1樓：帳號已登出
涼拌黃瓜好吃的竅門。
1嫩黃瓜兩根，洗淨。
2黃瓜去皮切小條，大蒜切末。
3將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋醃製15-20分鐘（夏天可放進冰箱醃製）。
4看到黃瓜醃出半碗以上的水份時，將醃出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再醃製10-15分鐘即可食用。
小竅門。秘訣1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；
秘訣2：一定要先用鹽和蒜末醃製，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；
秘訣3：第一次醃出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口；
秘訣4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次醃製出水，黃瓜的口感才會清甜；
秘訣5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡香醋。
2樓：啊咧
黃瓜肉片湯。
黃瓜去皮切片。肉片加水澱粉，鹽，味精，胡椒粉入味。
燒水 如果家裡有豬油可以放點豬油。
水開了黃瓜倒進去煮。等第2次水沸就把肉片倒進去。
大概煮1分鐘。關火。放鹽。味精。胡椒粉。再加點橄欖油。灑點蔥蔥。
清拌黃瓜。把黃瓜拍爛（不會拍的還是切片或者切小塊好了），再切塊裝碗。
這樣味道比較自然清爽。蒜泥黃瓜。
準備油辣子。蒜末。醬油。味精。雞精。花椒粉。
做法同上。黃瓜燒排骨（肥腸）
排骨洗乾淨，過一次沸水去血沫。黃瓜切塊。要大一點。
蒜和姜拍爛，不會的就切片，別把自己手拍爛了。
把鍋子燒熱。倒油。等油8分熟的時候放入花椒炸香。聞到香味以後可以撈出。然後放姜蒜。幹辣椒爆香。
差不多了就倒入排骨。翻炒一會兒。等排骨5層熟的時候加入郫縣豆瓣（不太吃辣的人可以放黃豆醬）炒香。
再把黃瓜倒進去一起炒。別炒太久。讓黃瓜表面過一遍油就可以了。
然後加一碗水。蓋上鍋蓋。等水沸了以後開小火慢慢煨。
大概等水燒乾了就可以出鍋了。撒一點蔥蔥和香菜。淋一點麻油。
味道很不錯的哦。
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3樓：的美麗水瓶
用料主料。
黃瓜適量。調料食鹽適量醋。
適量蒜適量花椒。
適量幹辣椒。
適量生抽。適量白糖。
適量熗拌拍黃瓜的做法。
1.黃瓜表面抹少許鹽，搓洗乾淨，再用涼白開沖洗後晾乾2.洗好的黃瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小塊3.裝進大碗裡，加鹽，拌勻醃10分鐘左右。
4.把醃出來的多餘的黃瓜水倒淨。
5.撒上白糖，蒜末，醋，生抽。
6.取油鍋爆香乾辣椒末和少許花椒，淋在蒜末上，吃的時侯拌勻即可烹飪技巧。
1、涼拌黃瓜好吃的最重要一個步驟就是用鹽醃漬。黃瓜裡多餘的水份被醃出後，口感會更脆爽。
2、儘量挑細一些嫩一點的黃瓜來做刀拍黃瓜。如果黃瓜偏老或者籽多，可以在拍過之後去掉黃瓜瓤再涼拌。
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4樓：易書科技
拍黃瓜原料：黃瓜150克，蒜末、香油、白醋、醬油、鹽、味精各適量。
做法：黃瓜洗淨，切去瓜頭、瓜尾，順長一切兩片。剖面朝刀板，用刀背輕拍使其脆裂，斜切成塊。
黃瓜塊放入碗中，滴入白醋。加入鹽拌勻後撈出控水，放在盤中。將蒜末、香油、醬油、味精調成味汁，澆在黃瓜上，吃時拌勻即可。
熗黃瓜原料：小黃瓜2根，白醋、鹽、乾紅辣椒、薑絲、蒜、花椒、香油、味精各適量。
做法：黃瓜洗淨，切6釐米長段。用白醋、鹽醃軟後瀝乾水分。
乾紅辣椒切段，蒜拍碎；將薑絲、蒜泥放在黃瓜條上，燒熱香油，投入乾紅辣椒、花椒炸香。澆在黃瓜上，密封醃20分鐘，加入味精拌勻即可。
紅油黃瓜條。
原料：醃黃瓜500克，幹辣椒、生薑、紅油、香油各適量。
做法：將醃黃瓜用清水泡半小時，瀝水後投入壇中，拌入生薑、紅油、幹辣椒，醃漬兩天即可。食用時改刀成段，淋上香油。
三絲黃瓜卷。
原料：黃瓜2根，泡白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲、泡椒汁、鹽各適量。
做法：黃瓜用鹽抹勻回軟後，切段，順長批成片，放入冷泡椒汁中浸泡10分鐘以上。用黃瓜片包捲上三絲即可。
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