1樓：網友
揉是麵包製品的常見手法之一(又名滾圓)，其目的是使麵糰中經餳發後的氣體消失，重新衝入空氣，使其成為結實並有光澤、形態完整、內部組織蛋白質均勻分佈的麵糰。
較大型的麵糰揉制時要用雙手，其要領是：一隻手壓住麵糰的一端，另一隻手壓住麵糰的另一端，用力向內或外推揉，再向內使勁捲起並利用雙手的配合，反覆揉搓，使麵糰光滑變圓，待收口集中數小時，最後壓緊不宜過分揉搓，將收口向下即可。
小型的麵糰方法有兩種：
①先將麵糰分割成較小麵糰後放置工作臺上，將五指合攏後分掌扣住麵糰，朝著一個方向旋轉並滾動，麵糰在手掌間滾動的同時擠壓，使麵糰變得結實光滑後收口，集中於底部後最後壓緊即可。
②麵糰分割成小劑後，將左手的手心向上，四指稍向上彎曲後，右手將麵糰放置左手上，右手的指尖向內彎，形成鷹爪狀，麵糰放在手掌中，兩手朝相反的方向輕輕移動，使麵糰在手掌間自然的滾動並擠壓，麵糰變得結實，並呈現光澤。收口集中於底部即可。
使用兩種方法的動作越快越好，否則麵糰會因時間過長受手的體溫影響粗糙、發粘。
2樓：北京新東方烹飪學校
一般有搓，拍，擀，擠，拉等用的比較多。
麵包製作有幾種方法？
3樓：園口鈴奈
一次發酵、就是所有的材料一次投入和麵，然後製作成型，醒發（最後發酵），烘烤。最簡單直接，缺點是製作出來 的麵包的品質要差一些。
二次發酵、所有的材料一次投入和麵，達到擴充套件階段，發酵1~2小時，在攪拌，然後製作成型，醒發，烘烤，麵糰發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢位來，麵包的香氣更濃，麵包也會很柔軟，口感更好。
三次發酵、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時，我以前在製作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的麵粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時，將 剩餘的材料全部投入在和麵，繼續發酵2個小時左右，（發酵的好壞是有標準的，時間只是參考，手在麵糰的中部按下去，剛好下沉，整個麵糰的頂部還是飽滿的，沒有出現明顯的下沉紋理，），製作成型，醒發，烘烤。
中種法、大約1/3的麵粉和過半的酵母，少許的糖，和麵。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右，然後投入剩餘的材料，繼續和麵，成型，醒發，烘烤。
湯種法、是做好湯種，隔天使用，採用一次發酵的方法。（湯種方法我會單獨再說，因為這個方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用）
後油法、就是所有材料和麵（除了油），麵糰攪拌均勻後在放入油脂，傳種法，所有材料和麵（除了油）攪拌均勻即可，放置發酵1~2小時，在放入油脂和麵。
每種發酵的方法，都有其優缺點，二次、三次、中種發酵法，麵包的品質很好，但是時間過程。
4樓：北京新東方烹飪學校
按原材料，工藝，可分四類，有軟麵包，硬麵包，脆麵包，酥麵包，四類！
做麵包最簡單的方法有哪些?
5樓：匿名使用者
麵包是用高筋麵粉做的。
做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料材料：高筋麵粉300克/幹酵粉6克/砂糖15克/鹽5克/雞蛋45克/牛奶150克/黃油9克/上光用蛋液少許。做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.
加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。
放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
6樓：匿名使用者
樓主真心想要吃到好吃的東西，可以嘗試自己動手做哦~其實享受準備食材和烹煮的整個過程，並且能按照自己的喜好去做喜歡的味道，很不錯哦！價效比高，操作方便~推薦德爾瑪。
做麵包的方法
7樓：畸形的豬
食材食譜熱量：2190(大卡)
主料麵粉300克。
溫水150克。
酵母3克。香蔥50克。
黃油50克。
雞蛋一個。輔料鹽適量。
方法/步驟。
1麵粉里加適量鹽，一小勺白糖攪拌均勻。
2溫水裡加入酵母溶解成酵母水備用。
3麵粉里加酵母水之後揉成光滑麵糰，一定要多揉，使勁揉，這樣才能出筋，揉勻以後再加入軟化的黃油一起揉進去，然後蓋蓋子醒2個小時。
4麵糰發滿容器之後就完成了第一次的發酵。
5把麵糰取出分割成小劑子備用。
6香蔥末跟雞蛋黃油，一點點鹽攪拌在一起。
7面劑子擀成長橢圓形，然後抹上香蔥。
8把麵皮捲起來成筒狀，然後放進烤盤蓋上保鮮膜進行二次發酵30分鐘，這個過程可以在烤箱裡進行。
9麵糰二次發酵完成以後在每個面坯上面劃一刀，裂開一個口子10麵包表面塗上蛋液。
11在口子裡填上香蔥末。
12烤箱預熱170度，麵包坯放入烤箱中層，上下火20分鐘即可出爐。
8樓：網友
美美噠，收藏過年做起來！
9樓：靜兒愛吃
蒸麵包烤麵包大比拼，看究竟哪一個更受歡迎！
10樓：你頭髮亂了喔
簡單易學的蒸麵包，按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟。
做麵包揉麵時有什麼技巧呢？
11樓：小霖懂科技
好吃不過麵包，鬆軟香甜的口感讓人無法不愛上它。早餐搭配牛奶，下午茶搭配咖啡，麵包可以說是怎麼吃都好吃了！對於愛吃麵包的吃貨來說，如果能自己親手烘焙麵包那真是一件幸福的事情，於是大家紛紛進軍「烘焙界」。
其實自己做麵包說起來容易，做起來還是挺難的，尤其是做麵糰的時候需要將麵糰揉成膜，這一步可以說是難倒了一大批人，而麵糰成膜又是做麵包最重要的一步，因為它直接影響了麵包的口感，所以下面就來教你幾招，讓麵糰快速成膜！
冷水和麵。麵包跟饅頭的區別就在這裡，麵包是越鬆軟越好吃，而饅頭則是越緊實越好吃，所以在和麵的時候就要注意不要按照固有的想法去和麵，對於麵包來說，它的和麵可是非常特別的。
我們和麵都會加入酵母，因為它是讓麵糰蓬鬆起來的「催化劑」，為什麼一定要用冷水發麵呢？因為溫水會加速酵母的發酵，對於麵包來說，酵母快速發酵可不是件好事哦，因為麵包發酵的越快，成膜就越困難。
黃油要提前冷凍成塊。
麵包最好吃的地方就在於它香香的口感，尤其是對於油潤的麵包以及酥脆的表皮來說，黃油是他們的靈魂。只有加入了黃油才能體驗到那種麵包獨一無二的口感，但其實黃油怎麼加也是有講究的哦。
為什麼要提前把黃油冷凍呢？因為這樣可以讓黃油給麵糰降溫，防止麵糰偷偷二次發酵哦。如果麵糰二次發酵了，那成膜可就沒戲了，而且一定要一點一點的把黃油揉進麵糰裡哦，不然效果是會大打折扣的。
學會花式揉麵。
做麵包時的揉麵跟做饅頭是很像的，但做饅頭時揉麵是為了讓饅頭更加勁道，而做麵包時的揉麵則是為了讓麵糰快速成膜，所以學會揉麵也是很重要的哦！
什麼是花式揉麵呢？其實很簡單，就是各種手法交替進行就可以，不要只是用手按壓麵糰，比如說往面板上摔、碾壓，錘，這樣交替揉麵，麵糰很快就成膜啦。
溼手拍打。麵糰在揉的時候很容易出現麵筋，有面筋的麵糰做出來的麵包口感上會大打折扣，因為會影響成膜的效果。尤其是在乾燥的秋冬季節，麵糰一失水就形成麵筋了，所以麵糰做好之後要及時補充水分。
補充水分可不是直接把水倒在麵糰上，我們可以把手打溼，然後用手去輕輕拍打麵糰，這樣麵糰就不會形成麵筋了，而且成膜效果也會更好哦！
親手烘焙麵包是一件非常幸福的事情，跟喜歡的人一起分享自己親手烘焙的麵包則是更加幸福的事情。所以這幾點一定要記住哦，親手烘焙麵包就靠他們了！
12樓：柒個與十一
做麵包揉麵時的技巧其實就是要放入溫水融化的酵母粉，這樣的話才會讓畫面更加的完整，而且也是可以增加麵包的鬆軟程度的。
13樓：依琳情感誦
做麵包揉麵的話，儘量是揉兩次，也就是說，開始揉麵發酵至兩倍大，揉搓排氣後，然後放入烤箱發酵一次，又揉搓成麵糰。
14樓：匿名使用者
麵粉和水按比例放，揉麵準備麵粉這樣不沾手，手帶上保鮮膜更好，揉好的蓋上布等發酵。
麵包的簡單做法有哪些？
15樓：不要跟我嘻嘻哈哈
將需要做麵包的材料放入碗中攪拌均勻，揉成麵糰切成塊狀。放烤盤裡刷油，上下火170度15分鐘即可。
主料：麵粉。
輔料：酵母、玉米油、牛奶、白糖、鹽。
具體做法如下：
1、將需要做麵包的的材料準備好。
2、所有材料倒入碗中拌勻。
3、揉成一個麵糰用保鮮膜蓋好，在正常溫度下。
4、將麵糰揉好，擱置一晚。
5、 將麵糰揉切成塊狀。
6、一個個擀成一張皮重疊在一起，從上往下捲起對半切開。
7、放烤盤裡在發15分鐘面上刷一層油。
8、上下火170度15分鐘，即可食用。
注意事項：1、切面包時，不要切大塊會影響麵包的美觀。
2、烤適當的時間即可。
麵包發酵的方法有哪些？
16樓：以心
老面法：即先製作一塊已經經過了一次發酵的麵糰，這個麵糰因為經過了長時間的發酵，會完全釋放麵糰中的麥香，做出的麵包會有很濃郁的小麥芳香。老面種一般可製作的多一些，發酵好後將其獨立包裝成小份，放入冷凍室儲存，最好不要超過2個月（否則麵糰會出現乾裂等現象）。
用之前將其室溫解凍後，撕成小塊加入麵糰即可。直接法：這是最傳統最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤製出的麵包，稱為直接法制作的麵包。
這種直接法的麵包適合於做小餐包或調理麵包等這類本身口感就略粗糙的麵包。
17樓：甜心vip生活顧問
您好，常見的有兩種：製造麵包可以分一次發酵法（直接面團法）和二次發酵法（酵面和麵團法）。
學麵包的基本技法有哪些？學整面包手法過程？
麵包有很多品類，主食麵包，法式麵包，甜點麵包，還有主流的麵包類，不同的麵包做法也不同，可以選擇到專業的烹飪學校學習。在學習做麵包的時候，其實最主要的有兩點第1點就是選擇高筋麵粉，第2一點就是選擇酵母，而且發酵的時間需要在10個小時以上。1 初學者最好用麵包機來和麵，比較方便，先加入水和牛奶。2 然後...
製作麵包需要哪些材料，做麵包需要什麼材料？
麵包的製作材料 主料 小麥麵粉500克。輔料 雞蛋250克，酵母8克。調料 白砂糖70克，鹽6克，黃油30克。麵包的做法 1.取一小碗，放入30 35 的溫水10 15毫升，加入糖適量，製成5 的稀糖水 2.放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些 3.雞蛋磕在盛器裡，打散，...
麵包有哪些種類，麵包都有哪些種類？
麵包的種類基本上分三種 1.發酵麵包 發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。例如葡萄乾麵包和全麥麵包就是發酵麵包。比薩餅和漢堡也屬於發酵麵包。2.快速麵包 製作快速麵包所花的時間比發酵麵包要少。它們發酵的效果是由發酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米麵包 甜甜圈 鬆餅和薄餅都屬於快速...