食。螺螄粉也走進了全國乃至世界各地，成為了千萬人的喜愛。
螺螄粉的臭，一直是備受人們爭議的話題，每每提及，都是一場「腥風血雨」，愛吃的人接受它的「臭」，感受到它香，不愛吃的人，把它形容成「生化**」。其實螺螄粉的臭，**於配料裡面的酸筍，酸筍是醃製食品，帶有淡淡的腐臭味。
螺螄粉的靈魂，其實在湯裡，螺螄粉裡沒螺螄，但是，螺螄粉的湯，卻是用了真材實料的螺螄和豬骨，香料熬煮而成，精華全在湯裡。一碗螺螄粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、青菜等配料，吃起來鮮辣酸爽。
4樓：匿名使用者
螺螄粉的臭味兒並不是來自於螺螄，而是來自於酸筍。這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。
雖然說經過發酵，會產生特殊的氣味兒。聞起來臭，但吃起來味道鮮美。
螺螄粉為什麼臭
5樓：網友
螺螄粉的「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
6樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
7樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
螺螄粉是臭的。但是這股濃郁的特殊臭味主要**於螺螄粉當中的獨特配料——「醃製酸筍」。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
8樓：藍雨夜ae悅
這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
主料：幹螺螄粉，切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
9樓：匿名使用者
是因為螺螄粉配料裡的酸筍包是臭的，估計是當初開發產品的時候實際發酵沒發好，然後歪打正著覺得怎麼那麼好吃。聽別人說，正常發酵的品質高的酸筍是不臭的，臭的東西不宜多吃，除非你的腸胃夠好，不介意吃腐食。
10樓：匿名使用者
螺螄粉本身不臭，配料除了酸筍臭，其他都不臭，如果想螺絲粉不臭，很正常，就別放那酸筍就行。
11樓：探秘大世界
螺螄粉為什麼是臭的呢？為什麼那麼多人喜歡吃呢？看完漲知識了！
12樓：在陸家嘴解鎖的雪梨
我覺得海里貝殼類的東西都有一種臭臭的那個味道，像海泥的味道，前幾天好吃過一次螺獅粉，那個味道有點受不了。
13樓：勾音
正宗的螺螄粉是很好吃啊，尤其是醬包精華都在裡面啊。
14樓：匿名使用者
因為螺螄粉會放酸筍有些人會受不了那股味道所以認為他是臭的。
15樓：匿名使用者
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
16樓：匿名使用者
螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。
螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。螺螄粉裡為什麼沒有螺螄肉？因為吃螺螄粉就好比吃麵條。
17樓：匿名使用者
酸筍發酵的某種氨基酸的味道，螺螄粉和榴蓮一樣有人覺得香有人覺得臭。
18樓：匿名使用者
說螺螄粉的臭味來自酸筍的朋友，你們只答對了將近一半，醃製過的酸筍確實有點像臭豆腐的味道，而沒有下鍋的臭豆腐的味道就像臭水溝那種臭味，做的再健康的臭豆腐也是這種臭味，但是螺螄粉最大的味道**還是螺螄！只要是沒把死掉的，臭掉的螺螄挑出來，或是沒把螺螄洗乾淨，裡面還殘留水溝汙泥的話，熬出來的湯能沒有臭味嗎？但是商家不能說，因為螺螄要處理乾淨不容易，只好加點酸筍，把臭味之名的黑鍋甩給酸筍！
現在都用福壽螺來做螺螄湯了，你知道福壽螺都生長在**嗎？還是別問了。。
19樓：來自石橋寺弱柳扶風的墨西哥狼
螺螄粉不臭啊，怎麼都覺得臭，那是酸筍的味道！對螺螄粉感興趣的╭ァ頭像就是℅
20樓：我愛和貓搶魚吃
為什麼你們都覺得的是筍臭啊。我吃著筍沒什麼味道呀！主要是那個螺絲湯料臭，我每次煮好粉，醬料放在鍋中煮好盛出。然後碗里加筍，然後鍋的話你得仔細刷，要不然那味道。(つ
21樓：丙藍
因為螺絲容易死，死了奇臭無比，南方炒螺螄的知道，一個臭掉整盤倒掉，實屬噁心。
22樓：匿名使用者
酸筍是經過發酵的，不放酸筍就沒那麼臭。
23樓：萌萌萌妹子啊
作為一個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正一個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.
6%，如果沒有酸筍就是0%了。）酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
24樓：六喂喂
酸筍的問題。
不習慣就不放好了。和北方酸筍不一樣，北方做的不臭，但感覺不好吃。
螺螄粉為什麼那麼臭
25樓：簡調網
為什麼螺螄粉那麼臭，還是有那麼多人吃上癮，你對它可能有點誤會。
螺螄粉為什麼臭?
26樓：福州本地君
為什麼螺螄粉那麼臭，還有那麼多人上癮？
螺螄粉為什麼臭？
27樓：瘋狂的tiao蛋
因為裡面主要是有醃製酸筍，醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，吃過螺殿下螺螄粉。
28樓：匿名使用者
因為螺獅粉裡面有醃製酸筍，所以臭。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。
螺螄粉為什麼是臭的
29樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
30樓：網友
這種味道是酸筍的味道。
螺螄粉：螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。
螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎**於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
31樓：真真麻麻
螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來「臭」，吃起來特可口。
螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。
螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。
這是正宗的做法。
32樓：舊時光那點事丫
螺螄粉為什麼是臭的，還那麼多人吃？看完真的漲知識了！
33樓：六喂喂
螺螄粉裡面的酸筍發酵久了就臭了。我在大連看見把酸筍當冷盤吃，他們這種發酵不是很久，所以就不臭。兩廣人把酸筍拿來炒菜(酸筍臘肉，酸筍魚)，或者吃粉的配菜。
34樓：丁宇席聽芹
螺螄粉的「臭」其實就是裡面酸筍的味道。有些人受不了這種酸味就會覺得臭。但是吃起來確實挺好吃的！
35樓：匿名使用者
因為螺螄粉會放酸筍有些人受不了酸筍的味道，所以認為它是臭的。
36樓：只在記憶裡最美
這其實可以與 在公共場合吃臭豆腐一樣了。有人喜歡有人不喜歡。我覺得在粉店裡吃、在自己家吃都沒問題，別在其他公共場合吃。
螺螄粉的臭怎麼比喻，如何形容螺螄粉的臭
怎樣準確形容螺螄粉的味道？螺螄粉的味道是一種複雜的味道，絕不單單是臭這一種。臭，不是螺螄的味道，這點很多人誤解了，以為是螺螄臭，其實不是，螺螄臭就不對了，那就是壞了，說螺螄粉臭，這個臭其實來自於酸筍，酸筍是螺螄粉最重要的一種配料，也是螺螄粉的靈魂。酸筍是鮮筍在完全隔絕油的情況下在清水裡浸泡 發酵 酸...
螺螄粉為什麼是臭的
福州本地君 1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？ 你可能是豬嗎 螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味 螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉 山奈 八角 肉桂 丁香 ...
幹撈螺螄粉和炒螺螄粉的區別，螺螄粉怎麼做最好吃？
幹撈螺螄粉是一種獨特的螺螄粉的吃法，它一般是將米粉泡軟煮熟後，新增紅油 螺肉 酸筍 酸豆角等配菜攪拌均勻製成的，就像幹拌麵一樣，幹撈螺螄粉和普通螺螄粉的區別就在於普通螺螄粉是有湯料的，而幹撈螺螄粉沒有，因此部分人認為幹撈螺螄粉不是正宗的螺螄粉，並不好吃，但也有部分人更偏愛幹撈螺螄粉。米粉下鍋煮9分鐘...